Tokat yöresinin eşsiz lezzetlerinden biri olan bat, yeşil mercimek ve ince bulgurlan hazırlanan doyurucu bir yemek olarak biliniyor. Taze yeşillikler ve ceviz parçaları ile zenginleştirilen bu tarif, hem ferahlatıcı özelliğiyle hem de çıtır dokusuyla damakları şenlendiriyor. Geleneksel olarak asma yaprağına sarılarak sunulan bu lezzet, sofralara çeşitlilik katmak isteyenler için harika bir alternatif sunuyor. İşte, Tokat usulü batın tam ölçüleri ve adım adım hazırlanış aşamaları!
Malzemeler
Bat tarifi için gerekli olan malzemeler oldukça çeşitlidir. 2 su bardağı yeşil mercimek, 1 su bardağı ince bulgur, yarım demet maydanoz ve yarım demet dereotu bu lezzetin temel taşlarını oluşturuyor. Ayrıca, 8 dal yeşil soğan ve 1 adet kuru soğan da tarife tat katmaktadır. 2 adet domates, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası, yemeğe zengin bir sos katmaya yardımcı olur. Baharat olarak 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ve aynı miktarda tuz eklenir. Kin yaratıcı özelliği ile 1 su bardağı ceviz içi ve lezzeti artırmak için 1 litre su kullanmak gereklidir. Son olarak, bir limonun suyu ekstra bir tazelik katar. Servis için ise asma yaprağı tercih ediliyor.
Üzeri İçin Hazırlık
Bat yemeğinin üzerine koyulacak olan malzemeler de oldukça önemlidir. Üstü için yarım su bardağı ceviz içi kullanılacaktır. Cevizler, hem besleyici özellikleri hem de lezzeti ile bu yemeği taçlandırır. Cevizlerin hafif kavrulması, aromalarını daha da artırır; bu nedenle kavrulmuş ceviz tercih edilmesi önerilmektedir. Cevizler hazırlanmadan önce iriçe doğranarak batın üzerine serpilir ve bu şekilde sunumu yapılır. Bu, hem görsel olarak yemeye çekici kılarken, hem de lezzet dengesini sağlamada etkili bir yöntemdir. Hazırlanan ceviz, Tokat’ın geleneksel tatlarından biri olan batın üzerine konduğunda, mükemmel bir uyum yakalamakta ve yemeğe o sıcak, çıtır lezzeti katmaktadır.
Mercimeğin Haşlanması
Tokat usulü bat tarifinde mercimeğin haşlama aşaması oldukça önemlidir. 1 litre su, mercimeği haşlamak için kullanılacaktır. Su kaynadıktan sonra yeşil mercimek eklenerek yumuşayana kadar pişirilmelidir. Bu aşamada mercimeklerin fazla pişmemesine dikkat edilmelidir; aksi takdirde, yemeğin dokusu istenilen kıvamı bulmayabilir. Haşlanma işlemi tamamlandığında, mercimeğin süzülmesi gerekmektedir. Daha sonra hazırlanan ince bulgur ile birleştirilerek karıştırılır. Bu karışım, ceviz ve yeşillikler ile birleştiğinde, hem tadı hem de dokusu bakımından oldukça dengeli bir besin ortaya çıkarmaktadır. Haşlama sırasında su miktarının doğru ayarlandığından emin olmak, yemeğin lezzetini doğrudan etkileyen bir faktördür.
Maydanozu, dereotunu ve yeşil soğanları hazırlamak için öncelikle ayıklayıp ince doğrayın. Domatesin kabuklarını soyarak küp şeklinde kesin. Kuru soğanı ise küçük küpler halinde doğrayın. Ceviz içlerini de iri parçalar halinde doğrayarak hazırlayın. Asma yapraklarını bir kabın içerisine alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Suyunu birkaç kez değiştirerek, fazla tuzundan arındırana kadar bekletin.
Malzemelerin Birleştirilmesi
Ilıyan yeşil mercimeğin üzerine ince bulguru ekleyin ve iyice karıştırın. Ardından üzerini kapatarak bulgurun şişmesi için 15-20 dakika bekletin. Şimdi, domates salçası, biber salçası, kırmızı pul biber ve tuzu ilave ederek karıştırmaya devam edin. Bu aşamada, doğradığınız maydanoz, dereotu, yeşil soğan ve kuru soğanı ekleyin. Son olarak iri doğranmış ceviz içlerini de ekleyin. Tüm karışımın üzerine azar azar su ekleyerek tekrar karıştırın ve limon suyunu ilave ettikten sonra son bir kez harmanlayın.
Servis Etme Aşaması
Hazırladığınız karışımı uygun kaselere paylaştırın ve her birinin üzerine ince doğranmış ceviz içlerini serpiştirin. Bu tarifin yanında asma yaprakları ve isteğe bağlı olarak köy ekmeği ile servis yapabilirsiniz. Böylece, lezzetli bir sunum elde etmiş olursunuz. Özellikle soğuk servis edilen bu tarif, yaz aylarında hafif ve ferahlatıcı bir seçenek sunmaktadır. Damak zevkinize uygun farklı baharatlar da ekleyerek tarifi kişiselleştirebilirsiniz.
