İstanbul’un kalbinde yer alan Maçka’daki Madera, bahar-yaz sezonuna özel hazırladığı yeni menüsüyle misafirlerini ağırlamaya başladı. c-paces çatısı altında faaliyet gösteren restoran, modern Türk mutfağını açık ateşin gücüyle yeniden yorumluyor. Feriye, dekk ve Restoran Modern markalarını da bünyesinde barındıran c-paces’in öne çıkan markalarından Madera; doğadan ve ateşten ilham alan eşsiz lezzetleriyle dikkat çekiyor.
Latince’de “anne” anlamına gelen mater kökünden türeyen ve zamanla “doğa”, “tabiat ana” ve “ağaç” gibi anlamlar kazanan “Madera” ismi, restoranın felsefesine de yön veriyor. İsmiyle uyumlu olarak doğallığı ve sadeliği odağına alan mekan, ateşi yalnızca bir pişirme tekniği değil, lezzetin ve bir araya gelmenin temeli olarak görüyor.
Yeni menü, mutfak lideri Ertan Özturan ve danışman şef Yılmaz Öztürk rehberliğinde hazırlandı. Yerel üreticilerden temin edilen malzemelerle oluşturulan reçeteler, sürdürülebilirlik ve atıksız mutfak anlayışıyla sunuluyor. Modern sunumlarla desteklenen bu yeni nesil gastronomi deneyimi, doğaya saygılı yaklaşımıyla da öne çıkıyor.
Denizden Karaya Açık Ateşin Gücü
Madera’nın yaz menüsünde taş fırında pişirilen özgün lezzetler öne çıkıyor. Mini lahmacun “Kuş Gözü”, “Kokoreçli Çıtır”, Ege otlarıyla hazırlanan “Ege Otlu & Damla Sakızlı Pide”, dört peynirli özel pide, kuş üzümlü ve fıstıklı “Kapalı Bafra Pide” ve füme kuzu dilimli “Füme Etli Çıtır Yassı Pide” gibi seçenekler menünün dikkat çeken taş fırın lezzetleri arasında yer alıyor.
Deniz ürünleri cephesinde ise közlenmiş cibes otu ve tarhana sosuyla sunulan “Külde Ahtapot”, ev yapımı köy erişteli “Ahtapot & Domates Sos” ve zeytinli rezene ile Ege otları kremasıyla hazırlanan “Levrek-Açık Ateş” gibi tabaklar dikkat çekiyor.
Et tutkunları için hazırlanan karasal lezzetler arasında “Geleneksel Madera Kebap”, köz patlıcan yoğurtlu “Pideli Köfte”, açık ateşte pişen “Askıda Dana Bonfile”, taş fırında 6 saatte yavaşça pişmiş “Dana Kaburga”, kuru dinlendirilmiş “Dana Pirzola”, Ege esintili “Trakya Kıvırcık Kuzu Tandır”, limonlu arpa şehriyeli “Kuzu İncik” ve Antalya usulü tahinli piyazla servis edilen “Köfte & Piyaz” yer alıyor.
Büyük Tabaklar, Günlük Sürprizler
Madera, kalabalık gruplar için “Büyük Tabaklar” konseptiyle 2-3 kişilik paylaşımlı servisler de sunuyor. Ayrıca, “Bugüne Özel” başlığı altında her gün seçilen et çeşitleri ve taze balıklar, mevsimlik garnitürlerle birlikte misafirlere sunuluyor.
Mutfakta yaratıcı dokunuşlarıyla tanınan Şef Yılmaz Öztürk, Türkiye’nin önde gelen mutfaklarında edindiği deneyimle Madera menüsüne yön veriyor. Mürver ve Bodrum Loft Elia gibi restoranlarla adından söz ettiren Öztürk, Tokyo’dan San Francisco’ya uzanan gastronomik birikimini Madera mutfağına taşıyor.
Açık ateşin karakterini tabağa yansıtan Madera, doğaya ve geleneğe saygılı modern sunumlarıyla gastronomi dünyasında fark yaratmaya devam ediyor.
