Tarım ve Orman Bakanlığı’nın destekleriyle, Üsküdar Üniversitesi, Yıldız Teknik Üniversitesi (YTÜ) ve Kimyagerler Derneği iş birliğiyle “5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi”, “Kimyadan Beslenmeye Gıda Sistemleri” temasıyla Antalya’da gerçekleştirildi. 9-12 Nisan 2026 tarihleri arasında gerçekleşen bu önemli etkinlikte, gıda bilimi alanındaki güncel gelişmeler ve uygulamalar tartışıldı. Kongre, alanında uzman akademisyenleri ve sektörel temsilcileri bir araya getirerek, ulusal ve uluslararası düzeyde bilgi alışverişine olanak sağladı. Katılımcılar, gıda sektöründeki yenilikler, mevcut tehditler ve geleceğe dair fırsatları kapsamlı olarak ele alma fırsatı buldu.
Kongre Temaları ve Katılımcılar
Kongre, yemek bilimleri ve gıda kimyası üzerine çalışan bilim insanları, akademisyenler ve sektör temsilcilerini bir araya getirirken, “gıda işleme teknolojileri” ve “gıda güvenliği” konularında tartışmalar yapıldı. Uzmanlar, sürdürülebilir gıda sistemleri oluşturmak için gerekli stratejiler üzerinde durarak, tarım ve gıda üretiminde karşılaşılan zorlukları değerlendirdi. Genellikle gıda kimyası ve beslenme alanından gelen katılımcılar, gıda güvenliğinin sağlanmasında kritik öneme sahip olan en son araştırma ve teknikler üzerine bilgi verdiler. Bu bağlamda, teknolojik yenilikler ve teorik bilgilerin pratiğe aktarımı ele alındı.
Besin İşleme Süreçlerinin Önemi
Üsküdar Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Müge Arslan, besin işleme süreçlerinin optimize edilmesinin önemine dikkat çekti. Besinlerin hazırlanması sırasında karşılaşılan kayıpların azaltılması, besin güvenliği ve kaliteyi artırmak adına temel hedefler arasında yer alıyor. Prof. Dr. Arslan, bu bağlamda, pişirme yöntemlerinin de besin değerinin korunmasında kritik bir rol oynadığını vurguladı. Gıda işleme süreçlerinde mikrobiyal güvenlik ve ürünün raf ömrünün uzatılması gerektiğini belirten Arslan, üretim hatlarındaki yeniliklere dikkati çekti.
Pişirme Yöntemlerinin Etkisi
Prof. Dr. Arslan, pişirme yöntemlerinin besin ögesi kayıplarına olan etkisini de açıkladı. Isı, su, oksijen ve ışık gibi faktörlerin etkisi altında besin değerinin kaybolduğunu belirten Arslan, kaynatma gibi su kullanan yöntemlerin, kontrol altındaki buharda pişirme veya mikrodalga gibi yöntemlere göre daha fazla besin kaybına neden olabileceğini belirtti. Uygulanan pişirme yöntemlerinin, hem sağlık hem de besin güvenliği açısından ne kadar kritik olduğunu aktaran Arslan, sağlıklı yemek pişirme alışkanlıklarının benimsenmesinin gerekliliğini vurguladı.
Gıda İşlemede Yeni Teknolojiler
Besin işleme alanındaki yenilikler, kayıpları minimize etmek için geliştirilen akıllı teknoloji ve yöntemlerle destekleniyor. Prof. Dr. Arslan, non-termal teknolojilerin, mikroenkapsülasyon ve akıllı ambalaj sistemlerinin besin kalitesini korumada sağladığı önemli avantajlardan bahsetti. Vitamin ve mineral zenginleştirme uygulamalarının, besin işlemlerinde yaşanan kayıpları telafi etmede etkili bir yöntem olduğunu da ekleyen Arslan, gıda güvenliğini ve besin değerini ön planda tutmanın önemine vurgu yaptı. Bilimsel verilere dayalı uygulamaların, gelecekte gıda güvenliği alanında sorunların aşılmasına katkıda bulunacağını belirtti.
Alanında Uzman İsimler Bir Araya Geldi
Kongre, çeşitli üniversitelerden akademisyenlerin sunumlarına ev sahipliği yaptı. İTÜ'den Prof. Dr. H. Funda Karbancıoğlu, iklim değişikliği ve mikotoksinler üzerine stratejiler anlattı. YTÜ’den Prof. Dr. Osman Sağdıç, gıda zehirlenmesi konusundaki bulgularını paylaştı. Diğer sunumlar arasında biyoaktif bileşenler, gıda analizi ve diyet lifi kimyası gibi konular da yer aldı. Her bir katılımcı, gıda güvenliği ve kalite sorunları üzerine yenilikçi çözümler sunarak, kongre kapsamında sektördeki gelişmeleri aktardı. Bu tür bilimsel etkinliklerin, gıda sektöründe sürdürülebilirlığın sağlanmasına nasıl katkıda bulunduğu da önemli bir tartışma konusu oldu.
