Gastronomi bazen bir reçeteden çok daha fazlasıdır. Yılların emeği, sabrı, ustalığı ve ateşin başında geçirilen sayısız saat… Hele söz konusu ızgara, kebap ve kanatsa, lezzetin arkasındaki ustalık kendini ilk lokmada belli eder.İşte Cafer Göçmen ve Şahin Göçmen’in hikâyesi de tam olarak böyle bir meslek serüvenine dayanıyor. İki amca çocuğu, 35 yıllık meslek hayatlarının komilikten başlayan yolculuğunu, bugün Şişli’de açtıkları Plaza Kanatçısı ile taçlandırıyor.
Komilikten ustalığa uzanan 35 yıl
Cafer ve Şahin Göçmen, gastronomi sektörünün mutfağında yıllar içinde adım adım yükselen isimlerden. Komilikle başlayan meslek hayatları; farklı mutfaklar, farklı ustalar ve sayısız servis deneyimiyle bugünlere uzanmış.Onlara göre bu meslek yalnızca yemek hazırlamak değil. Disiplin, hijyen, sabır ve meslek ahlakı mutfağın en önemli unsurları arasında yer alıyor. Yıllar boyunca edindikleri deneyimi şimdi kendi mekânlarına taşıyan Göçmenler, iddialı bir cümleyle yola çıkıyor:
“İstanbul’un en iyi kanatçısıyız.”
Şişli’de yeni bir ateş yakıldı.Göçmenler’in yeni adresi, Şişli’de Nova Plaza’nın altında hizmete giren Plaza Kanatçısı.Mekânın açılışında ulusal basın mensupları, influencer’lar ve yemek yazarları aynı sofrada buluştu. Kömür ateşinin başında yükselen iştah açıcı koku, davetlileri daha ilk anda karşılayan en güçlü detaylardan biri oldu.
Menünün başrolünde elbette kanat var. Ancak Plaza Kanatçısı’nın lezzet dünyası yalnızca kanattan ibaret değil. Kebap çeşitleri ve ızgaralar da menünün önemli bölümünü oluşturuyor. Ateşin üzerinde pişen etlerin yanı sıra sofrayı tamamlayan günlük mezeler de mekânın öne çıkan lezzetleri arasında.
Her gün 15 çeşit meze
Plaza Kanatçısı’nda mutfak yalnızca ızgaraya emanet değil. Her gün hazırlanan yaklaşık 15 çeşit meze, sofralara tazelik ve çeşitlilik katıyor.Günlük hazırlanan mezeler, salatalar ve diğer eşlikçiler, kömür ateşinde pişen kanat ve kebapların yanında sofrayı zenginleştiriyor. Böylece mekânda klasik bir ızgara deneyiminin ötesinde, paylaşmaya ve uzun sofralara uygun bir menü ortaya çıkıyor.
Lezzetin yanında hijyen de var
Gastronomi sektöründe lezzet kadar önemli bir başka konu da mutfak kültürü ve hijyen.Plaza Kanatçısı’nda bu konu özellikle öne çıkıyor. Mutfağın düzeni, temizlik anlayışı ve ürünlerin hazırlanışındaki titizlik, Göçmenler’in yıllar içinde edindiği meslek disiplininin bir yansıması olarak dikkat çekiyor.
Çünkü iyi bir ızgaranın sırrı yalnızca ateşte değil; ürünün seçiminden hazırlanmasına, mutfağın temizliğinden servis aşamasına kadar uzanan bütünsel bir anlayışta saklı.
“Bu bizim için bir başlangıç değil”
Cafer ve Şahin Göçmen için Şişli’de açılan Plaza Kanatçısı, sıfırdan başlayan bir hikâye değil. Tam tersine, 35 yıllık bir meslek hayatının bugün ulaştığı yeni bir durak.Komilikten başlayan, mutfağın farklı kademelerinden geçerek ustalığa uzanan bu yolculuk, şimdi kendi mekânlarında devam ediyor.Kömür ateşinin üzerinde pişen kanatlar ve kebaplar, her gün hazırlanan 15 çeşit meze, taze salatalar ve kalabalık sofralar… Hepsinin arkasında yılların deneyimi var.
Göçmenler’in iddiası büyük:
“İstanbul’un en iyi kanatçısıyız.”Bu iddianın cevabını ise en güzel şekilde ateşin başında pişen kanatlar, kebaplar ve onları deneyen misafirlerin damakları verecek.Şişli’de Nova Plaza’nın altında açılan Plaza Kanatçısı, 35 yıllık meslek deneyimini yeni nesil bir mekân anlayışıyla buluştururken, kanat ve kebap tutkunları için İstanbul gastronomi haritasına yeni bir adres ekliyor.
