İri dana küplerinin, çeşitli sebzeler, sarımsak, taze otlar ve zengin et suyu ile uzun saatler boyunca yavaşça pişirilerek yumuşak bir kıvama ulaştığı; sote mantar ve arpacık soğanlarıyla bir araya getirilerek sunulduğu eşsiz bir Fransız mutfağı klasiği olan Boeuf Bourguignon tarifi, çok sayıda malzeme ve ayrıntılı bir hazırlık süreciyle dikkatleri çekmektedir.
Malzemeler
Bu lezzetli yemek için gerekecek ana malzemeler şunlardır:
- 800 gram dana tranç, dana yanağı veya dana kürek eti (iri 3-4 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 150 gram füme dana kaburga veya dana füme et (şerit doğranmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
- 2 adet orta boy havuç (iri verev doğranmış)
- 1 adet büyük boy kuru soğan (doğranmış)
- 15-20 adet arpacık soğan (kabukları soyulmuş, bütün)
- 250 gram taze kültür veya kestane mantarı (dörde bölünmüş)
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 yemek kaşığı un (sosu koyulaştırmak için)
- 3 su bardağı kaliteli koyu et suyu (tercihen kemik suyu)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 dal taze biberiye, 2-3 dal taze kekik, 2 adet defne yaprağı
- 1 çay kaşığı karabiber ve deniz tuzu
Yapılışı
Boeuf Bourguignon tarifinin hazırlanışı, aşama aşama dikkatlice uygulanmalıdır. İlk olarak, derin ve döküm bir tencerede zeytinyağını ısıtarak etlerin mühürlenmesi gerekmektedir. Et küplerini tencereye dikkatlice ekleyin ve yüksek ateşte, dış yüzeyi tam olarak kahverengi bir kabuk bağlayana dek, suyunu salmadan pişirin. Bu işlemden sonra, dışarıda kuruyan etleri bir tabağa alın.
Sebzelerin Hazırlanması
Aynı tencereye, doğranmış kuru soğanlar ve havuç eklenir. Bu sebzeler, etin lezzetini alarak hafifçe karamelize olana kadar ortalama 4-5 dakika sote edilmelidir. Sonrasında ise ezilmiş sarımsak ve domates salçası eklenerek 1 dakika kadar daha kavrulmaya devam edilmelidir. Mühürlenmiş etler ve biriken su tekrar tencereye ilave edilir. Üzerine 2 yemek kaşığı un serpilerek tahta kaşıkla karıştırılmalıdır, bu adım sosun yoğunlaşmasını sağlayacaktır.
Etlerin Pişirilmesi
Sonrasında sıcak et suyu tencereye dökülür ve taze kekik, biberiye ile defne yaprakları bağlanarak eklenir. Tuz ve karabiber ile tatlandırıldıktan sonra, kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra ateşi en düşük seviyeye alarak tencerenin kapağını kapatın. Etin pamuk gibi yumuşaması için yaklaşık 2 ila 2.5 saat kadar pişmesi beklenir.
Son Dokunuşlar
Ayrı bir tavada, 1 yemek kaşığı tereyağı ile bütün arpacık soğanlar ve dörde bölünmüş mantarlar dışları iyice kızarana dek 6-8 dakika sotelenmelidir. Pişme süresinin son yarısına gelindiğinde, sotelenmiş mantar ve arpacık soğanları ana tencereye eklenir. Kapağı açık şekilde sos yoğunlaşana dek pişirmeye devam edin. Bu ikonik yemek, sonunda zengin ve derin bir lezzet ile servis için hazır hale gelecektir.
