Merhaba sevgili Gastrofill okuyucuları, ben Şef Bihter Ateşok. Aralık ayından itibaren ben de Gastrofill ailesine katılarak sizlere; lezzetli, pratik ve keyifli tarifler veriyor olacağım. Peki, yeni yıla tatlı bir merhaba demek ister misiniz? Yeni yıla yaklaştığımız bu günlerde yılbaşı sofranızda hem yapımı pratik hem lezzetli hem de gösterişli bir pasta olsun istiyorsanız kesinlikle denemeniz gereken bir tarif. Üstelik dekorunu yaparken de ailenizle hoşça vakit geçirebilirsiniz. Bu vesileyle şimdiden 2024 yılının güzellikler dolu geçmesini tüm kalbimle hepimiz için diliyorum. Sağlık, mutluluk, huzur ve sevdiklerimiz yeni yılda hep yanımızda olsun inşallah.
Yeni yıla yaklaştığımız bu günlerde yılbaşı sofranızda hem yapımı pratik hem lezzetli hem de gösterişli bir pasta olsun istiyorsanız kesinlikle denemeniz gereken bir tarif. Üstelik dekorunu yaparken de ailenizle hoşça vakit geçirebilirsiniz. Yeni yıla tatlı bir merhaba demek
ister misiniz? Bûche de Noël’in, kış gündönümünü kutlamak için büyük bir ağaç kütüğü bulma ve yılın en kısa gününde yakma gibi eski bir
Kelt geleneğinden geldiği düşünülmektedir.
Kelt geleneğinden ilham alındı
Keltlerin zamanında kış gündönümü (Yule Festivali) büyük törenlerle kutlanırdı. Yılın en kısa gününde, baharda güneşin geri dönüşünün vaadini kutlamak için Noel kütüğü yakılırdı. Şömineler küçüldükçe bu uygulama da ortadan kalktı ve bir gün Parisli bir pastacı, Noel arifesinde ateşte bir
kütük yakma ritüelinden ilham alarak kütük şeklindeki pastayı masalara taşıdı. Bûche de Noël geleneksel olarak, tereyağlı krema ile doldurulmuş ve çikolatalı ganaj ile kaplanmış hafif bir pandispanya ile yapılır. Bu pandispanya kütük gibi görünecek şekilde yuvarlanır, çikolata parçaları ve
şeker tozlarıyla dekore edilir.
Birçok varyasyonu var
En yaygın kombinasyon kakaolu pandispanya ve tereyağlı krema ve ganajdır. Ancak espresso veya likörlerle tatlandırılmış çikolatalı kek, ganaj ve farklı kremaları içeren birçok varyasyonu vardır. Biz bugün en geleneksel reçeteyi uygulayacağız. Haydi başlayalım. İlk olarak çikolatalı pandispanyayı yapacağız.
Malzemeler:
● 8 Adet Yumurta
● ½ Su Bardağı (100 gr) Toz şeker
● 4 Yemek Kaşığı (60 ml) Süt
● 4 Yemek Kaşığı (60 ml) Ayçiçek Yağı
● 2/3 Su Bardağı (110 gr) Un
● 1/3 Su Bardağı (30 gr) Kakao
● 1/3 Su Bardağı (30 gr) Mısır Nişastası
● (*1 su bardağı 240 gr olarak hesaplanmıştır)
Nasıl Yapılır?
Pandispanya için fırını önceden 190°C’ye ayarlayın. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Şekerin yarısıyla yumurta sarılarını rengi açılıncaya ve yumurtalar kabarıncaya kadar çırpın. Süt ve ayçiçek yağını ilave edin. Un, nişasta ve kakaoyu elekten geçirerek karışıma birkaç seferde ekleyin. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını ve şekerin kalanıyla beraber çırpıp mereng yapın. Merengi yumurta sarılı karışıma yavaş yavaş merengi söndürmeden yedirin. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine karışımı yayıp önceden ısıttığımız fırında 10-12 dakika pişirin. Pandispanyanızın ilk sıcaklığı çıktıktan sonra yağlı kâğıtla beraber resimdeki gibi rulo olacak şekilde sarıp tamamen soğumaya bırakın.
Kek soğurken çikolatalı fındıklı tereyağlı kremayı yapalım.
Malzemeler:
● 3 Su Bardağı (480 gr) Pudra Şekeri
● 1 Su Bardağı (226 gr) Oda Sıcaklığında Tereyağı
● 1/3 Su Bardağı (80 ml) Süt
● 2 Yemek Kaşığı (50 gr) Sürülebilir Çikolatalı Fındık Ezmesi
● (*1 su bardağı 240 gr olarak hesaplanmıştır)
Nasıl Yapılır?
Geniş bir kapta tereyağı ve pudra şekerini elektrikli el mikseri ya da stand mikser ile düşük devirde birleşene kadar çırpın. Hızı yükseğe yükseltin ve hafif ve kabarık olana kadar 2-3 dakika çırpın. Hızı düşürün ve sütü ekleyin. İyice karışana ve tereyağlı krema hafif, parlak beyaz ve kabarık olana kadar 2-3 dakika tekrar çırpın. En son çikolatalı fındık ezmesini ekleyin.
Ganaj için, Malzemeler:
● 1+1/4 Su Bardağı (300 ml) %30 Yağlı Süt Kreması
● 340 gr Bitter Çikolata
Nasıl Yapılır?
Doğranmış çikolatayı orta boy bir kâseye koyun. Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün. Çikolata eriyene kadar karıştırın. Sertleşmesi için ganajı en az 30 dakika soğutun. Kütük pastamızın bütün malzemeleri hazırdır. Şimdi pastamızı birleştirmeye başlayabiliriz. Rulo şeklinde sardığımız pandispanyamızı açıp çikolatalı-fındıklı tereyağlı kremayı kekin üzerine eşit olarak yayın. Bir uçtan başlayarak, pandispanyayı yuvarlamaya başlayın. Yönlendirmeye yardımcı olmak için yağlı kağıt kullanarak pastayı sıkı bir spiral halinde sarabilirsiniz. Pastayı dikiş tarafı aşağı doğru, en az 30 dakika buzdolabına koyun. Pasta kütüğünüyağlı kâğıttan çıkarın ve servis tabağına alın. Kütüğü verev şekilde kesip dal görünümünü taklit edecek şekilde Buche de Noel’in yan tarafına yapıştırın. Ganajı buzdolabından çıkarın ve orta yıldız uç taktığınız sıkma torbasına aktarın. Bir ucundan başlayarak ve uzunlamasına pastayı ganaj ile kaplayın. Kütük pastamızı biberiye, kozalak, renkli şekerlemeler ve çikolata parçalarıyla süsleyip, üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz. Dekor sizin yaratıcılığınıza kalmış. Afiyet olsun…