Metro Türkiye, “Yerel ürün sürdürülebilir olmazsa Türk mutfağı sürdürülebilir olamaz” anlayışıyla hayata geçirdiği “Yerelin İzinde” projesi kapsamında bu kez Manisa Kırkağaç’ta idi. Yüzyıllardır Bakırçay Ovası’nda yetişen ve geleneksel saklama yöntemi sayesinde kış boyunca korunabilen Kırkağaç Kavunu; üreticinin emeği, kültürel mirasın gücü ve mutfaktaki çok yönlülüğüyle davetlilerle buluştu.
Yerel ve coğrafi işaret tescilli ürünlerin değerini artırmak, üreticinin emeğini görünür kılmak ve Türk mutfak kültürünün sürdürülebilirliğini sağlamak amacıyla hayata geçirdiği “Yerelin İzinde” projesinin dokuzuncu durağında Metro Türkiye, Türkiye’nin en bereketli tarım merkezlerinden biri olan Manisa’daydı. Kendine has tadı, aroması ve kokusuyla, hem Türkiye hem de Avrupa Birliği’nden coğrafi işaret tescili alan Manisa Kırkağaç Kavunu’nun tarladan sofraya uzanan hikayesi, ilhamla dolu bir lezzet keşfi ile yerinde yaşandı. Yazın eşsiz kavun kokusunu ve lezzetini kış sofralarına taşımak için yüzyıllardır asılarak saklanmasıyla da dikkat çeken bu ürünün izinde yapılan yolculuk, Şef Umut Karakuş’un hazırladığı özel menüyle unutulmaz bir lezzet şölenine dönüştü.
Metro Türkiye’nin Önceliği Üretimi ve Üreticiyi Desteklemek
15 yıldır yerel ve coğrafi işaret tescilli ürünler için yürüttükleri çalışmalarla üretimi ve üreticiyi desteklemeyi en temel önceliklerinden biri olarak gördüklerini belirten Metro Türkiye Gıda Kategorisi Grup Müdürü Tülay Öngel, “Ülkemizin birer değeri olan coğrafi işaret tescilli ürünlerle oluşturulan tarifleri ve reçeteleri koruyarak gelecek nesillere aktarmayı Türk mutfağına olan borcumuz biliyoruz. Kırkağaç Kavunu da bu anlayışın en güzel örneklerinden biri. 2008 yılında ülkemizde coğrafi işaretle tescillenen bu meyve, Temmuz ayında Avrupa Birliği’nden de tescil aldı. Yani Kırkağaç Kavunu artık Avrupa’nın da resmen tanıdığı bir değer haline geldi. Türkiye, kavun üretiminde dünyada ikinci sırada yer alıyor. Bunun önemli bir bölümünü oluşturan Kırkağaç Kavunu'nun kaybolmaması, üretiminin devam etmesi, üreticinin bu üründen bu vazgeçmemesi için hepimize görev düşüyor. Kamuoyu gündeminde tutuldukça, şefler menülerinde yer verdikçe, tüketici bu ürünleri ismiyle talep ettikçe üretim de devam edecek. Bizler de raflarımızda gururla sergilemeyi sürdüreceğiz.” dedi.
Gastronomiye Değer Katacak Güçlü Bir Ürün
Yerelin İzinde projesinde ilk kez yer alan Şef Umut Karakuş ise “Kırkağaç Kavunu bizim için sadece bir yaz meyvesi değil, sene boyunca mutfağa ilham veren bir malzeme. Bu menüde kavunu hem geleneksel tatlarla buluşturduk hem de farklı tekniklerle dönüştürerek bambaşka formlarda sunduk. Amacımız, üreticinin emeğini tabağa taşırken, yerelin potansiyelini modern gastronomiyle buluşturmak ve mutfağımızı geleceğe taşımaktı. Coğrafi işaret tescilli ve yerel ürünlerin gerçek değerinin teslim edildiği ‘Yerelin İzinde’ projesinin bir parçası olduğum için çok mutluyum.” diye konuştu.
İlham dolu Bir Gastronomi Yolculuğu
Metro Türkiye, “Yerelin İzinde” yolculuğunda Kırkağaç Kavunu’nun hikayesine geleneksel köy kahvaltısıyla başladı. Sofrada kavun marmeladından pekmeze, bölgenin özgün tatlarından oluşan zengin bir kahvaltı deneyimi sunuldu.
Ardından davetliler, Kırkağaç Kavunu’nun kış boyunca özenle saklandığı alanı ziyaret etti. Askılarda itinayla dizilen kavunlar, adeta doğanın sunduğu bir sergi gibi katılımcıların karşısına çıktı. Bu ziyaret, kavunun yalnızca bir meyve değil, üreticinin emeği ve toprağın bereketiyle oluşmuş kültürel bir miras olduğunun güçlü bir hatırlatıcısı oldu.
Program, bölgenin en önemli simgelerinden dünyanın en yaşlı ikinci ağacı olan Anıt Ağaç’ın gölgesinde düzenlenen mini panel ile devam etti. Panelde Metro Türkiye Sebze – Meyve Kategori Müdürü Birol Uluşan moderatörlüğünde Şef Umut Karakuş ve Tarihi Gurme Şehri Kalkınma Derneği Başkanı Cahit Uslu, Kırkağaç Kavunu özelinde coğrafi işaret tescilli ürünlerin yerelden dünyaya taşınan gücünü davetlilerle paylaştılar.
Günün finalinde ise davetliler, şef Umut Karakuş’un Kırkağaç Kavunu odağında hazırladığı tadım menüsünü deneyimlediler. Geleneksel ve modern tekniklerin buluştuğu sofrada Kırkağaç Kavunu köfteden çorbaya, ayrandan mayoneze, carpaccio’dan kadayıfa farklı lezzetler içinde farklı yorumlarla hayat buldu.
