İstanbul Bilgi Üniversitesi gastronomi kulübü Bi’Gastro, Mutlu Makarna işbirliğiyle düzenlediği etkinlikte ünlü şef Mehmet Yalçınkaya’yı santralistanbul Kampüsü’nde ağırladı. Öğrencilerle bir araya gelen Yalçınkaya, gastronominin dönüşümüne yönelik deneyimlerini paylaşarak, şeflik yolundaki önemli tecrübelerine değindi.
Etkinlikte Sağlıklı Beslenmenin Önemi Vurgulandı
Etkinliğin başlangıcında konuşan Mutlu Makarna Pazarlama Müdürü Seçil Çelik, markanın köklü geçmişi ve sürdürülebilir üretim anlayışını katılımcılarla paylaştı. Çelik, yüksek kaliteli ve erişilebilir ürünleri 100’den fazla ülkeye ulaştırdıklarını vurgulayarak, “Türkiye'de yerli sermayeli en büyük makarna üreticisiyiz, dünya sıralamasında ise beşinciyiz” ifadelerini kullandı. Sürdürülebilirlik ve global başarı hikayelerini aktaran Çelik, bu ilkelerin iş süreçlerinin merkezinde yer aldığını belirtti.
Gastronominin Geçmişten Günümüze Dönüşümü
Şef Mehmet Yalçınkaya, konuşmasına gastronomi alanındaki değişimlerle başlayarak, bu sürecin sağlıklı bir beslenme kültürü oluşturmada kritik bir rol oynadığını ifade etti. Yalçınkaya, günümüzde sağlıklı beslenme ile ilgili bilimsel verilerin mevcut olduğuna, ancak bu bilgileri uygulayabilecek yetkin kişilere ihtiyaç olduğunu vurguladı. "İyi aşçılar yetiştirmenin yanı sıra, toplumu besleyecek bireyler yetiştirmek zorundayız," diyerek, sağlıklı beslenmenin toplumun genel sağlığı açısından önemine dikkat çekti.
Yemek Kültürü ve Çeşitliliği
Yalçınkaya, Türkiye’deki yemek çeşitliliğine dair ilginç veriler sundu. Ülke genelinde bir hanede ortalama 60 çeşit yemek pişirildiğini dile getirerek, "Biz aslında çok üşengeçiz. Bu durum malzeme eksikliğinden değil, daha çok geleneksel önyargılardan kaynaklanıyor," şeklinde konuştu. Sofralardaki menülerin sadece alışkanlıklar yüzünden kısıtlı kaldığını belirten Yalçınkaya, yaratıcı mutfak uygulamalarının teşvik edilmesi gerektiğini savundu.
Genç Aşçılara Tavsiyeler
Yalçınkaya, genç aşçı adaylarına yönelik önerilerde bulunarak, “Hayalleriniz olmalı, ancak bunlar gerçekçi olmalı” dedi. Gençlerin hayallerini gerçekleştirmeleri için mantıklı bir temel oluşturmaları gerektiğini vurgulayan şef, "Bazen hayaller ve çılgınlık birbirine karıştırılabiliyor; bu iki durum birbirinden oldukça farklı," diyerek deneyimlerini paylaştı. Ayrıca, mesleki gelişim sürecinde disiplinin önemine değinerek, mutfağın yalnızca yemek yapılan bir yer değil, aynı zamanda kişiliği şekillendiren ve pişiren bir mekan olduğunu belirtti.
Kendi Mutfak Kültürünü Tanımak
Gastronomi alanında uluslararası başarı sağlamak için bireylerin kendi mutfak kültürlerini iyi tanıması gerektiğini vurgulayan Yalçınkaya, "Kendi kültürümüzün yemeklerini bilmeyen biri, farklı kültürlerdeki yemekleri de anlamakta zorluk çeker," şeklinde konuştu. Bu gereksinimlerin, anlam ve değer taşıyan bir restoran oluşturmanın temel taşlarını oluşturduğunu ifade eden şef, "Kendi mutfağımızın kalitesini ve değerini korumak, bizim için bir tür misyon olmalı," diyerek gastronominin önemli yönlerini ortaya koydu.
