Lokanta usulü yapılan çorbalar, hem eşsiz lezzetleri hem de zengin çeşitlilikleri ile yemek sofralarının vazgeçilmez başlangıçları arasında yer buluyor. Bu çorbalar, restoranlarda tatmış olduğunuz o karakteristik tadı evdeki masanıza getiriyor. Zengin içerikleri ile etli, tavuklu ve sebzeli çeşitleri sunarak, her damak zevkine hitap eden bu çorbalar; kelle paça, mercimek, tavuk suyuna şehriye ve domates gibi popüler seçenekleri barındırıyor. İşte, bu tariflerden bazıları, evde kolayca uygulayabileceğiniz 10 nefis lokanta usulü çorba tarifi ile birlikte, adım adım yapım süreçlerine dair bilgiler…
Kelle Paça Çorbası
Kelle paça çorbası, yoğun ve besleyici yapısıyla özellikle soğuk kış günlerinde sevilen bir lezzet olarak öne çıkıyor. Bu çorba, koyu ve besleyici yapısıyla ideal bir öğün alternatifi sunuyor. İçinde bulunan kelle ve paça, etin yoğun tadını mükemmel bir şekilde yansıtırken, sarımsak ve limon ile zenginleştirilmiş aroması, damaklarda da unutulmaz bir tat bırakıyor. Bu çorbayı yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, etlerin iyice haşlanarak yumuşaklığa ulaşmasıdır. Bununla birlikte, çorbanın terbiyesinde kullanılan yoğurt ve limon suyu, lezzeti bir üst seviyeye taşır.
Malzemeler
- 1 adet kelle
- 5 adet paça
- 1 adet kuru soğan
- 4 diş sarımsak
- 3 dilim limon
- 12 su bardağı soğuk su
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 7 kaşık yoğurt
- Yarım limonun suyu
Nasıl Yapılır
1. Öncelikle paçaları ocakta ateşin üzerinde tüylere ütleyerek temizleyin. Ardından kelle ve paçaları akarsu altında iyice yıkayıp bir kaseye yerleştirin. Üzerine bol su ekleyip suyunu birkaç kez değiştirerek pırıl pırıl olana kadar bekletin.
2. Geniş bir tencereye temizlenen kelle ve paçaları yerleştirin. Doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyin. Limon dilimlerini de katıp üzerine soğuk su ilave edin. Ocağı açarak kaynayana kadar pişirin. Su kaynadığında meydana gelen köpükleri bir kevgir yardımıyla alarak temizleyin. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 4 saat boyunca kısık ateşte pişirmeye devam edin.
3. Haşlanmış kelle ve paçaları tencereden alarak soğumaya bırakın. Haşlama suyunu ince bir süzgeçten geçirerek başka bir kapta bekletin. Soğuyan etlerden paçanın içindeki kemik parçalarını ayıklayıp, dilin üzerindeki kalın zar tabakasını da soyarak temizleyin. Yanak, dil ve paça etlerini küçük parçalara ayırın.
4. Derin bir tencerede tereyağını eritip üstüne unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun. Sonrasında soğuk suyu yavaş yavaş ekleyerek çırpma teliyle karıştırmaya özen gösterin. Süzdüğünüz kelle paça suyunu tencereye azar azar ekleyin ve tuzunu ilave ettikten sonra kaynamaya bırakın. Çorba kaynamaya başladığında kelle ve paça etlerini tencereye ekleyin.
5. Terbiyesi için bir kasede yoğurt ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alınarak yoğurtlu karışıma yavaş yavaş ilave edin, ılınmasını sağlayın. Ilıyan yoğurtlu terbiyeyi tencereye dökerken, o esnada sürekli karıştırın. Çorbayı çırpma teli ile karıştırarak 5-10 dakika kadar kaynatım ardından ocaktan alın.
6. Sıcak çorbayı servis kasesine alıp yanında ince doğranmış sarımsak, sirke, pul biber ve limon dilimleri ile birlikte sunum yapın.
İşkembe Çorbası
İşkembe çorbası, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Kıvamı ve aroması ile birçok kişinin favorisi olan bu çorba, özellikle işkembe sevenlerin gözdesidir. Tamamı doğal içeriklerle hazırlanarak, şifalı bir öğün sunar. İşkembe çorbasının ana malzemesi olan temizlenmiş işkembe, pişirildiğinde yumuşak bir kıvam alırken, terbiye ile birlikte zengin bir tat kazanır. Kuru nane ve sarımsaklı sos ile zenginleştirilmesi, çorbanın tadını kat kat arttırır. Bu çorba yaz kış fark etmeksizin tercih edilmektedir.
Malzemeler
- 500 gram temizlenmiş işkembe
- 4 su bardağı haşlama suyu
- 3.5 su bardağı pişirme suyu
- 1 adet kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
Nasıl Yapılır
1. Temizlenmiş işkembeyi bol sirke ile suyun içinde yarım saat bekletip, sonra yıkayın. Derin bir tencereye alıp, üzerine soğanı ve sarımsakları bütün halde ekleyin. Haşlama suyunu ilave ederek düdüklü tencerede bir saat, normal tencerede 2.5-3 saat pişirin. İşkembeler yumuşayınca, tencereden çıkarıp tahta üzerinde doğrayarak kenara alın.
2. Ayrı bir kapta tereyağını eritip un ekleyerek kavurun. Kavrulan unun üzerine önce bir su bardağı suyu dökün ve topaklanmaması için hemen karıştırın. Ardından haşladığınız işkembenin suyu ile birlikte ekleyip kaynatmaya bırakın.
3. Doğradığınız işkembeleri ve tuzu çorbaya ilave edip, karışımın lezzet bulması için tekrar 15-20 dakika pişirin.
4. İri doğranmış sarımsakları sirke ile karıştırıp sos haline getirin. Pişen çorbanın üzerine sosu ekleyip sıcak servis edin.
Düğün Çorbası
Düğün çorbası, Türk mutfağının özel günlerinde sıklıkla tercih edilen geleneksel çorbalardandır. Temel malzemesi kemikli kuzu etiyle yapılan bu besleyici çorba, kış aylarında sofralarda yer bulur. Koyun, özel lezzeti ve besleyici yapısı ile şifa kaynağı olarak bilinir. Genellikle etin lezzetini yoğun bir şekilde sunduğu düğün çorbası, yapımında kullanılan yoğurtlu terbiye ile zenginleşir. Bu çorba, sadece lezzeti ile değil, heyecan ve mutluluk veren durumu ile de özel günleri kutlar.
Malzemeler
- 500 gram kemikli kuzu eti
- 5 su bardağı su
- 1.5 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
Nasıl Yapılır
1. Kuzu etini derin bir tencereye alıp 5 su bardağı su ekleyin. Orta ateşte et yumuşayana kadar pişirin. Pişerken yüzeyde oluşan köpükleri almayı unutmayın. Haşlanan eti çıkararak kemiklerinden ayırın.
2. Elde edilen etleri ince ince didikleyip temiz bir tencereye alın. Haşlama suyunu süzüp yeni tencereye ekleyin, üzerine 2 su bardağı daha su ilave edin.
3. Çorbanın terbiye kısmı için bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, un ve limonun suyu karıştırarak pürüzsüz bir hale getirin. Kaynayan et suyundan birkaç kaşık alarak terbiyeye ekleyip ılıtın, ardından tencereye yavaşça ekleyin.
4. Çorba kaynamaya başladığında, tuzunu ve baharatları ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
5. Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ilave edip kavurun. Pişen çorbayı kaselere döküp üzerine kızgın biberli yağı gezdirerek sıcak servis yapın.
Sebzeli Brokoli Çorbası
Sebzeli brokoli çorbası, hafif ve sağlıklı bir seçenek arayanların seveceği bir lezzet. Brokoli, havuç ve kırmızı biber ile zenginleştirilen bu çorba, vitamin ve mineral açısından oldukça zengindir. Ayrıca sebzeler, besin değerlerini kaybetmemek için dikkatlice haşlanarak hazırlanır. İçerdiği malzemeler sayesinde serin günlerde sıcak bir başlangıç olurken, diyet yapanlar için de hafif bir alternatif sunar.
Malzemeler
- 1 adet orta boy brokoli
- 1 adet havuç
- 1 adet kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı un
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı süt
- 6 bardak su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Nasıl Yapılır
1. Brokolinin kalın saplarını ayıklayıp çiçeklerini yıkayın. Bir tencereye 6 su bardağı su ekleyip kaynatın. Sırasıyla havuç ve kırmızı biberi ekleyip, ardından brokoli çiçeklerini ilave ederek 8-10 dakika pişirin. Brokoli hafif yumuşadığında soğuk suya alın.
2. Soğuk suya alınan brokoli ve diğer sebzeleri doğrayın. Aynı zamanda sebzelerin haşlandığı suyu dökmeyip bir kenarda bekletin.
3. Başka bir tencerede unu kısık ateşte kavurun. Zeytinyağını ekleyip karıştırın. Bekleyen haşlama suyundan 2-3 bardak ekleyerek karıştırın.
4. Kalan haşlama suyunu ve 1 su bardağı sütü ekleyerek kaynamaya bırakın. Sebzeleri de ekleyip, yoğunluğuna göre sıcak su ilave ederek kaynatmaya devam edin.
5. Tuzunu ekleyip 4-5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
Yayla Çorbası
Yayla çorbası, özellikle Türkiye’nin geleneksel yemeklerinden biri olup, yoğurtlu bir lezzet sunar. Kış aylarında sıcak olarak tercih edilen, besleyici ve doyurucu özelliği ile ön plana çıkar. Pirinç ve yoğurt karışımı ile yapılan bu çorba, hem hafif hem de lezzetli bir başlangıçtır. Üzerine eklenen naneli yağ, çorbanın lezzetini artırırken, misafirlere sunulacak harika bir alternatif sunar.
Malzemeler
- 1 çay bardağı pirinç
- 7 su bardağı su
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Üzeri için 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2-3 tatlı kaşığı kuru nane
Nasıl Yapılır
1. Pirinci yıkayıp suyu ekleyerek iyice yumuşayana kadar haşlayın.
2. Bir yandan yoğurt karışımını hazırlayın. Yoğurt, un ve isteğe bağlı olarak yumurta sarısını iyice çırparak karıştırın. Haşlama suyundan birkaç kepçe alarak bu karışıma ekleyip yavaşça pirinçlerin üzerine ilave edin.
3. Kalan suyu ekleyerek sürekli karıştırın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
4. Kaynamaya başladığında tuz ve karabiber ekleyin, 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin ve ocağı kapatın.
5. Küçük bir tavada tereyağını eritip üzere nane ekleyerek hafif yakıp çorbaya ilave edin, iyi bir şekilde karıştırarak servis edin.
Çorba tarifleri, özellikle soğuk kış günlerinde sofraların vazgeçilmezlerinden biri. Hem besleyici hem de doyurucu bu tarifler, kolay hazırlanabilen alternatiflerle dolu. İşte, evde kolaylıkla yapabileceğiniz zengin ve lezzetli çorba tarifleri.
Ezogelin Çorbası
Ezogelin çorbası, Türk mutfağının en sevilen çorbalarından biridir. Besleyici ve sağılıklı olmasıyla ön plandadır. Bu çorba için gerekli malzemeler arasında 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 adet soğan, 1 adet havuç, 1 adet patates, 1 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, 6 su bardağı sıcak su, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı kimyon bulunur. Üzerini süslemek için ise 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber kullanabilirsiniz.
NASIL YAPILIR
Mercimekleri pişirmeden önce birkaç kez iyice yıkayıp süzmeyi unutmayın. Unun kavrulması, çorbanın daha kıvamlı ve pürüzsüz bir hal almasını sağlayacaktır. Çorbanın daha lezzetli olmasını sağlamak için tercih edebileceğiniz et suyu da kullanabilirsiniz.Bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyin. Küp doğranmış soğanı ilave edin ve soğan pembeleşene kadar kavurun. Daha sonra doğranmış havuç ve patatesi ekleyerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edin. Sebzeler iyice yumuşayana kadar kavrulmalıdır.Yukarıda kavrulmuş sebzelerin üzerine unu serpiştirip her şeyin iyice karışmasını sağlayın. Ardından kırmızı mercimeği ekleyip karıştırmaya devam edin. Tüm malzemelerin iyice harmanlanmış olması, çorbanızın lezzetini artıracaktır.Sıcak suyu karışıma ilave edin. İsteğe göre 5 su bardağı sıcak su ve 1 su bardağı et suyu kullanabilirsiniz. Çorbanızı kaynamaya bırakın. Tuz, karabiber ve kimyonunu da eklemekten çekinmeyin. Kaynadıktan sonra, kısık ateşte yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirin.Pişirilen çorbayı bir süzgeç veya el blenderı kullanarak pürüzsüz bir hal alana kadar süzün. Böylece çorbanızın dokusu daha güzel olacaktır. İster sıcak olarak tüketin ister soğuk günlerde yanında ekmek ve çeşitli garnitürlerle zenginleştirin.Küçük bir tavada tereyağını eritin ve toz kırmızı biberi ekleyin. Bu karışımı, kızdırmadan çorbanızın üzerine gezdirin. Kırmızı biber, çorbaya hoş bir tat ve renk katacaktır.Çorbanızı yanında limon dilimleri ve kruton ile sıcak bir şekilde servis edebilirsiniz. Limon kesimi, çorbanın tazeliğini artıracak ve zengin bir tat sunacaktır.
Şehriyeli Tavuk Suyu Çorbası
Tavuk suyu için 1 adet tavuk but, 1 adet tavuk göğsü ve 6 su bardağı suya ihtiyacınız olacak. Çorba için ise 5 su bardağı tavuk suyu, yarım su bardağı sıcak su, 1 çay bardağı tel şehriye ve haşlanmış tavuk eti gerekir.
Hazırlık Aşaması
Tavuk butu ve göğüs etini orta boy bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tavuklar yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Pişirdiğiniz tavukları sudan çıkarıp minik parçalar halinde didikleyin. Tavuk suyunu ise başka bir kapta süzmekte fayda var.Derin bir tencereye zeytinyağını ve tereyağını alın, ısıtın. Üzerine unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun. Tavuk suyunu ekleyin ve ardından didiklenmiş tavuk etlerini ilave edin. Kaynamaya başlayınca tel şehriye ve tuzu ekleyerek 10-12 dakika daha kaynatın.Çorbanızı servis kaselerine aktarın. Damak tadınıza göre baharatları ilave ettikten sonra bol limon sıkarak sıcak bir şekilde servis yapabilirsiniz.
Domates Çorbası
Domates çorbası hazırlamak için 4 adet büyük domatese, 1 yemek kaşığı tereyağına, 2 yemek kaşığı zeytinyağına, 2 yemek kaşığı una, 5 su bardağı sıcak suya, 1 çay bardağı süte, 1 tatlı kaşığı tuza ve 1 çay kaşığı karabibere ihtiyaç olacaktır. Üzeri için kaşar peyniri kullanabilirsiniz.
NASIL YAPILIR
Öncelikle domatesleri rendeleyin ve derin bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını ekleyip ısıtın. Üzerine unu ilave edin ve kısık ateşte kokusu çıkana kadar kavurun. Rendelediğiniz domatesleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Bu aşama, çorbanızın temelini oluşturacaktır.İlk olarak sıcak suyu ekleyin ve çorbanızın kıvam alması için yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. Ardından tuz, karabiber ve oda sıcaklığındaki sütü ekleyip son kez karıştırın. Çorbaya son bir dokunuş vermek için 3-4 dakika daha kaynatın.Çorbanızı servis kaselerine paylaştırın. Üzerine damak tadınıza göre rendelediğiniz kaşar peynirini ekleyip sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Bu tarif, birçok kişinin favorisi olacak ve soğuk günlerde içinizi ısıtacaktır.
