Türkiye’nin ilk bitki bazlı fine dining restoranı olan Telezzüz, zengin gastronomik deneyim sunarak üç farklı mutfak kültürünü bir araya getiren özel bir etkinlik düzenledi. Telezzüz'ün Executive Şefi Bahtiyar Büyükduman, Meksiko City'deki Michelin Yeşil Yıldızlı Baldío restoranının şefi Daniel Vidal ve The Rabbit Hole'un sahibi ve şefi Mehmet Ali Börtücene’nin katılımıyla gerçekleştirilen Six Hands Dinner, 23-24 Ekim tarihlerinde Avis iş birliği ile Telezzüz'de yapıldı. Bu etkinlik, üç şefin farklı gastronomik geçmişlerini harmanlayarak yaratılan özel menüde mevsimsellik, yerel ürünlerin kullanımı ve sürdürülebilir mutfak anlayışına odaklandı.
Özel Etkinliğe Ev Sahipliği Yapan Telezzüz
Michelin Yeşil Yıldız taşıyan Telezzüz, 23-24 Ekim tarihleri arasında gastronomi meraklılarını ağırlayarak etkileyici bir deneyim sunladı. Bu etkinlikteki amaç, üç farklı şefin mutfak becerilerini bir araya getirerek eşsiz bir deneyim yaratmaktı. Telezzüz'ün Executive Şefi Bahtiyar Büyükduman, Meksika'nın önde gelen şeflerinden Daniel Vidal ve başarılı şef Mehmet Ali Börtücene ile birlikte, tek bir menü etrafında bir araya gelerek gastronomik bir şölen sundular. Bu buluşmanın temel felsefesi, benzersiz tatlar oluşturabilmek için çeşitli kültürlerin gastronomi anlayışlarını bir araya getirmekti.
Mevsimsellik ve Sürdürülebilirlik Teması
Telezzüz, bitki temelli ve sürdürülebilir bir yaklaşım benimsedikten sonra, etkinlikte Baldío'nun sıfır atık ve fermentasyon tekniklerini, The Rabbit Hole’un yerel Anadolu ürünlerini kullanma felsefesi ile birleştirerek dikkat çekti. Üç şefin beraberce hazırladığı dokuz aşamalı özel tadım menüsünde mevsimsellik, çevresel duyarlılık ve yerel ürünlerin kullanımı ön plandaydı. Bu menü, sadece lezzetleri değil aynı zamanda sürdürülebilirlik prensiplerini de yansıtarak katılımcılara hem göz hem de damak ziyafeti sunmayı hedefliyordu.
Zengin ve Farklı Lezzetler
Six Hands Dinner'da sunulan özel menüde yer alan tatlılar arasında Mısır Tostada, Pancar Çiğ Köfte, Tahtalı Mole ve Sumak Köpüğü gibi yenilikçi lezzetler dikkat çekti. Ayrıca mantar tartlet ve çeşit çeşit humus, füme beyaz fasulye püresi ile lakto-fermente vişneden yapılmış crustade, gastronomik deneyimin önemli parçalarını oluşturdu. Mevsim meyveleri ile hazırlanan tatlılar ve kakaodan yapılan müsilajlı leche de tigre gibi özel tatlar, yemeğe eşlik ederken misafirlerin damaklarında kalıcı bir iz bıraktı.
Üç Şefin Ortak Felsefesi
Bahtiyar Büyükduman, Telezzüz'ün bitki temelli yaklaşımını ve mevsimsel malzemeler kullanma felsefesini bu önemli etkinliğe taşıdı. Daniel Vidal, Meksika mutfak geleneklerini sıfır atık prensipleri ve yerel üreticilerle olan bağlantıları üzerinden yorumlayarak etkinlikte önemli bir rol üstlendi. Bu etkinlikle birlikte yerel üretim ve doğaya saygılı üretim anlayışının da ön planda olduğunu gösteriyor. Börtücene, Anadolu’nun yerel malzemelerini doğadan toplanan yenilebilir ürünlerle bir araya getirerek sunduğu etkileyici teklifler ile dikkat çekti.
Gastronomide Sürdürülebilirlikte Öncü
Telezzüz, 2024 Nisan ayında kapılarını açarken, sade ve doğal bir mutfak anlayışı sunmayı amaçlıyor. Bahtiyar Büyükduman liderliğindeki mutfak ekibi, vegan gelenekleri modern tekniklerle birleştirerek hazırladığı yemeklerde mevsim geçişlerini göz önünde bulunduruyor. Telezzüz, Michelin Rehberi'nde “Yeşil Yıldız” ve Gault & Millau Rehberi'nde Sürdürülebilirlik Ödülü alarak sürdürülebilir gastronomi alanında dikkat çeken bir figür haline geldi. Bu tür etkinlikler, bitki temelli gastronomiye dair yeni bakış açıları kazandırırken, misafirlere unutulmaz deneyimler sunmaya devam ediyor.
