UFS Türkiye için öncelikli trendler; Karşı Konulmaz Sebzeler, Gelenekten Geleceğe Lezzetler, Düşük Atıklı Menüler, Lezzet Kontrastı ve Paylaşma Hazzı olarak belirlendi. Bu trendler doğrultusunda UFS Türkiye, 2023 yılı boyunca iş ortaklarına ilham veren yeni iş birlikleri geliştiriyor ve bunların hayata geçirilmesine destek veriyor.
Haber : gastrofill.com
Ev dışı tüketim sektöründe öncü olan Unilever Food Solutions (UFS), ‘Geleceğin Menü Trendleri 2023’ raporunu, ev dışı gıda sektörü profesyonelleri ile buluşturuyor. 25’ten fazla ülkede, sayısı 250’yi aşan UFS şefiyle tüm dünyadan bin 600’den fazla şefin öngörüleri dinlenerek hazırlanan bu rapor, sektörün geleceğine ışık tutan ve yenilikçi menülerin oluşturulmasını sağlayan bir kaynak olarak ön plana çıkıyor.
Türkiye için 5 trend
UFS; belirlediği trendlerin içinden, her ülkenin beslenme alışkanlıklarına uygun olacak şekilde seçimler yapıyor. Türkiye için önerilen 5 trend arasında sebzelerin tabakların merkezi hâline geldiği “Karşı Konulmaz Sebzeler”; klasik yemeklerin modernize edilerek sunulduğu “Gelenekten Geleceğe Lezzetler”; paylaşma deneyimine odaklanan “Paylaşmanın Hazzı”; mutfakta azalt ve geri dönüştür misyonunu benimseyen “Düşük Atıklı Menüler” ve zıt tatların popülerleştiği “Lezzet Kontrastı” yer alıyor. Rapordaki diğer trendler ise şöyle: “Doğadan Toplanan Yiyecekler”, “İyi Hissettiren Yiyecekler” ve “Bilinçli Protein”.
“Şefin halinden yalnızca şefler anlar”
UFS Pazarlama & İnovasyon Şefi Pınar Balpınar, “UFS şefleri olarak, hem araştırma aşamasında hem de tariflerimiz ile bu trend raporunun hazırlanmasında geleceğin yeme içme dünyasını şekillendirmeye katkıda bulunmak gibi büyük bir sorumluluk aldık. Çünkü dediğimiz gibi: Şefin halinden yalnızca şefler anlar” diye konuşuyor. Geleceğin Menüleri raporu hazırlanırken UFS’nin global çapta yürüttüğü kapsamlı araştırma sürecine yakından tanık olduğunu dile getiren Balpınar, bu çalışmada; yemek endüstrisindeki değişimlerin, tüketici taleplerinin ve sağlıkla ilgili hassasiyetlerin yakından incelendiğini vurguluyor. Balpınar, “Biz şeflerin öngörüleri, mutfak deneyimleri göz önünde bulundurularak geleceğin yemek trendleri belirlendi” diyor.
“Lezzet Kontrastı”
Geleceğin Menü Trendleri’ne yönelik çalışırken “Lezzet Kontrastı” trendine odaklandığını ifade eden Balpınar şöyle konuşuyor: “Bu trendde, zıt lezzetleri ve tatları bir araya getirerek yeme içme deneyimini zenginleştiriyoruz. Kendi tarifim olan “Tereyağlı Ekmek Crumble Üzerinde Ezine Peynirli Dondurma ve Karpuz Reçeli” bu trendin bir yansıması larak tasarlandı. Amacım, Türk kahvaltısındaki lezzet kontrastından esinlenerek, yaz kahvaltılarının vazgeçilmezi olan karpuz, peynir ekmek üçlüsünü inovatif bir yorumla sunmak ve unutulmaz bir uyum yakalamaktı.”
İlham verici bir kapı…
Bu projeyle, şefler ve gıda sektörü paydaşları için ilham verici bir kapı araladıklarının altını çizen Balpınar, Geleceğin Menüleri kitapçığında yer alan tarifiyle, “Lezzet Kontrastı”nın tüketici üzerindeki etkileyici gücünü göstermeye çalıştığını ifade ediyor ve “Birlikte daha fazla trend lezzet yaratmaya ve misafirlere keyifli bir yeme içme deneyimi sunmaya devam edeceğiz” diye ekliyor.
Tereyağlı ekmek crumble üzerinde
Ezine Peynirli Dondurma & Karpuz Reçeli
Malzemeler:
• Süt 200 ml
• Su 50 ml
• Ezine Peyiniri 120 gr
• Carte D’or Vanilyalı
Mus 70 gr
• Un 120 gr
• Knorr Panko 120 gr
• Esmer şeker 90 gr
• Şeker 25 gr
• Tuz 2 gr
• Tereyağ 160 gr
• Karpuz Kabuğu 1 kg
• Karbonat 3 gr
• Şeker 800 gr
• Su 1000 ml
• Yıldız Anason 2 adet
Ezine Peynirli Dondurma
Ezine peyinirini ve sütü ocakta ezine peyiniri eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Soğuması için kenara kaldırın. Soğuyan karışıma su ekleyin ve bir el mikseri ile homojenize edin. Homojenize olan sıvınıza Carte D’Or Vanilyalı Musu ekleyin ve karışıtırın. Dondurma makinanızda dondurmanızı bitirin.
Tereyağlı Kıtır Ekmek
Knorr Panko, un, esmer şeker, normal şeker ve tuzu karıştırın. Tereyağını iyice soğutun ve rendeleyin. Rendelediğiniz tereyağını karıştırdığınız kuru malzemeyle kum gibi olacak şekilde elinizle karıştırın. Karışımı silpatlı bir fırın tepsisine alın ve 180 derece fırında altın rengi olana kadar soğutun.
Karpuz Kabuğu Reçeli
Karpuz kabuklarının yeşil kısımlarını bir soyacak ile soyun ve beyaz kısmını küp doğrayın ve karbonatlı suda 24 saat bekletin. Kabukları karbonatlı sudan süzün ve 5 dk blanch edin. Su, şeker ve yıldız ile bir şerbet hazırlayın. Hazırladığınız şerbete blanch ettiğiniz karpuz kabuklarını atın ve 45 dakika şerbetin içinde pişirin. Limon tuzunu ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın.