İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Dr. Öğr. Üyesi Ece Şener, 2025 yılı gastronomi sektörünü detaylı bir şekilde değerlendirerek, 2026’ya ilişkin öngörülerini aktardı. Şener, 2025’in yeme içme alışkanlıklarının, iş yöntemlerinin ve tüketim biçimlerinin köklü bir şekilde sorgulandığı bir süreç olduğunu ifade etti. 2026 yılı itibarıyla sektörün iç dinamiklerinin yeniden şekilleneceğini vurgulayan Şener, "Başarılı restoranlar, teknolojiyi öne çıkaran değil, geride akıllıca kullananlar olacak" şeklinde bir değerlendirmede bulundu.
2025'te Yiyecek ve İçecek Alışkanlıklarının Dönüşümü
2025 yılı, gastronomi alanında önemli bir yeniden düşünme sürecini beraberinde getirdi. Ece Şener, bu yılın statik gibi görünmesine rağmen, yeme içme alışkanlıkları, iş modelleri ve tüketim biçimlerinin sorgulandığı bir "yeniden düşünme ve yön bulma yılı" olarak tanımlandığını belirtti. "2026’da bu sorgulamanın pratik uygulamalara dönüşeceği" görüşünde buluşan Şener, sektörde yeni denge kuruluşlarının başladığını sözlerine ekledi. Bu dönüşüm drama ve değişim içeriyor ve bunun sonucu olarak gastronomi sektörü, daha önce hiç olmadığı kadar yaratıcı ve yenilikçi bir hal almayı hedefliyor.
Yaratıcı Tabaklarda Yerel Ürünlerin Yükselişi
Ece Şener, 2025 yılında Türkiye'deki Michelin yıldızlı restoranların artışının, Türk mutfağının uluslararası arenada daha fazla dikkat çekmesine katkı sağladığını vurguladı. Bu yükselişin yanı sıra, yerel ürünlerin yaratıcı tabaklarda kendine yer bulması, gastronomi alanındaki tasarımlarda yerellik temasını ön plana çıkardı. "Yerelliğin vurgulanması ve yerel malzemelerin kullanıldığı yaratıcı sunumlar, bize daha yenilikçi yıllar vaat ediyor" diyen Şener, yerel lezzetlerin dünya genelinde nasıl bir trend haline geldiğine de dikkat çekti.
2025’te ‘Yeşil’ Renklerin Öne Çıkışı
2025 yılının gastronomide “yeşilin yılı” olarak dikkat çektiğini söyleyen Ece Şener, Antep fıstığı ve matcha gibi doğal ürünlerin sosyal medyada güçlü bir estetik sunumu oluşturduğunu belirtti. Şener, yeme içme görsellerinin moda ve güzellik dünyasında da etkisini hissettirdiğini kaydederek, bunun sonucunda lüks markaların restoran yatırımlarını artırdığına dikkat çekti. Örneğin, lüks ambalajlarla sunulan basit gıdalar, defilelerde yer alan yenilikçi tasarımlar gastronominin kültürel ve sembolik alandaki yerini gözler önüne seriyor.
Uzun ve Sağlıklı Yaşamın Etkisi
Ece Şener, 2025 yılının en önemli değişim noktalarından birinin sağlıklı yaşam anlayışının yeme içme seçimlerine yön vermesi olduğunu açıkladı. Bu yaklaşım, hem global hem yerel tüketicilerin daha sağlıklı, besleyici ve dengeli gıda tercihleri yapmalarını sağladı. Şener, bu durumun aynı zamanda lif ve fermente ürünlerin popülaritesini artırdığını ve bağırsak sağlığına yönelik artan ancak henüz gelişmekte olan bir bilinç seviyesinin olduğunu ifade etti. Sonuç olarak, 2025’in beslenme trendleri daha fazla sağlık odaklı yaklaşımları desteklemiştir.
Gastronomi Girişimciliğinde Esneklik Öne Çıkıyor
Gastronomi girişimciliği için 2025 yılı, zorlayıcı koşulları beraberinde getirdi. Ece Şener'in aktardıklarına göre, artan gıda maliyetleri ve nitelikli iş gücüne erişim eksiklikleri, girişimcilerin karşılaştığı temel güçlükler haline geldi. Bu zorluklar, büyük yatırım ve yüksek riskli modelleri geri plana iterek daha esnek ve net kimlikli gastronomi konseptlerinin yükselmesine izin verdi. 2026 yılına yönelik öngörüler, yatırımcıların artık yalnızca lezzetli yemek fikirlerine değil, aynı zamanda ölçeklenebilirlik ve veri kullanımına dayalı projelere odaklanacağı yönündedir.
Dijital Dönüşüm ve Yapay Zeka
2025 yılında yapay zeka ve dijital teknolojilerin gastronomi sektöründeki rolünün arttığını belirten Ece Şener, bu dönüşümün 2026’da daha da kalıcı hale geleceğini ifade etti. Menü planlamasından stok yönetimine kadar pek çok sürecin artık veriyle yönlendirileceğini vurguladı. "Başarılı restoranlar, teknolojiyi ön planda sergileyen değil, arka planda akıllıca uygulayanlar olacak" diyen Şener, 2025’in duraklama yılı değil, dönüşüm yılı olduğunu belirtti. 2026 ile birlikte sorgulananların somut kararlara ve yeni trendlere dönüşeceği bir dönem kapısının aralanacağını ifade etti.
