Kayseri mutfağının gözdesi olan yağ mantısı, zengin iç harcıyla ve kıtır kıtır hamuruyla damakları şenlendiriyor. Kızgın yağda çıtır çıtır kızaran bu mantılar, sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile birleşince bambaşka bir lezzet haline geliyor. Sofraların vazgeçilmezi haline gelen yağ mantısı, özellikle hamur işi sevenler için harika bir seçenek sunuyor. Aşağıda yer alan tarif ve yapım aşamaları ile siz de bu eşsiz lezzeti kolayca evinizde hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
Yağ mantısı tarifinin ilk adımı, gerekli malzemelerin temin edilmesidir. Bu lezzetli yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit ve ulaşılabilir. İşte yağ mantısı için gereken ana malzemeler:
- 3.5 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı yoğurt
- 1 paket kuru maya
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için ise şu malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 250 gram dana kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Pişirme işlemi için ayrıca:
- 2 su bardağı ayçiçeği yağı
Üzeri için de şunlar gerekmekte:
- 1 kase yoğurt
- 2 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı su
Hazırlık Aşaması
Yağ mantısının hazırlanışı oldukça keyifli ve pratik bir süreçtir. Öncelikle hamuru hazırlamakla başlayacaksınız. Unu geniş bir yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın ve içerisine ılık suyu, zeytinyağını, yoğurdu, kuru mayayı, yumurtayı ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri güzelce yoğurarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamurun üzerini temiz bir bezle örterek yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
Bu sırada iç harcını hazırlamak için, kıymayı geniş bir tavada biraz kızartın. Küp küp doğradığınız soğanları ekleyip kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve pul biberi de ilave ederek harcın lezzetini artırın. Harcı ocaktan alarak bir miktar soğumasını bekleyin.
Dinlenen hamuru unlayarak açmaya başlayın. Hamuru mümkün olduğunca ince açmaya çalışın. Açılan hamurdan küçük parçalar kesin ve her bir parçanın ortasına hazırladığınız iç harçtan koyun. Hamurun kenarlarını birleştirerek mantı şekli verin. Bütün hamur ve harcı bu işlemle tamamlayın.
Pişirme ve Servis
Yağ mantılarınızı pişirmek için derin bir tavaya ayçiçeği yağını koyun ve iyice ısıtın. Hazırladığınız mantıları dikkatlice sıcak yağa yerleştirin ve altın rengi alana kadar kızartın. Kızaran mantıları bir süzgeç yardımıyla çıkararak fazla yağını süzdürün.
Servis yapmadan önce bir kase yoğurdun içerisine ezilmiş sarımsakları, tereyağını, domates salçasını ve yarım çay bardağı suyu ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırarak sos hazırlayın. Kızaran mantıları geniş bir servis tabağına yerleştirin ve üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu gezdirin. Dilerseniz üzerine maydanoz veya kırmızı pul biber serpiştirerek sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.
Yağ mantısı, akşam yemeklerinizi veya misafir sofralarınızı şenlendirecek harika bir alternatif. Afiyet olsun!
Hamurun hazırlanması aşamasında öncelikle kuru maya ile suyu bir araya getirip, 10 dakika kadar bekleterek aktive edin. Ardından, zeytinyağının, yoğurdun ve yumurtanın bulunduğu bir kapta bu malzemeleri çırpın. Büyük bir karıştırma kabında un ve tuzu birleştirip, ortasını havuz gibi açarak mayalı karışımı ve yoğurtlu karışımı ekleyin. Bu aşamada yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hazırladığınız hamurun üzerini streç filmle örtüp, 1 saat boyunca oda sıcaklığında mayalanması için beklemeye alın.
İç harcının hazırlanması
İç harcı için ilk olarak bir soğanı rendeleyin. Daha sonra geniş bir kaptan, kıymayı, rendelediğiniz soğanı, tuzu, karabiberi ve kırmızı pul biberi ekleyip güzelce yoğurun. Bu aşamada, iç harcınızın lezzetini artırmak için baharatları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Harç homojen bir karışım haline gelene kadar yoğurmaya devam edin. Hazırladığınız harcı bir kenara alarak şekillendirme aşamasına geçebilirsiniz.
Şekillendirme aşaması
Tezgahınıza biraz un serpin ve hamuru bu alana alın. Hamuru merdane ile geniş bir halde açın. Açtığınız hamuru bıçak yardımıyla büyük kareler halinde kesin. Bu karelerin ortasına önceden hazırladığınız kıymalı harçtan bir miktar koyun. Ardından, hamurun uçlarını ortadaki harcın üzerine kapatacak şekilde birleştirerek, düzgün bir şekilde kapatın. Böylece, hamuru şekil vermek için hazırlamış oldunuz. Pişirme aşamasına geçmeye hazırsınız.
Pişirme aşaması
Pişirme işlemi için geniş bir tavaya ayçiçeği yağını ekleyip, iyice kızdırın. Hazırladığınız mantıları kızgın yağa dikkatlice yerleştirerek, her bir taraflarının altın rengi alana kadar çevirerek kızartın. Bu aşamada mantıları fazla zorlamadan çevirmek önemlidir; aksi durumda iç harcın dışarı çıkma ihtimali vardır. Kızaran mantıları kağıt havlu ile kaplanmış bir tabağa alarak, fazla yağının süzülmesini sağlayabilirsiniz.
Sosunun hazırlanması
Sos hazırlığı için ilk olarak bir diş sarımsağı rendeleyin ve yoğurt ile iyice çırpın. Daha sonra, bir tavada tereyağını eritip üzerine salçayı ekleyin. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra, üzerine bir miktar suyu ekleyin. Bu sosun kıvam alması için 2-3 dakika kadar pişirmeye devam edin. Hazırladığınız sos mantıların yanında servis edileceği için lezzetinin tam yerinde olmalı. Son aşamada, kızarttığınız mantıları sos ile birlikte sunum yaparak afiyetle yemeniz için hazır hale getirin.
