Adını uluslararası mutfak sahnesinde altın harflerle yazdırmayı başaran Michelin yıldızlı Benares'in mutfak şefi Taneja, kariyerine Hindistan'da adım attı. Yurt dışında ilk profesyonel deneyimini Londra'nın Knightsbridge bölgesindeki One-O-One Restaurant'ta Şef Pascal Proyart ile birlikte yaşadı.
Şef Sameer Taneja’nın Mutfak Yolculuğu
Kariyerinde hızla yükseliş gösterdiği dönemde, ünlü Alain Roux’nun sahip olduğu üç Michelin yıldızlı The Waterside Inn restoranında saucier pozisyonunda yer alan Taneja, sonrasında Şef Brasserie Joel ve hayranlık duyduğu Şef Pierre Koffmann ile çalışma fırsatı buldu. Bu önemli deneyim, onun mutfak anlayışının köklü bir değişim geçirmesine sebep oldu. Koffmann’ın yönlendirmesiyle, Hint baharatlarını kullanan kendi özgün stilini geliştirmeye karar verdi. Fransız mutfağı üzerine aldığı eğitimine rağmen, Taneja kısa bir süre içinde baharatlarla ustalıkla oynayan vizyoner bir şefe dönüştü.
Dengeli Baharat Kullanımı ve Sanatsal Sunumlar
Londra'da klasik Avrupa mutfağını baharatlarla birleştiren öncü restoranlardan birisi olarak bilinen Benares'e baş şef olarak katıldığı süreçte, Taneja’nın baharat kullanımındaki ustalığı ve tabak sunumlarındaki sanata dikkat çekmek mümkündür. Üç yılın ardından kendi restoranı olan Talli Joe’yu açarak, Hindistan’ın az bilinen yerel lezzetlerini yaratıcı bir şekilde küçük tabaklar ve kokteyllerle sunmayı başardı. Ardından, tekrar Benares’e baş aşçı olarak dönerek, mutfak vizyonunu daha da genişletti.
Benares ile Michelin Yıldızının Kazanılması
Taneja, Michelin yıldızlı Benares'in mutfağında Hindistan'ın köklerine sadık kalarak Avrupa teknikleriyle harmanlanmış eşsiz tatlar sunmaya devam ediyor. 2021 yılında mutfak şefi olarak Benares’e yeniden Michelin yıldızı kazandırdığı için gurur duyuyor. Bu başarı, Taneja'nın yenilikçi yaklaşımının, gastronomi alanında geniş bir yankı uyandırdığını gözler önüne seriyor.
Müthiş Bir Mutfak Deneyimi
Michelin yıldızlı Şef Sameer Taneja, yalnızca Londra'da değil, dünya genelinde de sayılı mutfaklar arasında kendine has bir yer edinmiştir. Kariyerinin en özel anlarından biri, Kraliçe II. Elizabeth’in resmi doğum günü kutlamasında kraliyet misafirlerine yemek hazırlayan ünlü şefler arasında bulunmasıdır. Günümüzde Taneja’nın mutfağı, annesinin tariflerinden ilham alarak oluşturduğu otantik tatları, teknik ustalığı ile harmanlayan eşsiz bir çizgide ilerlemektedir. Şef Taneja, Hint mutfağını büyük bir özenle temsil etmekle kalmayıp, onu modern bir dille yeniden yorumlayarak global gastronomi sahnesinde dikkat çeken isimlerden biri olmayı sürdürüyor. Esas yeteneklerini Paloma Finesse’in Chef’s Kitchen sahnesinde sergilerken, izleyicilere unutulmaz anlar yaşatıyor.
