Yerinde üretim modeli ile Türkiye'nin önde gelen şirketlerinde yemek hizmeti sunan SOA Toplu Yemek, 19 farklı ilde günlük 65 bin öğün yemek sağlayarak yaz aylarında artan sıcaklıkların gıda güvenliği üzerindeki olumsuz etkilerine dikkat çekiyor. Şirket, sıcak havalarda gıdaların üretimden tüketime kadar her aşamada uygun koşullarda idare edilmesinin, hem çalışan sağlığının korunması hem de güvenli gıda hizmetinin sürdürülebilmesi açısından son derece önemli olduğunu belirtiyor.
Yüksek Sıcaklıkların Etkisi
Hava sıcaklıklarının artmasıyla beraber, mikroorganizmaların çoğalma hızında belirgin bir artış gözlemleniyor. SOA Toplu Yemek, özellikle et, tavuk, balık, süt ürünleri ve kısa raf ömrüne sahip hazır gıdalarda, uygun sıcaklıkların korunmaması durumunda bozulma riskinin önemli ölçüde artabileceğini vurguluyor. Bu bağlamda, yalnızca pişirme aşamasının değil, ürün kabulü, depolama, hazırlık süreçleri ve servis aşamalarının da gıda güvenliği ilkelerine uygun şekilde yönetilmesi gerekiyor. SOA Toplu Yemek Yönetim Kurulu Başkanvekili Melih Can Kocabaş, yaz aylarında güvenli gıda sunmanın sadece mutfaktaki uygulamalarla sınırlı kalmadığını ifade etti. Tedarik zincirinin her halkasındaki güvenilir tedarikçilerden temin edilen ürünlerin uygun şekilde taşınması, depolama koşullarının sürekli takip edilmesi ve hijyen standartlarına titizlikle uyulması gibi unsurların hepsinin bir arada dikkate alınması gerektiğini belirtiyor.
Soğuk Zincir Yönetimi
SOA Toplu Yemek'e göre, yaz aylarında karşılaşılan en büyük tehlikelerden biri, soğuk zincirin herhangi bir aşamasında meydana gelen kesintilerdir. Özellikle bozulmaya yatkın ürünlerin uygun sıcaklıklarda taşınması, teslim alındıktan hemen sonra depolanması ve depo sıcaklık takibinin düzenli olarak yapılması, güvenli gıda üretiminde kritik öneme sahiptir. Şirket, ürünlerin stok yönetiminin de iyi planlanması gerektiğini, 'ilk giren ilk çıkar' prensibi ile hareket edilmesinin ürün kalitesini koruyacağını belirtiyor. Ayrıca, hazırlık aşamasında hijyen uygulamalarının titizlikle uygulanması gerektiği ifade ediliyor. Çiğ gıdalar ile tüketime hazır ürünlerin ayrılması, kullanılan ekipmanların düzenli olarak temizlenmesi ve hijyen standartlarının her an sürdürülebilir şekilde uygulanması, olası çapraz bulaşma risklerini en aza indirmede büyük rol oynamaktadır. Yüksek risk grubunda yer alan gıda maddelerinin, özellikle tavuk ürünlerinin uygun pişirme sıcaklıklarına ulaşması da güvenli tüketim için hayati bir önem taşıyor.
Planlı ve Kontrol Edilen Süreçler
Melih Can Kocabaş, yaz aylarında gıda kaynaklı sağlık sorunlarının sıkça gündeme geldiğine vurgu yaptı. Bu tür risklerden kaçınmak için tedarikten servise kadar olan tüm süreçlerin düzenli ve kontrollü bir şekilde yürütülmesi gerektiğini belirtiyor. SOA Toplu Yemek, tüm operasyonlarında uluslararası gıda güvenliği standartlarını esas alarak, ürünün kabulünden servis anına kadar her aşamanın düzenli kontrollerle yürütüldüğünü ifade ediyor. Böylelikle, gıda güvenliğinin sağlanması için her bir aşamada maksimum dikkat gösterilmektedir.
Yıl Boyunca Süreklilik
SOA Toplu Yemek, yaz aylarında güvenli gıda hizmetinin güçlü bir tedarik zinciri, doğru sıcaklık yönetimi, etkili hijyen uygulamaları ve sürekli denetim anlayışı ile mümkün olabileceğini vurguluyor. Gıda güvenliği sorumluluğunun yalnızca yaz ayları ile sınırlı olmadığını, yıl boyunca devam eden bir süreç olduğunu dile getiriyor. Bu bağlamda, tüm gıda hizmeti sağlayıcılarının dikkat etmesi gereken husus, mevsimsel değişikliklere karşı sürekli yenilikler ve standartlar oluşturmak olmalıdır.
