Puratos, bu yıl Dünya Ekmek Günü’nü, Anadolu’nun geleneksel buğday mirası olan Zerun ekşi mayasıyla hazırlanan Turna Ekmeği ile kutluyor. 2023 yılında başlatılan Yadigâr Buğdaylar Projesi çerçevesinde yeniden ekilen ve unutulmuş bir tür olan Zerun buğdayından üretilen Sapore Zerun ekşi mayası ile yapılan bu özel ekmek, dönemin yenilikleri ile toprağın derin bilgeliğini harmanlayan bir ürün olarak dikkat çekiyor.
Puratos’un Yenilikçi Yaklaşımı
Ekmekçilik, pastacılık ve çikolata sektörlerinde global bir lider olan Puratos, bu yıl Dünya Ekmek Günü vesilesiyle Anadolu’nun tarihi topraklarının derin bilgeliği ile eğitici bir sentez oluşturuyor. Turna Ekmeği, yerel buğdayların bilimin rehberliğinde yeniden hayat bulduğu ve bu süreçte sürdürülebilirlik, emek ve toprağın birleştiği bir hikaye sunmaktadır. Bu özel ekmek, sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda Anadolu'nun toprak kültürünü ve bununla birlikte yerel üretim değerlerini de temsil ediyor.
Zerun Buğdayı: Zamanın Sakladığı Bir Lezzet
Sivas’a bağlı Kuşkayası Köyü Çalözü Mezrası'nda yetişen Zerun buğdayı, dayanıklılığı ve tadındaki zengin aromasıyla Anadolu’nun eşsiz tohumlarından biridir. Puratos Türkiye, 2023 yılı içerisinde başlattığı Yadigâr Buğdaylar Projesi sayesinde bu buğday türünü yeniden üretmeye kazandırdı. Akedemisyenlerin katkılarıyla bilimsel analize tabi tutulan buğday, yeniden ekildi ve buradan elde edilen Sapore Zerun ekşi mayası, Turna Ekmeği’ne hem karakter hem de dayanıklılık kazandırdı.
Zerun’un Yolculuğu
Turna Ekmeği, Puratos Türkiye’nin ekmekçilik anlayışını da yansıtan bir projedir. Bu marka, ekşi mayalı ekmeği, bilgi, toprak ve insan emeği ile birleştirerek değerlendiriyor. Puratos Türkiye Genel Müdürü Bora Akın, bu bakış açısını “Yüzyıllar boyunca orijinal yapısını koruyarak günümüze ulaşan yerel buğdayları ‘yadigâr buğdaylar’ olarak görüyoruz. Her biri toprağın belleğini ve geçmişin emeğini taşır. Turna Ekmeği de bu anlayışın bir yansımasıdır,” şeklinde açıklıyor. Bu yaklaşım, ekmekçiliğin geleceğini beslemek için geçmişin izlerini koruma çabasını da beraberinde getiriyor.
Yadigâr Buğdaylar: Toprağın Bilgeliğinden Sofraya
Puratos Türkiye’nin 2023 yılında başlattığı Yadigâr Buğdaylar Projesi, Anadolu’nun geleneksel buğday mirasını hem koruma hem de yeniden üretme amacıyla hayata geçirildi. Sivas’ın Kuşkayası Köyü’nde, bu buğday türünü yıllar boyunca koruyan Aktan Ailesi'nin öyküsü, Puratos tarafından belgelenmiş durumda. Bilim insanları ile yürütülen projeler sayesinde Zerun buğdayı yeniden filizlenirken, bu değerli tohumdan elde edilen Sapore Zerun ekşi mayasıyla Turna Ekmeği receptesi oluşturuldu. Böylece bir tohum, bilgi ve emekle birlikte yeni bir hayata kavuştu.
Puratos ile Dünya Ekmek Günü: Geçmişten İlham, Geleceğe Sorumluluk
Puratos, Dünya Ekmek Günü’nü sadece gelenek olarak değil, aynı zaman sürdürülebilirliği bir sorumluluk alanı olarak ele alıyor. Turna Ekmeği, sadece yerel üretime değil, aynı zamanda gıda bilimine olan bağlılığı da temsil ediyor. Anadolu'nun buğday mirasını yaşatmaya devam ederken, inovasyon ve bilgi paylaşımı yoluyla ekmekçiliğin geleceğini yeniden şekillendirmeyi hedefliyor. Puratos, ekmeğin yolculuğunun kökleri, toprağı ve emeğin sürekliliği ile başladığına inanıyor.
