Senato, Antakya’nın zengin gastronomi kültürünü modern tekniklerle birleştirerek Bodrum’da yıl boyunca hizmet veren bir şef restoranı deneyimi sunmaktadır. Emir Hakan, bu restoranın hikâyesinin sadece bir işletme açma fikriyle değil, zaman içerisinde şekillenen kültürel ve gastronomik bir arayışla başladığını aktarıyor. Floransa'da Apicius Culinary Arts programındaki eğitim sürecinde Antik Roma mutfağıyla tanıştığını belirten Hakan, mutfağın yalnızca teknik bilgilerle değil, aynı zamanda tarih ve kültürle şekillenen bir alan olduğunu anladığını ifade ediyor. Bu farkındalık, onu Hatay mutfağına yönlendirmiş ve öğrendiği tekniklerle bu köklerin lezzetlerini bir araya getirme hayalini oluşturmuştur.
Restoranın Anlamı ve Vizyonu
Senato adı, bu restoranın kültürel yaklaşımının ne denli önemli olduğunu vurguluyor. Antik Yunan'da çeşitli meslekten insanların ve düşünürlerin bir araya gelerek toplumsal konuları tartıştığı bir platform olan Senato, yemek ve sosyal etkileşimi bir arada sunma amaçlarını sembolize ediyor. Emir Hakan, restoranın kendisini sadece yemek yenilen bir mekan olarak değil, aynı zamanda insanların birleşmiş olduğu sosyal bir buluşma yeri olarak konumlandırdıklarını belirtiyor. Mekânın tasarımında yer alan antika kitaplar ve Avrupa’daki antikacı pazarlarından edinilmiş objeler, bu sosyal buluşma noktasının atmosferini destekleyen unsurları oluşturuyor. Bütün bu öğeler, misafirleri sadece gastronomik bir yolculuğa değil; aynı zamanda ambiyansın sunduğu entelektüel ve kültürel bir deneyim yaşamaya davet ediyor.
Mutfak Anlayışı ve Yöntemler
Yerellik ile modern tekniklerin birleşimi, Senato mutfağının belirleyici karakterini ortaya çıkarıyor. Emir Hakan, Hatay’da büyümenin sağladığı avantajların, bölgenin zengin baharat kültürü ve güçlü lezzet hafızasıyla birleştiğini ifade ediyor. Bu unsurlar, onun mutfak yaklaşımını derinlemesine etkiliyor. Uzun süreli düşük sıcaklıkta pişirme, hassas ısı kontrolü ve çağdaş sunum teknikleri ile birlikte, malzemelerin özünü kaybetmeden daha rafine tatların elde edilmesi hedefleniyor. Böylece Emir Hakan, geçmişe saygı gösteren ama aynı zamanda günümüz gastronomi anlayışıyla da diyalog kurabilen bir mutfak dili oluşturuyor. Bu yaklaşım, her yemekle misafirlere tarihsel bir yolculuk yaşatmayı amaçlıyor.
Menü ve İmza Lezzetler
Senato’nun menü tasarımında hikaye anlatımı oldukça önemli bir rol üstleniyor. Emir Hakan, menüde sunulan her tabak için farklı dünya mutfaklarının mirasından ilham alındığını ve bunların çeşitli tekniklerle yeniden yorumlanarak bütünün bir parçası haline getirildiğini belirtiyor. Menüdeki yemekler, başlangıçlardan tatlılara kadar dengeli bir akışla tasarlanmış. Öne çıkan lezzetler arasında odun ateşinde pişirilen bonfile ve jumbo karides, odun fırınında hazırlanan ekşili çıtır sarma, ayrıca Antakya mutfağının güçlü bir temsilcisi olan künefe yer alıyor. Her ziyaretin misafirlere hem tanıdık hem de keşif duygusu yaratan özel bir gastronomi yolculuğu sunmayı hedefleyen bu yaklaşım, Senato’nun sunduğu deneyim dilini güçlü bir şekilde hissettiriyor.
