İstanbul Planlama Ajansı, İstanbul'daki ekmek tüketim alışkanlıkları üzerine bir araştırma gerçekleştirdi. Bu çalışmaya göre, sağlıklı beslenme bilinci arttıkça beyaz ekmek tüketiminde belirgin bir azalma yaşanırken, tam buğday ekmeğine olan yönelim arttı. Beyaz ekmek tüketimi %67’den %49’a düşerken, tam buğday ekmek tüketimi %19’dan %34’e yükseldi. Araştırma, halkın gıda tercihleri ve ekmekle ilgili alışkanlıkları konularında önemli veriler sağladı.
BEYAZ EKMEĞİ SAĞLIKLI BULMAYANLARIN ORANI %51
Yapılan araştırmada, beyaz ekmeği sağlıklı bulmayan bireylerin oranı %51 olarak belirlendi. Bu görüşün temel nedenleri arasında "kilo alma riski, içerdiği katkı maddeleri ve kan şekerini hızla yükseltmesi" gibi faktörler sıralandı. Bu algı doğrultusunda, beyaz ekmek tüketiminde belirgin bir düşüş gözlemlendi. Tam buğday ekmeği, kepekli ekmek ve glütensiz seçenekler gibi sağlıklı ekmek türlerine yönelim ise artış göstermekte. Sağlıklı ekmek türlerini tercih edenlerin oranı %37,1, bu türleri tercih etmeyenlerin oranı ise %36,9 olarak belirlenmiştir. Bu durumda, sağlıklı ekmek tercih etmeyenlerin en önemli gerekçesi alışkanlık eksikliği olarak öne çıkıyor. Araştırmaya göre, İstanbulluların ekmek tüketiminin en yoğun olduğu zaman dilimi kahvaltı, bu öğünde tüketim oranı %45,4 olarak tespit edilirken, akşam yemeğinde bu oran %37,4’tir. Öğle yemeğinde ekmek tüketimi ise oldukça düşük kalmış ve yalnızca %4,6’da kalmıştır.
İSRAFI ÖNLEMEDE EN ETKİLİ YÖNTEM: GÜNLÜK KULLANIM MİKTARI KADAR ALMAK
Ekmeğin israfı üzerine yapılan incelemelerde, bu durumu önlemek adına benimsenen yöntemler de araştırıldı. Katılımcıların yarısının uzun süredir gıda israfını önlemeye dikkat ettikleri belirtildi. Ekmek israfını azaltmak için en yaygın olarak tercih edilen yöntem ise, günlük tüketim miktarı kadar ekmek satın almak. Bu yöntemi uygulayanların oranı %46,3 seviyesinde. Araştırmada, ekmek israfını önlemeye yönelik diğer alışkanlıklar ise şu şekilde sıralandı: Dilimleyip dondurucuda saklama %24,8, bayat ekmeği farklı tariflerde değerlendirme %20,1 ve yalnızca ihtiyaç kadar kesme %12,5 şeklinde belirtilmiştir. Bu bulgular, gıda israfının azaltılması adına etkili stratejilerin keşfedilmesine yardımcı olabilir.
EN HİJYENİK EKMEK SATIŞ NOKTALARI SORULDU
Bu araştırmada, hijyen açısından güvenilir ekmek satış noktaları da katılımcılara soruldu. Halk Ekmek büfeleri, %58,8 oranıyla en hijyenik yer olarak tanımlandı. Bu noktayı %47,4 ile semt fırınları izliyor. Zincir marketler ve mahalle bakkalları ise %30 seviyesinde bir güvenlik hissi sunduğunu bildirdi. Bu sonuçlar, tüketicilerin ekmek alırken hijyen konusuna ne kadar önem verdiğini ve seçerken hangi detaylara dikkat ettiklerini gözler önüne seriyor. Gıda güvenliği her zaman öncelikli bir konu olmalı ve bu tür araştırmalar, toplumun bilinçlenmesine katkı sağlayabilir.
