Pirinç, dünyada en çok tüketilen besinlerden birisidir. Ülkemizin dolmasından tutalım, İtalya’dan risotto, İspanya’dan paellaya kadar uzanır. Bu kadar yaygın olmasına rağmen hala hepimizin emin olmadığı bir soru var. Pirinç pişirilmeden önce yıkanmalı mıdır yıkanmamalı mıdır?
Kaynak: https://www.iflscience.com/do-you-nee…
Şefler ve aşçılar bu konu hakkında ne diyor?
Yemek uzmanlarına göre pirinci önceden yıkamak pirinçteki nişasta miktarını azaltıyor. Ayrıca, çalışmalar pirinç tanesinin yüzeyinde amiloz olduğunu göstermiştir.
Tüketiciler için yıkanıp yıkanmaması yemekten yemeğe değişiyor.
Pirincin tane tane olmasını istediğimiz yemeklerde yıkandığı görülürken, sütlaç, risotto, paella gibi lapa olmasını istediğimiz besinlerde yıkanmadığını görürüz.
Kullanımını değiştiren bir çok farklı faktör bulunmakta.
Pirincin türü, aile gelenekleri, yerel sağlık uyarıları, hatta harcanan zaman ve efor bile pirincin tüketiciler arasında önceden yıkanıp yıkanmama tercihlerini değiştiriyor.
Peki, önceden yıkamanın yapışmayı engellediğine dair bir kanıt var mı?
Yakın zamanda yapılan bir çalışmada, yıkamanın aynı tedarikçiden üç farklı pirinç türünde yapışkanlığı ve sertliği üzerindeki etkisi karşılaştırılmıştır. Bu üç pirinç türü yapışkan pirinç, orta taneli pirinç ve yasemin pirincidir. Bu farklı pirinçler ya hiç yıkanmamış, ya üç kez su ile yıkanmış ya da on kez su ile yıkanmıştır.
Şefler ile bilim ters düşüyor.
Çalışmaya göre pirincin yıkanmasının yapışkanlığı üzerinde bir etkisi yok!
Yine de pirincinizi yıkamak isteyebilirsiniz.
Aynı çalışma, pirinci hangi ambalajda (plastik ya da kağıt torba) satın alırsanız alın, aynı seviyede mikroplastik içerdiğini ortaya koymuştur. Pirinci önceden durularsanız, plastikleri %40 oranında azaltabilirsiniz.
Arsenik yemek mi yoksa diğer besin maddelerinden vazgeçmek mi?
Pirinç büyürken arsenik emdiği için nispeten yüksek seviyelerde arsenik içerir. Pirincin yıkanmasının arseniğin yaklaşık %90’ını azalttığı görülmüştür, ancak bu bakır, demir, çinko ve vanadyum da dahil olmak üzere sağlığımız için önemli olan diğer besin maddelerinin büyük bir kısmını da azaltmaktadır.
Peki yıkamak bakteri oluşumunu engelliyor mu?
Kısaca, hayır. Çünkü pirinç pişerken yüksek derece oluşan bütün bakterileri öldürür. Islak pirinç veya pişmiş pirinç oda sıcaklığında bekletilirse, bu durum bakteri sporlarını aktive edebilir ve sporlar büyümeye başlar. Yani, pirinci oda sıcaklığında çok uzun süre bekletmediğinizden emin olun.