Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan ev yapımı turşu, özellikle sonbahar aylarıyla birlikte neredeyse her evde hazırlıkların başladığı geleneksel bir tat. Anadolu’dan Ege’ye, Marmara’dan Karadeniz’e kadar ülkemizin dört bir yanında sofraların baş tacı olan turşular, hem sağlıklı hem de lezzetli bir saklama yöntemi olarak tercih ediliyor. Peki, turşu nasıl yapılır? Gelin bu süreci adım adım birlikte inceleyelim.
1. Doğru sebzeleri seçin
Turşu yapımında en önemli nokta sebze seçimidir. Taze ve sert sebzeler kullanmak, turşunun lezzetini ve dayanıklılığını doğrudan etkiler. Yumuşak sebzeler kısa sürede bozulabileceği için mutlaka sert olanlarını tercih edin. Örneğin fasulye, salatalık, lahana ya da biber turşusu yapacaksanız mutlaka diri ve sağlam olanları seçin. Ayrıca sebzeleri delme yöntemiyle hazırlamak, mayalanma sürecini hızlandırabilir. Çürük kısımları ayıklamayı da unutmayın.
2. Sirke seçimine dikkat edin
Turşunun olmazsa olmazı şüphesiz sirkedir. Kullanacağınız sirkenin kaliteli olması, turşunun hem daha lezzetli hem de daha hızlı olmasını sağlar. Üzüm veya elma sirkesi tercih edebilirsiniz, ancak mutlaka doğal ve güvenilir markaları seçmeye özen gösterin.
3. Kaya tuzu kullanın
Kaya tuzu, iri taneli yapısı sayesinde turşuda mayalanmayı destekler ve uzun süre dayanmasını sağlar. Sofra tuzuna göre daha sağlıklıdır ve sebzelerin dokusunu korur. Turşu tariflerinde mutlaka kaya tuzunu tercih etmelisiniz.
4. Çeşme suyu yerine içme suyu kullanın
Turşu yaparken yapılan en büyük hatalardan biri çeşme suyu kullanmaktır. Çeşme suyundaki klor, mayalanma sürecini olumsuz etkileyebilir. Bunun yerine mutlaka içme suyu tercih edin.
5. Cam kavanozlardan şaşmayın
Plastik kaplarda da turşu kurulabilir ancak en sağlıklısı cam kavanozlardır. Sirke, tuz ve sebzeler bir araya geldiğinde oluşan kimyasal reaksiyonlar, cam kavanozlarda daha güvenli gerçekleşir. Ayrıca kavanozun kapağını sıkıca kapattığınızdan emin olun.
6. Farklı aromalarla lezzet katın
Turşularınıza farklı aromalar eklemek tamamen sizin yaratıcılığınıza kalmış. Nohut, limon tuzu veya üzüm suyu ekleyerek turşularınıza farklı tatlar kazandırabilirsiniz. Özellikle üzüm suyu eklenen turşular, oldukça özgün bir lezzete bürünür.
7. Turşunun kurulumu
Sebzeleri güzelce yıkayıp doğradıktan sonra kavanoza yerleştirin. Sebzeleri mümkün olduğunca sıkıştırarak doldurun. Ardından sirke, kaya tuzu ve içme suyundan oluşan salamurayı üzerine dökün. Kavanoz tamamen dolsa da sebzeleri sıkıştırmaya devam edin.
8. Turşu ne kadar sürede olur?
Sabırsızlıkla beklenen soru: Turşu kaç günde olur? Genellikle 2-3 hafta içerisinde turşularınız kıvama gelir. Bu süre boyunca kavanozları güneş görmeyen, serin bir ortamda saklayın.
Önemli bir püf noktası:
Kavanozları açıp turşu yemeye başladığınızda, sebzelerin her zaman salamuranın içinde kalmasına dikkat edin. Eğer sebzeler suyun altında kalmazsa, turşularınız kısa sürede bozulabilir.
Evde yapılan turşular sadece sofranıza lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda bağışıklık sisteminizi güçlendiren doğal probiyotik kaynağıdır. Siz de bu sonbaharda kendi turşularınızı kurarak hem kış aylarına hazırlık yapabilir hem de sofralarınıza nefis tatlar ekleyebilirsiniz.
