Kokoreç, Anadolu ve Balkanlarda süt kuzunun ince bağırsağı ve mumbar şişe sarılarak kor ateş üzerinde döndüre döndüre pişirilme haline denir. Günümüzde küçükbaş ve büyükbaş hayvanların bağırsaklarından kokoreç tercihen süt kuzu lezzet açısından daha çok tercih edilmektedir. Kokoreç yanında biber turlusu ve salatalık turşusu ikram edilir. Tercihen ayran, turşu suyu ve şalgam içerek tüketilebilir.
Genelde sokakta satılan kokoreç zamanla restoranların menülerine girmeye başladı. Zaten bu yazıyı yazmamın sebebi bir sokak lezzetini lüks restoranların menülerine girmesini sağlayan, farklı sunumlar yapan kokoreççiler oldu.
Aslanboğa Kokoreç Öncü Oldu
Erdal Aslanboğa tarafından kurulan Aslanboğa Kokoreç, Balıkesir kuzularından yapmış olduğu kokoreçleri Türkiye’nin dört bir yanına toptan dağıtımını yaptıkları gibi aynı zamanda kaliteli ve sağlıklı restoran güvencesiyle müşterilerine sunuyorlar.
Aslanboğa’nın en popüler ürünlerinden biri Kocco olduğunu söyleyebiliriz. Ankara ve İstanbul’dan gelen müşterileri ekmek arası kokoreç yanında porsiyon olarak kocco ilave ediyorlar. Aslanboğa Kokoreçte 17 – 18 farklı çeşit kokoreç bulabilirsiniz. Lakin Koko ASADO adını verdikleri kokoreç ise herkesin aşkı oldu. Dana kaburga etinin 7 saat taş fırında pişirilip sonrasında üstüne kokoreç sarılıyor. 2 saat meşe kömüründe pişirildikten sonra servis ediliyor. Bu ürünü sadece Aslanboğa Kokoreçte bulabiliyorsunuz. Aslanboğa Kokoreç, 1991 yılında kurulan Mutfak Dostları Derneği tarafından 2022 yılında “Yılın Tek Ürün Geleneksel Lokantası” ödülüne layık görülmüştü. Gault & Millau, gastronomi alanında dünyada en çok bilinen ve takdir edilen iki rehberden biri. Gault & Millau Türkiye 2024 rehberine 1 şapka ile ye aldı. Bu ödül sokak lezzeti yapan tüm meslektaşları tarafından taktir edildi. Balıkesir’de bulunan Aslanboğa Kokoreç mutlaka listenizde bulmalı diye düşünüyorum.
Koko Memo Hayal Ettiğinden Ötesi
2018 yılından beri kokoreç yapan Koko Memo , bağırsaklarını süt içine yatırması ile tanındı. Sadece kuzu kokoreç yaptığı için müşterileri rezervasyon yaptırmadan gitmiyor. İsteğe göre atom kokoreç yapsa da Kaburreç adını verdiği kokoreçi 5. ci yılına özel olarak müşterilerine hazırladı ve gönlünü aldı. Kafes kuzu üzerine sarılan kuzu bağırsağı yavaş yavaş pişiriliyor. Dilim olarak servis ediliyor.
Farklı Bir Kokoreç Alkanlar Kokoreç & Kebap
Sadece Denizli Babadağ ilçesinde yiyebileceğiniz ilginç ve lezzetli bir kokoreç var. Kazım Alkan babası Şerif Alkan ile beraber yapmış oldukları kokoreç olduğunu söyleyebiliriz. Denizli Kebabı için kullanılan şişler üzerine sardıkları kuzu kokoreç ve gömlek yağı ile görüntüsü ile görenlerin ilgisini çekiyor. Kokoreç, odun ateşi ağır ağır fırın içinde döndürülerek pişiriliyor. Bu Kokoreçi yemek için dünyanın dört bir yanından Denizli Babadağ ilçesine geliyorlar. Türkiye’nin dört bir yanında kokoreç yapan ustalar var. En önemli kriteriniz sağlıklı, hijyenik ve lezzetli olması olmalıdır.