Türk mutfağının özgün pişirme tekniklerini ve temel prensiplerini detaylı şekilde ele alan Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1 kitabı, Refika Birgül ve Burak Arpak’ın imzasıyla okurlarla buluştu. Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları tarafından yayımlanan eser, yemek pişirme sanatına teknik bir bakış sunarak, mutfağa ilgi duyan herkes için önemli bir kaynak olmayı hedefliyor.
Dokuz Yıllık Titiz Çalışma
Refika’nın Mutfağı ekibi tarafından dokuz yıl süren araştırma ve denemeler sonucunda hazırlanan kitap, Türk mutfağının temel tekniklerini öyküler, anekdotlar ve binlerce yemek denemesiyle bir araya getiriyor. Malzemelerin tarihçeleri, yemek adlarının etimolojileri ve ustaların birikimleri titizlikle derlenerek her tekniğin en iyi hali ortaya çıkarıldı. Hazırlık sürecinde çekilen 15 bin fotoğraf arasından 1500’ü seçilerek içerikte kullanıldı.
Türk Mutfağının Evrenselliğini Vurguluyor
Kitap, yemekleri tarif ya da tarih üzerinden değil, ilk kez teknikler üzerinden ele alarak mutfak kültürümüzün evrenselliğini vurguluyor. Doğru bıçak seçiminden hangi yemeğin nasıl bir kapta pişirilmesi gerektiğine kadar yemek yapımının tüm aşamaları detaylı biçimde anlatılıyor. Ayrıca, geleneksel Türk mutfağına uygun kesim teknikleri ve terminolojiler de kitapta yer alıyor. Örneğin, mutfakta yaygın olarak kullanılan “jülyen” yerine “kibrit çöpü” terimi tercih ediliyor.
İş Bankası’ndan Kültürel Mirasımıza Destek
Kitabın tanıtım toplantısında konuşan Türkiye İş Bankası Genel Müdür Yardımcısı Sezgin Lüle, mutfak kültürünün bu toprakların bereketini ve çeşitliliğini en iyi anlatan unsurlardan biri olduğunu belirterek, eserin Türk mutfağının dünya mutfakları arasındaki yerini sağlamlaştıracağına inandıklarını söyledi.
Refika Birgül: “Özümüzü Anlatmayı Görev Edindik”
Kitabın yazarı Refika Birgül ise projenin çıkış noktasını şu sözlerle anlattı:
“Türk mutfağının dünyada hak ettiği yere gelebilmesi için önce özünün doğru anlaşılması ve anlatılabilir hale getirilmesi gerektiğini düşünüyorduk. Bunu birinin yapması gerekiyordu ve biz de kendimize görev edindik. Yemek, kültürümüzü anlatmanın en iyi yollarından biri. Bu kitaba çok emek verdik ama bundan sonrası, onu eline alan ve hakkında yazan herkesin katkısıyla daha da değerli olacak.”
Görsellerle Desteklenen Teknik Bir Rehber
Bahar Kitapçı ve ekibinin çektiği fotoğraflarla zenginleştirilen eser, görsel bir şölen niteliğinde. Yemek yapım aşamaları fotoğraflarla anlatılırken, QR kodlar sayesinde okurlar videolu anlatımlara da ulaşabiliyor.
Serinin ilk kitabı olan Miras: Türk Mutfağı Teknikleri-1, mutfağımıza dair kapsamlı bir başvuru kaynağı olarak kütüphanelerde ve mutfaklarda yerini alacak. Bez ciltli ve karton kapaklı olmak üzere iki farklı edisyonla satışa sunulan kitaba, Türkiye İş Bankası Kültür Yayınları internet sitesi, yayınevinin kitabevleri ve kitapçılardan ulaşılabiliyor.