Türkiye’nin ilk bitki temelli fine-dining restoranı Telezzüz, Fransız mutfak sanatının tanınmış isimlerinden Youssef Marzouk’u İstanbul’da konuk etti. Fransız şef, 5-6 Ekim tarihlerinde Telezzüz’ün Yönetici Şefi Bahtiyar Büyükduman ile birlikte mutfakta buluşarak özel bir davet hazırladı. İki şef, bu etkileyici etkinlik için oluşturdukları menüyü misafirlerine sundu.
Özel Davet için Hazırlanan Menü
Telezzüz, bu yıl ekim ayında ünlü Fransız şef Youssef Marzouk’u ağırladı. Fransız gastronomisinin ustalarından biri olan Marzouk, Paris’teki Michelin yıldızlı Aldéhyde’nin kurucu ortaklarından birisi olarak biliniyor. 5-6 Ekim tarihlerindeki 4 Hands Dinner etkinliği, Marzouk ile Telezzüz’ün Executive Şefi Bahtiyar Büyükduman arasında gerçekleşti. Bu eşsiz buluşmada, yalnızca iki gecelik özel bir menü hazırlandı.
Menüde Neler Vardı?
4 Hands Dinner sırasında konuklara sunulan menü, Bahtiyar Büyükduman ve Youssef Marzouk’un iş birliğiyle oluşturuldu. Telezzüz’ün sıfır atık prensibi ve yerel ürünleri önceliklendiren mutfak anlayışının yanı sıra, Marzouk’un Fransız mutfağındaki deneyim ve teknikleri de menüde yer aldı. Davet, Amuse Bouche ile başladı ve ardından füme fasulyeli havuç krustad, pancar tart, marine çilek, havuç gnocchi, beluga mercimeği dolgusuyla hazırlanan kuzugöbeği mantarı ve patates pave gibi farklı lezzetlerle devam etti. Menü tatlı bölümünde ise Youssef’un Çocukluk Anıları adını verdiği özel bir sunum ile, kavun ve Hindistan cevizinden oluşan tatlılar yer aldı.
Farklı Bir Gastronomi Deneyimi
Telezzüz, bitki odaklı gastronomi anlayışıyla misafirlerine özgün bir deneyim sunuyor. 2024 Nisan ayında kapılarını açan restoran, doğal, sade ve duyarlı yemekler hazırlayarak mutfağındaki mevsimselliği ve yerel ürün kullanımıyla dikkat çekiyor. Şef Bahtiyar Büyükduman’ın liderliğindeki ekip, vegan gelenekleri modern tekniklerle harmanlayarak sıfır atık felsefesi doğrultusunda yemekler sunuyor. Telezzüz, Michelin Rehberi’nde “Yeşil Yıldız”, Gault & Millau Rehberi’nde Sürdürülebilirlik Ödülü gibi pek çok ödül aldı.
Youssef Marzouk’un Gastronomi Yolculuğu
Fransız Şef Youssef Marzouk, kariyeri boyunca Paris gastronomi sahnesinde önemli isimlerle çalıştı. Christophe Raoux, Nicolas Sale, Tomy Gousset ve Arnaud Donckele gibi şeflerle edindiği deneyim sayesinde, çağdaş gastronomi anlayışını ve tekniklerini geliştirdi. Paris’te birlikte kurduğu Aldéhyde restorana açıldığı ilk yedi ay içinde Michelin yıldızını kazandırdı. Şimdi ise kendi restoranını açarak, kişisel mutfak vizyonunu hayata geçirmeye hazırlanıyor.
