Diyarbakır’ın Bismil ilçesinde dünyaya gelen, 1 yaşındayken ailesiyle Eskişehir’e göç eden 76 yaşındaki Fahrettin Deviren, ilkokulu bitirmesinin akabinde çeşitli köftecilerin yanında çırak olarak çalışmaya başladı.
Odunpazarı ilçesi Kurtuluş Mahallesi’ndeki işletmesini 1979 yılında açan Deviren, “yoğurtlu köfte” olarak bilinen yemeği salça, maydanoz ve baharatlar ekleyerek “balaban kebabı”na dönüştürdü.
Bu yemeği lezzetlendirme arayışına giren Deviren, denemelerinin akabinde eşi Şentöre Deviren’den aldığı kömür ütüsünü ızgarada kullanmaya başladı. Köfteyi, eti, ızgaranın sıcaklığıyla ısınan ütünün altında pişiren Deviren, 44 yıldır “ütülü kebap” ile tanınıyor.
İlerleyen yaşına karşın haftanın 6 günü oğlu Uğur Deviren’le mesai yapan ve meslek hayatı boyunca iki çırak yetiştiren Deviren, sıhhati el verdikçe işini sürdürmek istiyor.
“ÜTÜLERİ 3 YILDA BİR DEĞİŞTİRİYORUZ”
Fahrettin Deviren, “balaban”ın Tatar Türkçesinde “büyük” manasına geldiğini söyledi.
İş yerini hiç değiştirmediğini anlatan Deviren, şöyle devam etti:
“Köfteciliği sevdiğim için ilkokulun akabinde çeşitli yerlerde çırak olarak çalışmaya başladım. 1979’da da burayı açtım. Etleri ızgaraya koyduğum vakit başları kalkıyordu ve pişmiyordu. Üstlerine ekmek ile tahta koydum ama yandılar. Ben de eşimden meskendeki ütülerden birini istedim. Bu mevzu için bayağı münakaşa ettik. Ütüleri ızgaraya koyduktan sonra görenler merak etmeye başladı. Ütüler benden meşhur oldular. Onları görmeyenler Fahrettin Usta’yı tanımıyorlar. Artık sembolümüz gibiler. Bu formda pişen et yumuşak ve daha lezzetli oluyor. Ütüleri 3 yılda bir değiştiriyoruz.”
Deviren, balaban kebabı imalinde et, tırnak pide, yoğurt, maydanoz, domates, soğan, kemik suyu, tereyağı ile birtakım baharatları kullandıklarını lisana getirdi. (AA)