Shangri-La Bosphorus'un, İstanbul’daki ödüllü Çin restoranı Shang Palace, Kanton mutfağının geleneksel Yum Cha geleneğini yeni bir pazar brunch deneyimiyle misafirlerine sunuyor. Baş Şef Cheng Lu'nun önderliğinde olan bu deneyim, Dim Sum Şefi Li Ruilong’un el yapımı lezzetlerinden imza Pekin Ördeği’ne ve Kanton mutfağının farklı ana yemeklerine uzanarak, İstanbul'un ilk ve tek Kung Fu Tea Master’ının düzenlediği çay seremonisiyle keyifli bir gastronomi yolculuğuna çıkarıyor.
Yum Cha Geleneği ve Pazar Brunch’ı
Shang Palace, İstanbul'da her pazar 12.00-15.00 saatleri arasında düzenleyeceği 'Yum Cha Sanatı – Pazar Brunch'ı' ile misafirlerine Çin’in zengin çay ve yemek kültürünü keşfetme fırsatı sunmaktadır. Kanton mutfağının köklü gelenekleriyle hazırlanan bu brunch, lezzetlerin paylaşılması ve ailelerin bir araya getirilmesi amacıyla düzenlenmiştir. Geleneksel dim sum çeşitleri ve kaliteli çay eşliğinde geçen bu özel deneyim, misafirleri sadece tatlarla değil, aynı zamanda kültürel bir yolculuğa da çıkarıyor. Her pazar, misafirler bu benzersiz yolculuğun bir parçası olma fırsatını yakalıyor.
Yum Cha: Sofra Kültürünün İfadesi
Kanton dilinde "çay içmek" anlamına gelen Yum Cha, özellikle Güney Çin ve Hong Kong'da ailelerin ve dostların bir araya geldiği, çay ve küçük porsiyonlarla hazırlanan dim sum ile dolu sofraların keyfini çıkardığı bir geleneği temsil eder. Geleneksel çaylar ile birlikte sunulan dim sum yemekleri, mutlaka paylaşılmalıdır. Dim sum, kelime anlamıyla "kalbe dokunmak" olarak da açıklanabilir ve bu lezzetler, çeşitli pişirme teknikleri ve dokularıyla bir çay saatini uzun bir gastronomi buluşmasına dönüştürür. Shang Palace, bu geleneği modern bir dokunuşla yeniden yorumlayarak misafirlerine sunmaktadır.
Dim Sum’un İncelikleri ve Tarihi
Shang Palace'ın usta Dim Sum Şefi Li Ruilong, Kanton mutfağının geleneksel tariflerine sadık kalarak, dim sum çeşitlerini büyük bir ustalıkla hazırlamaktadır. Hamurun inceliği, iç malzemenin dengesi ve pişirme yöntemleri, her bir lokmada öne çıkan detaylardır. Yarı saydam hamurdan hazırlanan karidesli Har Gow, et suyunu içerisinde barındıran Xiao Long Bao ve çıtır çıtır sebzeli spring roll, bu el yapımı lezzetlerin belirgin örneklerindendir. Shang Palace, bu geleneksel tatları modern sunumlarla zenginleştirerek konuklarına eşsiz bir deneyim sunuyor.
Pekin Ördeği ile Zenginleşen Deneyim
Shang Palace’ın brunch menüsünde yer alan ve kökenleri Ming Hanedanlığı’na dayanan imza Pekin Ördeği, altın rengi çıtır derisi ve yumuşak etiyle oldukça dikkat çekmektedir. Bu lezzet, masada dilimlenerek ince pancake’ler, salatalık, taze soğan ve geleneksel soslar ile birlikte sunuluyor. İmparatorluk sofralarının vazgeçilmezi olan bu ördek, Yum Cha’nın paylaşım kültürüne eşlik eden mükemmel bir lezzet olarak öne çıkıyor.
Baş Şef Cheng Lu'nun Özgün Tatları
Baş Şef Cheng Lu’nun kalemiyle hazırlanan brunch, dim sum ve Pekin ördeğinin yanı sıra, Kanton mutfağının diğer vazgeçilmez ana yemeklerini de içermektedir. Konuklar, buharda pişirilmiş levrek, karabiber soslu wok'ta sotelenmiş dana bonfile, çıtır beş baharatlı tavuk veya shiitake mantarlı tofu arasından seçim yapabilirler. İki kişilik porsiyonlar halinde sunulan ana yemeklere, sebzeli kızarmış pilav veya sebzeli erişte de eşlik etmektedir.
Çay Kültürü ve Tatlılarla Zenginleşen Sofra
Yum Cha seremonisinin ayrılmaz bir parçası olan çay kültürü ise İstanbul'un ilk ve tek Kung Fu Tea Master’ının özenle gerçekleştirdiği seremonisiyle zenginleştirilmektedir. Geleneksel çayın sunumu, ustalıklı hareketlerle görsel bir şölene dönüşmekte. Brunch deneyimi, hafif dokulu ve meyve aromalı tatlılarla sona eriyor. İncecik ve çıtır hamuruyla Hong Kong Egg Tart, mango ile pomelonun buluşmasını sunan Mango Pomelo Sago, kırmızı meyvelerle hazırlanan Cloud Cake ve yasemin çayı aromalı Jasmine Tea Crémeux, misafirlere tatlı bir final sunan örnekler arasında yer alıyor.
Shang Palace’ın Yum Cha Sanatı, Kanton mutfağının özünü ve geleneksel çay kültürünü bir araya getirerek İstanbul’da güzel bir pazar deneyimi yaratmaktadır. Aileleri ve gastronomi severleri, bu özel deneyim için Shang Palace’ın hüzünlü atmosferinde, lezzet dolu uzun pazar sofralarını paylaşmaya davet ediyor.
