Bursa'nın Yenişehir ilçesinde 1900'lü yılların başlarında Hasan Tahsin Helvacı tarafından temelleri atılan tahin ve helva üretimi, şu an 4. kuşak Hakan Helvacı tarafından Tarihi Çukur Han'da geleneğini sürdürmeye devam ediyor. İki katlı tarihi handa yer alan 32 metrekarelik dükkanda, 1935'ten bu yana herhangi bir değişikliğe uğramadan taş değirmende gerçekleştirilen tahin üretimi, teknolojiye rağmen eski usulleri koruyarak günümüze taşınıyor.
Geleneksel Üretim Anlayışı
Hakan Helvacı, aile geleneklerini sürdürmenin önemine vurgu yaparak, 4 kuşak boyunca devam ettirdikleri üretim anlayışını ve bu alanda sağladıkları katkıları dile getirdi. Ailesinin bu mesleği sürdürme serüveninin, büyük dedesi Hasan Tahsin Helvacı ile başladığını belirten Hakan, 1935 yılında çukur handaki dükkanlarında helvacılık işine giriştiklerini ifade etti. Halen geleneksel taş değirmenler kullanarak üretim yaptıklarını dile getiren Helvacı, ürünlerinin tamamen doğal ve katkısız olduğunu, sadece susam ve şekerle elde edilen tahin ve helva çeşitlerini sunduklarını söyledi. Üretimin büyük kısmının Uluyol Caddesi'ndeki bir başka imalathanede gerçekleştiğini de ekledi.
Müşteri İlişkileri ve Esnaflık Kültürü
İşletmenin müşterilere sunduğu sıcak hizmet ve güler yüzleriyle, eski müşterileriyle de güçlü bağlar kurduğu dikkat çekiyor. Hakan Helvacı, işletmelerine katkıda bulunan 3. kuşak müşterilerinin olduğunu ve bazılarının yıllar sonra tekrar kapılarından girdiğini belirtti. "Bizi çocukken anneleri ve babaları buraya getirdi," diyen eski dostlarını tekrar görmekten duyduğu mutluluğu ifade eden Helvacı, bu tür geri dönüşlerin kendilerine umut verdiğini vurguladı. Esnaflık kültürünü yaşatmaya büyük özen gösterdiklerini, bu doğrultuda her zaman saygılı ve sevgi dolu bir ortam yaratmaya çalıştıklarını açıkladı.
Doğallık ve Ürün Sağlığı
Hakan Helvacı, babası ve dedesinden öğrendikleri doğallık ilkesini günümüzde de yaşattıklarını ifade etti. "Ürünlerimizde hiçbir katkı maddesi bulunmuyor," diyen Helvacı, doğal helvanın iki gün içinde yağını saldığını, bu nedenle ürünleri 1 hafta içinde tüketmelerini önerdiklerini aktardı. Bunun yanında, marketlerde bulunan helvaların uzun ömürlü olması için ilave edilen katkı maddelerinin sağlık açısından olumsuz etkileri üzerine de bilgi vererek, müşterilere kendi ürünlerini tercih etmeleri konusunda bilinçlendirmeye çalıştıklarını belirtti.
İşletmeye Destek Veren Aile Üyeleri
Hakan Helvacı'nın eşi Fatma Helvacı, eşinin mesleğine yardımcı olmak için dükkanlarda çalışıyor. Hem eşinin hem de ailenin geleneklerini yaşatmaya çalıştıklarını dile getiren Fatma, katkısız ürünler üzerinden gelen müşteri geri dönüşlerinin kendilerini mutluluğa gark ettiğini söylüyor. Müşterilerin doktor tavsiyeleri üzerine gelerek işletmelerinden tahin almasının kendilerine ne kadar gurur verdiğini ifade etti. Özellikle sağlıkla ilgili durumlarını gerçekleştiren bazı müşterilerinin, bu ürünleri çok daha sağlıklı bulması konusunda duydukları takdir, Hakan ve Fatma Helvacı'nın işine olan bağlılığını artırıyor.
