Ramazan ayı boyunca sahur ve iftar sofra hazırlıklarında peynir, önemli ve vazgeçilmez bir yer tutmaktadır. Hem zengin besin içeriği hem de pratik sunumuyla dikkat çeken peynir, doğru saklama ve sunum teknikleriyle besin değerinin korunmasını yanında güvenli bir şekilde tüketilmesini sağlar. Bu bağlamda, Muratbey'in Sürdürülebilir Gıda Platformu (SGP) kapsamında yürüttüğü "Sofranın Doğruları" projesi, tüketicilere bu sürecin her aşamasında rehberlik edebilmek için hayata geçirilmiştir.
Peynirin kalitesini ve besin değerini korumak, doğru saklama yöntemleri ile mümkündür. Peynirler, buzdolabında mutlaka +2°C ile +4°C arasında saklanmalıdır. Ambalajı açılmamış olan ürünler, raf ömürleri boyunca bu sıcaklık aralığında tutulmalıdır. Alışveriş sonrası süt ve süt ürünleri, soğuk zincirin korunarak yani sürekli soğuk tutularak, buzdolabına yerleştirilmelidir. Ayrıca, peynirlerin tüketimden hemen önce buzdolabından çıkarılması gerekir. Ambalaj açıldığında ise peynirin mümkün olan en kısa sürede tüketilmesi önerilmektedir. Buzdolabının hijyenine dikkat etmek de son derece önemlidir.
Ambalajın Açılması Sonrası Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ambalajı açılan peynirlerin korunması konusunda da bazı önlemler almak gereklidir. Sert peynirlerin hava almayacak şekilde yağlı kâğıda sarılarak saklanması önerilmektedir. Streç film yerine ise pişirme veya yağlı kâğıt kullanılması gerektiği vurgulanmaktadır. Sofraya getirilen peynirlerin buzdolabında orijinal ambalajındaki ürünlerle karıştırılmaması gerekmektedir. Ayrıca, salamura peynirlerin sofradan geri dönen kısımları, ayrı bir kapta ve yeni hazırlanmış tuzlu salamura suyunda saklanmalıdır. Peynirlerin önceden dilimlenmesi, bozulma sürecini hızlandırabilir, bu yüzden dikkatli olunması önerilmektedir.
Bulaşmayı Önleyici Önlemler
Peynirlerin güvenli bir şekilde tüketilmesi için, çiğ et ve deniz ürünlerinden ayrı bir şekilde saklanması esastır. Kesme tahtası, bıçak ve diğer ekipmanların ayrı kullanılması, bulaşma riskini azaltmak için alınması gereken önlemler arasındadır. Çiğ ürünlerle kullanılan ekipmanlar asla peynirle temas ettirilmemelidir. Bu şekilde, gıda güvenliği artırılmış olur ve tüketicilerin sağlığı korunur.
Peynirde Küf ve Renk Değişimi Kontrolü
Peynirin son tüketim tarihi geçmemiş olsa bile, küflenmiş, şişmiş veya rengi değişmiş ürünlerin tüketilmemesi gerektiği belirtilmelidir. Bu tür durumlar, ürünün kalitesinin bozulduğunu gösterir ve tüketim sağlığı tehdit edebilir. Tüketicilerin, bu tarz belirtilere dikkat etmeleri, daha sağlıklı ve güvenilir bir gıda tüketimi açısından oldukça önemlidir.
Peynir Saklamanın Üç Temel Kuralı
Peynir saklamanın dikkate alınması gereken üç altın kuralı şunlardır: Hijyen, soğuk ve koruma. Hijyenik koşullar altında bulaşmayı önlemek için gereken önlemleri almak, peynirin kalitesini korumak adına elzemdir. Bunun yanı sıra, peynirlerin ideal sıcaklıkta yani 2–4°C aralığında saklanması gerekiyor. Ambalajından çıkarıldığı takdirde, hava geçirmeyecek şekilde kapalı kapta muhafaza edilmesi, peynirin ömrünü uzatacaktır. Bu üç kural, peynirlerin güvenli tüketimi ve israfın önlenmesi için son derece önemlidir.
Peynir Sunumunda Dikkat Edilmesi Gerekenler
Peynir servisi yaparken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar bulunmaktadır. Öncelikle ellerin temizliği son derece önemlidir. Peynirin, oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi gerekmektedir. Servis sırasında temiz ve kuru bıçak kullanmak, hijyen açısından büyük önem taşır. Peynirler, ambalaj üzerindeki son tüketim tarihine kadar güvenle tüketilebilir. Eğer salamuralı peynirlerin fazla tuzunu almak isteniyorsa, su ile durulanabilir; ancak bu işlemde uzun süre suda bekletilmemesine dikkat edilmelidir.
Kalan Peynirlerin Saklanması
Sofradan dönen peynirlerin orijinal ambalajdaki ürünlerle karıştırılmaması gerekmektedir. Kalan peynirler, ayrı bir kapta buzdolabında saklanmalı ve salamuralı peynirler tekrar salamura suyuna alınarak muhafaza edilebilir. Bu tür önlemler, peynirin tazeliğini korumak için gereklidir ve israfın önlenmesine katkı sağlar.
