Adana’nın Kozan ilçesinde, dut pekmezinin üretim süreci başladı. Üçbey Dağları'nda yaşayan köylüler, bu sezonun ilk kez oluşan dut pekmezini yapmak için hazırlıklara koyuldular. Kuytucak Mahallesi'nde yaşayan Ahmet Yiğenoğlu, 600 rakımda bulunan köyünde odun ateşinde kaynayan kazanların başına geçti. Bahçesinde toplamda 200 kilogram dut hasadında bulunan Yiğenoğlu, 20 kilogram pekmez üretmek için uzun saatler boyunca kazan başında çalıştığını belirtti.
Pekmezin Faydaları ve Uzman Görüşleri
Dut pekmezi, sağlık açısından birçok fayda sunmaktadır. Uzmanlar, dut pekmezinin düzenli olarak tüketilmesi gerektiğini vurguluyorlar. İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir, enerji verir. Mevsimine göre toplanan meyvelerden pekmez yapmanın zorluğuna rağmen, sonuç olarak elde edilen besin değeri yüksek pekmez, sağlık için önemli bir katkı sağlar. Kış aylarında bağışıklığı destekleyici etkisi ile sıkça tüketilen bir ürün haline gelir.
Yapılışı ve Malzeme Listesi
Dut pekmezi yapımında gerekli malzemeler oldukça basittir. Temel olarak, 1 ölçü dut ve 1 ölçü süzülmüş dut suyu kullanılmaktadır. Öncelikle dutlar temiz bir tülbent ya da çuval içine konulmalı ve altına büyük bir kap yerleştirilmelidir. Daha sonra çuval yukarı aşağı hareket ettirilerek suyunun çıkması sağlanır. Süzülen dut suyu ile dutlar bir tencereye alınarak kaynamaya bırakılmalıdır. Kaynama sürecinde köpüklerin alınması gerektiği belirtiliyor.
Pekmez Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Dut pekmezi yapım sürecinde dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları vardır. Öncelikle dutların renginin kızarana kadar pişirilmesi gerekir. Aksi halde, istenilen lezzet elde edilemeyebilir. Kaynadıktan sonra karışım tekrar süzgece alınarak süzülmesi sağlanmalıdır. Dut suyu kaynadıkça oluşan köpüklerin alınması da önemlidir. 10 dakikalık bir kaynama sürecinin ardından pekmez, uygun kaplara konulmalı ve güneş gören bir yerde saklanmalıdır. İki gün kadar güneşte bekletilen pekmez, belirli bir kıvama ulaştıktan sonra tülbent ile süzülerek cam kavanozlara aktarılmalıdır.
Pekmez, doğru koşullar altında saklandığında uzun süre taze kalabilir. Buzdolabında muhafaza edildiğinde, besin değerlerini koruyarak sağlıklı bir atıştırmalık haline gelir. Ayrıca, pekmez yapımında kullanılan kapların, ıslatılmış kül ile ovulması tavsiye edilmektedir. Bu işlem, pekmezin ekşimesini önler. Nemli ve güneş görmeyen ortamlar, pekmezin kalitesini olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle, pekmez üretimi sırasında dikkatli olmak ve şartları kontrol altında tutmak önemlidir.
