İstanbul'un kalbindeki tarihi arka planda, göz alıcı bir avluya sahip olan Four Seasons Hotel Sultanahmet, zengin Anadolu kültürünü yansıtan yeni menüsüyle dikkat çekiyor. Restoran, yerel üreticilerin, kadın girişimci kooperatiflerinin ve coğrafi işaretli ürünlerin katkılarıyla Anadolu'nun doğal zenginliklerini tabaklarında sunuyor.
Gastronomi Anlayışları ve Mutfak Ekibi
Four Seasons Hotel Sultanahmet içerisinde bulunan AVLU Restaurant, Executive Chef Özgür Üstün yönetimindeki ekibi ile Türk mutfağında sürdürülebilir gastronomi anlayışını benimsiyor. Mutfak, Türkiye’nin dört bir yanından gelen kaliteli malzemeleri modern tekniklerle bir araya getirerek yenilikçi tatlar oluşturuyor. Her bir tabakta Anadolu topraklarının zenginliği ve çeşitliliği, ustalıkla yansıtılıyor. Bu yaklaşım, hem gastronomi alanında bir adım öne çıkarken, hem de sağlıklı ve lezzetli bir mutfak sunuyor. Ekibin titiz çalışması, misafirlerin damaklarında unutulmaz izler bırakma amacını taşırken, tasarımlarında yerel lezzetleri ön plana çıkarıyor.
Sürdürülebilirlik ve Etki Analiz Raporu
AVLU Restaurant, sunduğu yeni menüyle birlikte ilk kez kapsamlı bir Etki Analiz Raporu hazırladı. Yeşil tedarik zinciri platformu Ingredy ile işbirliğinde gerçekleştirilen bu çalışma, menünün gastronomik etkilerinin yanı sıra sosyal, ekonomik ve çevresel yönlerini de değerlendiriyor. Kış menüsünün sunduğu lezzetler, Türkiye'nin yedi bölgesinden gelen 22 üreticinin emeklerini bir araya getirerek yaklaşık 10.000 çiftçi ve küçük üretici için doğrudan bir katkıda bulunuyor. Ayrıca, menüdeki ürünlerin %98’i yerli imalattan oluşurken, 19 ürün coğrafi işaretli özellikleri ile Anadolu’nun tarımsal mirasının korunmasına katkı sağlıyor. Küçük üreticilerin ve kadın kooperatiflerinin desteklenmesi, AVLU’nun sürdürülebilir gastronomi vizyonunu güçlendiriyor, bu da menülerin etkili birer sosyal araç olabileceğini gösteriyor.
Menünün Öne Çıkan Lezzetleri
AVLU Restaurant’ın yeni menüsünde, Türkiye’nin çeşitli bölgelerinden temin edilen coğrafi işaretli ürünler öne çıkıyor. Örneğin, Manavgat susamı, Cimbiti nohutu, Malkara mercimeği ve Mardin bulguru gibi ürünler, Anadolu’nun bereketli topraklarının hikâyesini anlatıyor. Kadın girişimci kooperatiflerinden alınan Devrek tarhanası ve Tekirdağ kuskusu gibi ürünler, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. Menünün en dikkat çekici tatlarından biri ise Etli Kısır; Mardin bulguru ve palamut kurusu aromasıyla sofistike bir yorum sunuyor. Ayrıca, Akdeniz Humusu, paylaşım kültürünü ön plana çıkararak misafirlere sıcak bir deneyim yaşatıyor. Bu çeşitlilik, Anadolu mutfağının zenginliğini yansıtmakla kalmayıp, aynı zamanda yerel üreticilerin desteklenmesine de katkı sağlıyor.
Tatlılar ve Tatlı Sonuçlar
Menüde tatlılar da büyük bir özenle hazırlandı. Coğrafi işaretli Antep fıstığı, mevsimsel malzemeler ile bir araya getirilerek zarif bir tatlı oluşturuluyor. Misafirler, kış menüsünde yer alan lezzetlerden oluşan ‘7 Bölge Tadım Menüsü’ ile Anadolu’nun farklı tatlarını keşfedebilir. Menünün her bir parçası, Karadeniz’den Ege’ye, Doğu’daki dağ köylerinden Güneydoğu’nun verimli ovalarına kadar çeşitli tatları yansıtıyor. Gaia Oliva zeytinyağları gibi kaliteli malzemeler, yemeklere özel bir tat katarken, Şefin Bahçesi, doğadan taze ürünlerle lezzet yolculuğunu taçlandırıyor. Üstün gastronomi anlayışıyla AVLU, ziyaretçilerine damaklarda kalıcı bir iz bırakmayı amaçlıyor.
