Puratos, her yıl gerçekleştirdiği Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırması ile global ve yerel tüketici alışkanlıklarını, beklentilerini hayatın akışında değişen trendlerle analiz etmeye devam ediyor. 2026 yılı sonuçlarına göre, ürünlerde dokunun lezzet deneyiminin vazgeçilmez bir unsuru haline geldiği, güçlü bir hikaye ve sunuma sahip ürünlere artan bir ilgi olduğu gözlemleniyor. Ayrıca, sağlık odaklı beslenme trendleri doğrultusunda, protein içeren ürünlere yönelik talep artışı kaydedilirken, ekşi mayanın dünya genelinde önemli bir konumda olduğu belirtiliyor.
Puratos ve Taste Tomorrow Araştırması
Puratos, ekmekçilik, pastacılık ve çikolata alanlarında sunduğu yenilikçi ürünlerle sektördeki en önemli oyunculardan biri olarak dikkat çekiyor. Her yıl düzenlenen Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırması, tüketici davranışlarını ve eğilimlerini belirlemek amacıyla dünya genelinde geniş bir veri seti toplayarak en önemli trend tahminlerini sunmaktadır. Bu araştırma, 50'den fazla ülkede, sekiz farklı dilde, 20.000'den fazla katılımcıyla gerçekleştirilen anketler ve sosyal medya analizi ile destekleniyor. Araştırmanın sonuçları, gıda endüstrisine aydınlatıcı bir perspektif kazandırıyor ve tüketicilerin güncel taleplerini doğru bir şekilde yansıtıyor.
Lezzette Doku Trendi
Taste Tomorrow verileri, lezzet deneyiminin artık yalnızca tadın ötesine geçtiğini, bunun yerine dokunun belirleyici bir faktör haline geldiğini gösteriyor. Global ölçekte yapılan araştırmalara göre, katılımcıların %71'i bir ürünün lezzetinin değerlendirilmesinde dokunun en öncelikli unsur olduğunu vurguluyor. Ayrıca, tüketicilerin %67'si zıt dokuların birleşimini sunan ürünlere büyük bir ilgi duyuyor. Bu trend, özellikle pastacılıkta önemli bir dönüşüm yaşatırken, keklerden tatlılara kadar pek çok ürünün dokusal çeşitliliğinin artmasına olanak tanıyor. Özellikle katlı pastalar ve çok dokulu kurabiyelere artan ilgi, bu yeni eğilimin somut örnekleri arasında yer alıyor. İnternet üzerindeki arama verilerine göre, katlı pastalar için yapılan aramalarda %121'lik ve çikolatalı kurabiyeler için de %184'lük bir artış gözlemleniyor.
Deneyim ve Hikâye Arayışı
Çikolata kategorisinde tatlı tüketiminin yalnızca lezzet arayışından ibaret olmadığı, artık bütüncül bir deneyim beklentisi doğduğu anlaşılmaktadır. Tüketiciler için bir ürünün hikayesinin, kökeninin ve çevresel etkilerinin önemi giderek artmaktadır. Araştırmaya göre, tatlıların tasarımı ve sunumu, bireysel deneyimlerin zenginliğini artırmak için kişisel dokunuşlar ve sürpriz tat uyumları ile entegre olmaktadır. 2025 yılı itibarıyla “farklı tatlılar” üzerine yapılan aramalar %100 artış göstermiştir. Örneğin, fıstıklı çikolata dolgusu arayışları ise %137'lik bir artışla özgün tat ve sunumlara duyulan ilgiyi göstermektedir. Tüketicilerin beklentileri, tatların ötesine geçerek ürünlerin genel değerine yöneliyor ve bu durumda bir ürünün sadece lezzet sunmasını değil, aynı zamanda keşfedilecek bir deneyim sunmasını da umuyorlar.
Protein Odaklı Ürünlere Yükselen İlgi
Son dönemlerde sağlıklı beslenme algısının artmasıyla birlikte, tüketicilerin gıda seçimlerini, sağlık yararlarına göre yapma eğiliminin yükseldiği görülmektedir. Özellikle ekmekçilik ve pastacılık alanında, protein içeren ürünlere yönelik talep %17 oranında artış göstermiştir. Araştırmaya katılanların %67'si, satın aldıkları ürünlerde sağlık faydalarını göz önünde bulundurduklarını ifade etmektedir. Arama motoru verileri, “düşük karbonhidratlı proteinli ekmek” gibi terimlerin arama sayısında %282'ye varan artışlar sergilediğini ortaya koymaktadır. Buna ek olarak, yüksek protein içeren tatlılar için yapılan aramalardaki artış oranı ise %7.800 gibi muazzam bir rakama ulaşmıştır. Bu durum, tatlıların yalnızca lezzet unsurları olarak değil, besleyici ve işlevsel faydalar sağlayan alternatifler olarak da önem kazandığına işaret ediyor.
Ekşi Maya ve Sektörel Etkileri
Yapılan araştırmalar, ekşi mayanın yalnızca bir popülerlik trendi değil, dünya genelinde güçlü bir talep görmeye devam ettiğini göstermektedir. Puratos Türkiye Pazarlama Direktörü Eyüp Türkoğlu, pandeminin bu ilgiyi artırdığını ve günümüzde kalıcı bir tercih haline geldiğini belirtiyor. Ekşi maya, lezzet, doğallık ve sağlıklı yaşam beklentilerini bir arada sunduğu için hem tüketicilerin ilgisini çekiyor hem de güven sağlıyor. Bu nedenle, tatlı ve tuzlu ürünlerde ekşi maya kullanımı giderek yaygınlaşıyor. Araştırma sonuçları ayrıca Puratos'un hedeflerinin yanı sıra, sektörün geleceğini şekillendirecek stratejilere dair önemli bilgiler sağladığını da ortaya koyuyor.
Kapanış ve Gelecek Beklentileri
Puratos, Taste Tomorrow (Yarının Tatları) araştırmasından elde edilen verileri düzenli olarak analiz ederek sektördeki gelişmeleri takip etmeye ve paylaşmaya devam etmektedir. Bu sayede markaların tüketici ihtiyaçlarını daha etkin bir şekilde karşılayabilmeleri için gerekli stratejileri belirlemelerine yardımcı olunmaktadır. Araştırma, yalnızca trendleri takip etmekle kalmayıp, aynı zamanda gıda sektörünün geleceğini şekillendirecek önemli bir kaynak oluşturmaktadır. Tüketici davranışları ve taleplerindeki değişimlerin farkında olarak, markaların doğru adımları atması sağlanmaktadır.
