Balkan mutfağının gözde lezzetlerinden biri olan ıspanaklı Selanik böreği, ince hamuru ve zengin iç harcıyla özellikle kahvaltı ve çay saatlerinde tercih ediliyor. Gazi Mustafa Kemal Atatürk’ün de en çok sevdiği yemeklerden biri olan bu börek, sıcak servis edildiğinde tadına doyulmaz bir lezzet sunar. Peki, ıspanaklı Selanik böreği nasıl yapılır? İşte tarifi ve detaylar…
Malzemeler
Selanik böreği yapımı için malzemeler oldukça çeşitlidir. Hamur için gerekli olan malzemeler arasında 4 su bardağı un, 1,5 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sirke bulunur. Ayrıca böreği yağlamak için 100 gram tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ kullanılır. İç harcı içinse 500 gram ıspanak, 1 adet kuru soğan, 200 gram beyaz peynir, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber gibi malzemelere ihtiyaç vardır. Üzeri için 1 adet yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı yoğurt ile susam ya da çörek otu da eklenmelidir.
Hamurun Hazırlanışı
Öncelikle, böreğin hamurunu hazırlamak için, unu geniş bir yoğurma kabına alın ve ortasını açarak tuz, sirke ve ılık suyu ekleyin. Malzemeleri yoğurarak, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde etmeye çalışın. Hamuru yaklaşık olarak sekiz eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerlerini temiz bir örtü ile sararak 20-30 dakika dinlendirin. Bu işlem, hamurun daha kolay açılmasını sağlamak açısından oldukça önemlidir. Dinlendikten sonra, her bir bezeyi un serpilmiş bir tezgah üzerinde olabildiğince ince olarak açmalısınız.
İç Harcın Hazırlanışı
Bu sırada iç harcı hazırlamanız gerekecek. Öncelikle ıspanakları iyice yıkayın ve suyunu süzdürün. Ardından, ince ince doğrayarak bir kenara alın. Kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğradığınız soğanları ekleyerek hafif pembeleşene kadar kavurun. Soğanlar pembeleşince, doğradığınız ıspanakları ekleyin ve fazla suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra ıspanak harcının ılınmasını bekleyin. Soğuyunca üzerine ufalanmış beyaz peynir, karabiber ve pul biber ekleyerek karıştırın. Tuz miktarını, kullanacağınız peynirin tuz oranına göre ayarlamayı unutmayın.
Böreğin Oluşturulması
Dinlenen hamurlardan birini alarak un serpilmiş bir yüzeyde mümkün olduğunca ince bir şekilde açın. Eritilmiş tereyağını ve sıvı yağı karıştırarak açtığınız hamurun üzerine sürün. İkinci bezeyi açıp bu tabanın üzerine yerleştirin ve onu da yağlayın. İşlemi, kalan bezelerle de tekrar ederek devam edin. Tüm hamurlar üst üste konduktan sonra, en üst katı yağlayarak dilimlemeyi gerçekleştirin. Ardından, yağlanan tepsiye ilk katı yerleştirin ve üzerine ıspanaklı karışımınızı yerleştirin. Kalan hamurları da yine zeytin yağı karışımını her katın arasına sürerek yerleştirin. Son katın üzerine de yağ sürmeyi ihmal etmeyin.
Pişirme Süreci ve Servis
Kararmayan ve ikisi de pişen yağlar ile yumurta sarısını ve yoğurdu karıştırın. Bu karışımı böreğinizin üzerindeki son katın üzerine sürün. İsterseniz üzerini susam veya çörek otu ile süsleyebilirsiniz. Önceden ısıtılmış olan 180 derece fırında yaklaşık 35-45 dakika pişirin. Börek üzeri güzelce kızardığında fırından çıkarın ve birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek sıcak ya da ılık şekilde servis edebilirsiniz. Bu tarife uygun olarak hazırladığınız ıspanaklı Selanik böreği, misafirlere sunmak için oldukça uygun ve lezzetli bir seçenek olacaktır.
