Sonbaharın en özel tatlarından biri olan pepeçura, nam-ı diğer üzüm suyu tatlısı, Doğu Karadeniz mutfağının hafif ve ferah lezzetlerinden biridir. Özellikle Rize ile özdeşleşen bu geleneksel tatlı, kokulu siyah üzümlerle hazırlanır ve muhallebi kıvamıyla sofralara bambaşka bir hava katar.
Peki, pepeçura nedir, nasıl yapılır ve hangi püf noktalarıyla tam kıvamında hazırlanır? İşte adım adım pepeçura tatlısı tarifi, servis önerileri ve bilinmesi gereken ipuçları…
Pepeçura Nedir?
Rumca kökenli bir kelime olan pepeçura, Türkçede “üzüm suyu tatlısı” olarak bilinir. Rize’den başlayarak tüm Doğu Karadeniz’de yaygınlaşan bu tatlı, özellikle kokulu siyah üzümlerle yapılır. Hem yazın ferahlatıcı hem de kışın hafif bir tatlı alternatifi olarak tercih edilir.
Pepeçura Tatlısı İçin Malzemeler (4 Kişilik)
1 kg kokulu siyah üzüm
4 su bardağı su
Yarım su bardağı şeker
1 yemek kaşığı buğday nişastası
3 yemek kaşığı mısır unu
Üzeri için:
Dövülmüş ceviz
Dövülmüş fındık
Toz Antep fıstığı
Arzuya göre Hindistan cevizi
Not: Malzemeleri kişi sayısına göre azaltıp çoğaltabilirsiniz.
Pepeçura Tarifi: Adım Adım Hazırlanışı
1. Üzümleri Kaynatın
Üzümleri iyice yıkayıp saplarını ayıklayın. Geniş bir tencereye üzümleri, suyu ve şekeri ekleyin. Orta ateşte kapağı kapalı şekilde kaynatın. Üzümler suyunu bırakınca ocaktan alın.
2. Üzümleri Süzün
Kaynamış üzümleri süzgeçten geçirerek posasını ayırın. Ezilmemiş olanları kaşık yardımıyla ezebilirsiniz. Elde edilen üzüm suyunu ayrı bir tencereye alın.
3. Nişasta ve Mısır Ununu Karıştırın
Üzüm suyundan bir kepçe ayırarak içine buğday nişastası ve mısır ununu ekleyin. Topaklanmaması için güzelce karıştırın ve ardından yavaş yavaş tencereye ekleyin.
4. Kısık Ateşte Pişirin
Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Kaynamaya başlayıp kıvam aldığında ocaktan alın.
5. Soğutun ve Servise Hazırlayın
Hazırladığınız pepeçurayı kaselere paylaştırın. Buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
Pepeçura Nasıl Servis Edilir?
Pepeçura, hem hafifliği hem de meyvemsi tadıyla farklı zamanlarda servis edilebilir:
Akşam yemeklerinden sonra hafif bir tatlı alternatifi olarak,
Çay saatlerinde ceviz veya fındıkla süslenerek,
Türk kahvesi eşliğinde şık bir ikram olarak.
Muhallebi kıvamındaki bu tatlıyı özellikle sonbaharda taze üzümlerle denemenizi tavsiye ederiz.
Pepeçura Tatlısının Püf Noktaları
Pürüzsüz kıvam için nişasta ve unu mutlaka üzüm suyuyla iyice açın.
Tatlının topaklanmaması için sürekli karıştırarak pişirin.
Orijinal lezzet için kokulu siyah üzümleri eylül ayının başında kullanın.
Şeker yerine pekmez tercih ederek daha doğal bir tat elde edebilirsiniz.
Ortalama yarım saat pişirme, kıvamı yakalamak için idealdir.
Pepeçura Tatlısı Kaç Kaloridir?
Bir porsiyon pepeçura yaklaşık 200 kalori içerir. Ancak kullanılan şeker miktarı ve porsiyon büyüklüğüne göre bu değer değişiklik gösterebilir. Daha düşük kalorili bir alternatif için şeker miktarını azaltabilir veya tamamen pekmez ile tatlandırabilirsiniz.
Doğu Karadeniz’in mis kokulu üzümlerinden hazırlanan pepeçura, sofralara hem geleneksel hem de hafif bir tatlı keyfi sunar. Püf noktalarına dikkat ederek hazırladığınızda, ister çay saatine ister akşam yemeği sonrası keyfine rahatlıkla eşlik edebilecek bu eşsiz lezzeti mutlaka denemelisiniz.
