Biga’nın Işıkeli köyünde üretilen nohut kahvesi, coğrafik işaret alarak tescillendi.
Tarihçesi ve hazırlanışıyla ilgi çeken lezzet, köyde kahvehanecilik yapan Cemil Kısa tarafından yaşatılıyor.
Kısa, nohut kahvesini hazırlarken yerli nohutları tercih ediyor. Atölyesindeki fırında kavurduğu nohutları, daha sonra iki farklı makinede öğütüyor. Bu kademeden sonra nohutları pişirmeye hazır hale getiriyor.
Bir tatlı kaşığı nohut kahvesini bir adet küp şeker ile lezzetlendiren Kısa, cezvenin içine biraz da karbonat ekleyerek kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyor.
Pişme sırasında oluşan ağır köpüğü tepsisindeki fincanlara dağıtan Kısa, bir müddet daha pişirdiği kahvenin geri kalanını da fincanlara döktükten sonra sunumunu yapıyor.
Kısa, Birinci Dünya Savaşı yıllarında kıtlığın yaşandığı devirde, dedelerinin kahveden yoksun kalmamak için nohudu kavurarak ve elekten geçirdikten sonra kahve yerine içtiklerini söyledi.
Kahvenin bol olduğu devirlerde nohut kahvesinin unutulmaya başlandığını lisana getiren Kısa, “Herkes bıraktı lakin biz bırakmadık, günümüze kadar getirmeye çalıştık. Günümüzde nohut kahvesi çok tutuluyor ve içiliyor” dedi.
Kısa, nohut kahvesinin coğrafik işaret almasına ait süreci de şöyle anlattı:
“10 yıldan beridir nohut kahvemize inanılmaz bir ilgi ve alaka var. Köyümüze gelenler çok sevdi. Kaymakamımız, belediye liderimiz, oda liderlerimizin büyük emeğiyle bu iş oldu. Öncelikle kaymakamımız bu işe el attı. Ondan sonraki süreçte hocalarımız geldi. Nohut kahvesinin bütün ayrıntılarını aldı. Sonra da askıya çıktı ve coğrafik işareti aldı. Biz de çok keyifli olduk. Köyümüz havası, suyu ve görüntüsü açısından görülmesi gereken bir köy. Bilhassa nohut kahvesi tadılması gereken bir lezzet.”
Nohut kahvesinin nasıl hazırlandığını da anlatan Kısa, bilhassa nohudu kavurma derecesine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.
Pişirirken de kahvenin ölçüsünün değerli olduğunu belirten Kısa, “Ölçüsü bir fincana bir tatlı kaşığı, biraz da şekeri öneriyoruz açıkçası. Türk kahvesi bir kere köpük yapar, bizim kahvemiz ise ocakta tuttukça köpük yapıyor. Köpüğü dökersiniz, cezveyi ocağa tekrar koyarsınız. Üçüncüye tamamlarsanız kıvama ulaşırsınız” dedi.
Kısa, nohut kahvesiyle birlikte Işıkeli köyüne gelenlerin sayısında bilhassa hafta sonları artış olduğunu lisana getirdi. (AA)