Bembeyaz görüntüsü, belirgin şekilleri ve ilk lokmada parçalanan hafif dokusuyla bezeler, kahvelerin yanına tatlı bir alternatif arayanların favorilerinden biri haline gelmiştir. Yumurta akı, toz şeker ve limon suyu kullanarak hazırlanan bu hamur, yüksek çırpma süresiyle, hafif ve havadar bir yapı kazanarak düşük sıcaklıkta yavaşça kurur. Sadece üç malzeme ile evde kolayca yapılabilen pastane usulü çıtır beze tarifi, özellikle hızlı tatlı arayanlar için harika bir seçenektir. Sıkma torbasıyla şekil verildiğinde, pastanelerden tanıdığımız şık görünümü elde etmek de oldukça basittir. Hazırlık aşaması oldukça kısa olsa da, beyaz renginin korunması için pişirme süresi gereklidir. Soğuduktan sonra, çıtır bezeleri çay veya kahve yanında sunabilir, tatlıların üzerine meyve kupları ya da dondurma eşliğinde keyifli bir dokunuş sağlayabilirsiniz. Şimdi, bu nefis pastane usulü çıtır bezelerin tarifine ve gerekli malzemelere göz atalım.
Malzemeler
Pastane usulü çıtır beze tarifini hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:
- 200 gram ince toz şeker
- 100 gram yumurta akı (yaklaşık 3 büyük yumurtanın akı)
- Yarım çay kaşığı limon suyu
- İsteğe bağlı olarak çeyrek çay kaşığı vanilin
Yapılışı
Pastane usulü çıtır bezelerin yapımına başlamadan önce, gerekli malzemeleri bir araya getirmelisiniz. Öncelikle, bir mikser yardımıyla yumurta aklarını çırpmaya başlayın. Yüksek devirde çırparak, yoğun bir köpük kıvamı elde edene kadar devam edin. Ardından, toz şekeri yavaş bir şekilde ekleyerek çırpmaya devam edin, böylece karışımın pürüzsüz ve parlak bir hal almasını sağlayabilirsiniz. Limon suyunu da ekledikten sonra çırpma işlemini tamamlayın. Eğer kullanıyorsanız, vanilini de burada ilave edebilirsiniz. Karışım hazır olduğunda, sıkma torbasına aktararak istediğiniz şekli vermek için hazırlığınızı yapın.
Pişirme Süreci
Bezeleri pişirmek için fırınınızı 90 dereceye ayarlayın. Alevlenmeden ve kıvamına zarar vermeden düşük sıcaklıkta, bezeleri yavaşça kuruyarak pişirin. Pişirme süresi genellikle 1-2 saat arasında değişebilir. Bezelerin dışı kuruyup beyaz bir kıvam aldığında, fırından çıkarabilirsiniz. Bu aşamada dikkat etmeniz gereken en önemli şey, bezelerin pişmesi için sabırlı olmaktır. Tamamen soğuduktan sonra, çay veya kahve eşliğinde servis edebilir veya tatlılarınızın üzerine eğlenceli bir dokunuş katabilirsiniz. Bezeler serin ve kuru bir yerde saklanıldığında, uzun süre tazeliğini korur.
Yumurta Aklarını Hazırlama
Beze yapmak için ilk adım, yumurtaların aklarını sarılarından dikkatlice ayırmaktır. Kullanılacak çırpma kabının ve tüm mikser uçlarının tamamen temiz, kuru ve yağsız olması gerekmektedir. Aksi takdirde, yumurta akları iyi bir şekilde kabarıp kıvam almayacaktır. Yumurta aklarını hazırlarken dikkatli olunması, başarılı bir beze yapmanın anahtarıdır.
Benmari Usulü Isıtma
İkinci aşamada, yumurta akları ve şeker ısıya dayanıklı bir kaba konulmalıdır. Bu kabı, içinde hafif kaynayan su bulunan bir tencerenin üzerine yerleştirin. Önemli olan, kabın tabanının suyla temas etmemesi gerektiğidir. Bu işlem, şekerin erimesini sağlamak için gereklidir ve şeker tamamen eriyene kadar karışımı sürekli olarak tel çırpıcıyla karıştırmalısınız.
Kıvam Kontrolü
Karışım ısıtıldığı sırada, şekerin eriyip erimediğini kontrol etmek için parmaklarınızla karışımdan bir miktar alıp kontrol edin. Eğer tanecikler hissediliyorsa, biraz daha karıştırmaya devam edin. Kabı suyun üzerinden alıp limon suyunu ekledikten sonra, mikserle çırpmaya başlayın. İlk olarak orta, ardından yüksek hızda çırpmak gerekir. Karışım, parlak ve yoğun bir kıvama ulaşana kadar bu işlemi sürdürün.
Beze Karışımını Sıkma Torbasına Doldurma
Mikser ucunu kaldırdığınızda oluşan tepenin dik durması ve şeklini koruması, karışımın kıvamının uygun olduğunu gösterir. Eğer isterseniz vanilini ekleyebilir ve karıştırmaya devam edebilirsiniz. İlgili fırın tepsisine pişirme kâğıdı sererek, hazırladığınız beze karışımını geniş yıldız uç takılmış bir sıkma torbasına doldurun. Beze şekilleri oluşturmak için torbayı tepsiyi yukarıda tutarak sıkmanız gerekmektedir.
Bezelerin Pişirilmesi
Bir sonraki adım olarak, önceden ısıtılmış 90°C'lik alt-üst ayarlı fırında beze karışımını yaklaşık 90-120 dakika kurutmak için yerleştirin. Tarife göre süre, bezelerin büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir; eğer bezeler renk almaya başlarsa, fırın sıcaklığını biraz düşürmek iyi bir fikir olabilir. Bezeleri kontrol ettiğinizde, pişirme kâğıdından kolayca ayrılıyorlarsa ve tabanı kuru kalıyorsa, kurutma işleminiz başarılı olmuştur.
Sunum Öncesi Dinlendirme
Fırının kapağını hafif açık bırakıp bezeleri yaklaşık bir saat kadar dinlendirmeniz, kuruma sürecinin son aşamasıdır. Bezeler tamamen soğuduklarında, servis tabağına alarak sunum yapabilirsiniz. Bu lezzetli tatlıyı sevdiklerinizle paylaşmak için hazır olabilirsiniz. Afiyet olsun!
