Son haftalarda artış gösteren gıda zehirlenmesi vakaları, toplumda ciddi bir tedirginlik yaratmış durumda. Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, özellikle tavuk ürünlerinin güvenli tüketimi konusunda önemli uyarılarda bulunarak, mutfakta dikkat edilmesi gereken kritik noktalara değindi.
ZEHİRLENMELERİN KAYNAĞI NE?
Avcı Dursun, zehirlenmelerin başlıca nedenlerinden biri olarak Salmonella ve Campylobacter gibi bakterilere dikkat çekti. Bu bakterilerin çiğ ya da az pişmiş hayvansal ürünlerde kolayca üreyebileceğini belirten uzman, hızlı üretim süreçleri, yetersiz hijyen, bozulmuş soğuk zincir ve yaz sıcaklıklarının bu bakterilerin çoğalmasını kolaylaştırdığını ifade etti.
SALMONELLA TEHLİKESİNE DİKKAT!
İnsan ve hayvan bağırsaklarında yaşayabilen Salmonella bakterisi; karın ağrısı, ishal, ateş ve kusma gibi belirtilerle kendini gösteriyor. Bağışıklık sistemi zayıf bireylerde bu enfeksiyon hayati risk oluşturabiliyor.
RİSKLİ GIDALAR VE GÜVENLİ PİŞİRME KURALLARI
Salmonella riski taşıyan gıdalar arasında çiğ tavuk ve hindi eti, çiğ yumurta, pastörize edilmemiş süt ürünleri, az pişmiş kırmızı et ve yıkanmamış sebzeler yer alıyor. Uzman Diyetisyen Avcı Dursun, tavuk etinin iç sıcaklığının en az 75°C’ye ulaşmasının güvenli tüketim için şart olduğunu vurguluyor. Ayrıca çiğ ve pişmiş gıdaların birbirine temas etmemesi gerektiğinin altını çiziyor.
MUTFAKTA ÇAPRAZ BULAŞMAYA KARŞI 4 ALTIN KURAL
- Çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı hazırlanmalı
- Farklı kesme tahtası ve bıçaklar kullanılmalı
- Eller her işlem sonrası mutlaka yıkanmalı
- Mutfak yüzeyleri düzenli olarak dezenfekte edilmeli
ÇİĞ YUMURTA İÇEREN ÜRÜNLER RİSKLİ
Ev yapımı mayonez ve tiramisu gibi çiğ yumurta içeren yiyecekler, özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için büyük risk taşıyor. Bu tür tariflerde pastörize yumurta kullanımı öneriliyor.
GIDA ZEHİRLENMESİ BELİRTİLERİ NELERDİR?
Zehirlenme belirtileri arasında sulu ya da kanlı ishal, yüksek ateş, karın ağrısı ve kusma yer alıyor. İshalin üç günden uzun sürmesi, ateşin düşmemesi ya da susuzluk belirtilerinin oluşması durumunda mutlaka bir sağlık kuruluşuna başvurulması gerekiyor.
MARKETTEN ALINAN ÜRÜNLERE DİKKAT
Market alışverişlerinde son kullanma tarihi, ambalajın bütünlüğü ve ürünün soğuk zincirde muhafaza edilip edilmediği mutlaka kontrol edilmeli. “Pastörize” ve “soğuk zincirde taşınmıştır” ibareleri güvenli seçimlerde yol gösterici olabilir.
RESTORAN VE YEMEK FİRMALARINA ÇAĞRI
Hijyen eğitimlerinin zorunlu hale getirilmesi gerektiğini belirten Avcı Dursun, işletmelerin HACCP gibi gıda güvenliği yönetim sistemlerine sahip olmasının önemine dikkat çekti. Doğru pişirme sıcaklıklarının sağlanması, soğuk zincirin korunması ve tedarikçi kontrollerinin artırılması gerektiğini vurguladı.
TÜKETİCİLERE UYARI: GIDA GÜVENLİĞİ ORTAK SORUMLULUK
Uzman Diyetisyen Elif Melek Avcı Dursun, gıda güvenliğinin yalnızca üreticilerin değil, tüketicilerin de sorumluluğu olduğunu hatırlatarak, bilinçli alışveriş ve doğru pişirme tekniklerinin hayati öneme sahip olduğunu söyledi.
