Sümeyye Yalçın, 15 Aralık (Hibya) - Edirne'de uzun yıllar boyunca faaliyet gösteren ancak yeterince tanınmayan işletmelerden biri olan Serhad Tava Ciğer ve Izgara, üç nesil boyunca süregelen köfte ve ızgara geleneği ile kentin gastronomik hafızasında önemli bir yere sahip.
Üç Kuşaktır Süren Gelenek
Serhad Tava Ciğer ve Izgara'nın işletme sahibi Ömer Haşimler, aile geleneği olarak köfteciliğin kendileri için büyük bir anlam taşıdığını ifade etti. Köklerinin Makedonya'ya dayandığını belirten Haşimler, "Dedelerimiz bu mesleği Makedonya'da de icra etmiş. Türkiye'de ise bu maestronun süresi yaklaşık 70 yılı buluyor. Dedemizden babamıza, babamızdan ise bizlere geçen bir miras. Bu geleneği üç kuşaktır aynı titizlikle yürütüyoruz" dedi. Ailelerinin mutfak kültürüne kattığı değer ve yaşattıkları lezzetler, Edirne'deki gastronomi sahnesinde kendine özgü bir yer bulmalarını sağladı.
Etin Lezzetini Koruyan Tarifler
Köftenin hazırlanmasında en önemli faktörün etin öz tadını bozmamak olduğunu vurgulayan Haşimler, etin alımına da özellikle dikkat ettiklerini aktardı. "Eti Türkiye'nin özellikle Marmara ve Trakya bölgelerinden temin ediyoruz. Kullanımda öncelikle dana etinin kaburga kısmını tercih ediyoruz. Bizim amaçladığımız şey, baharat kullanarak lezzeti bastırmak değil, etin kalitesini ve doğal tadını ön plana çıkarmaktır" diye belirtti. Bu yaklaşım, Serhad Tava Ciğer ve Izgara'nın eşsiz köfte lezzetini korumasının temel taşlarından birini oluşturuyor.
Geleneksel Yöntemler ve Diğer Seçenekler
Serhad Tava Ciğer ve Izgara menüsünde köfte dışında farklı sakatat ürünleri ve ızgara tavuk seçenekleri de yer alıyor. Ömer Haşimler, bu geleneksel lezzetleri korumaya büyük özen gösterdiklerini dile getirerek, "Yıllardır süregelen bu tarifleri bozmadan devam ettirmek bizim için oldukça önemli. Her geçen gün bu geleneği daha da yaşatmaya çalışıyoruz" ifadelerini kullandı. İşletme, misafirlerine sadece bir öğün değil, aynı zamanda köklü bir geçmişin ve kültürün tadını sunmayı hedefliyor, bu da onları Edirne'de vazgeçilmez bir destinasyon haline getiriyor.
