Taze makarna ile fast food dünyasına yeni bir soluk getiren Pastofino, ilk restoranını KoruFlorya AVM’de açarak Türkiye pazarına adım attı. Kurucusu Hilal Suerdem ve danışman şef Murat Bozok ile yola çıkan marka, hızlı servis (fast-casual) segmentinde taze makarna konseptiyle büyük bir atılım yapmayı planlıyor. İlk aşamada, franchise modeli ile 2027 yılı sonuna kadar 50 şubeye, 2028 yılına kadar ise toplamda 300 şubeye ulaşmayı hedefliyor. Açılışta sunduğu özel menü fiyatları ise 169 TL’den başlamaktadır.
Fast Food Tüketim Alışkanlıkları
Fast food, Türkiye’de önemli bir tüketim alışkanlığı haline gelmiştir. Marketing Türkiye ile Twentify’ın işbirliği ile gerçekleştirilen "Türkiye’nin Fast Food Haritası" isimli araştırmada, toplumun yaklaşık yüzde 72'sinin fast food ürünlerini restoranlarda veya online siparişle tükettiği ortaya konmuştur. Ancak, dünya genelinde popülaritesi her geçen gün artan taze makarna, Türkiye’de bu pazar içerisinde yeterince yer bulamamıştır. Pastofino, bu boşluğu görerek, günlük olarak makarna üreten ve katkı maddesi kullanmadan kendi soslarını hazırlayan bir iş modeli geliştirmiştir. Makarna, İtalya'dan getirilen makinelerle, her gün taze bir şekilde restoran içinde üretilirken, soslar markanın özel reçeteleriyle hazırlanmakta ve doğal içerikler kullanılmaktadır.
Tek Ürüne Odaklanma Stratejisi
Pastofino’nun kurucusu Hilal Suerdem, markalarının fikir aşamasını şu şekilde açıklamaktadır: “Taze makarnanın yüksek tüketimine rağmen Türkiye’de fast food kültüründe neden yer almadığını sorguladık.” Bu yaklaşım, Pastofino’nun temelini oluşturmuştur. 30 yıllık perakende geçmişlerini ve İtalyan mutfağının zarafetini Anadolu mutfağının samimiyeti ile birleştirerek ortaya koyuyorlar. Bu nedenle ürünleri ne tamamen İtalyan ne de Türk olarak tanımlanıyor. Pastofino, ona özgü soslar ve makul fiyatlandırma ile rekabet avantajı sağlamaktadır. Açılış dönemine özel olarak, menü fiyatlarını 169 TL’den kampanyalı bir şekilde sunmaktalar.
Franchise Genişleme Hedefleri
Pastofino’nun kurulumu bir buçuk yıllık araştırma ve geliştirme sürecini kapsadığını belirten Suerdem, büyüme hedeflerini şu şekilde dile getiriyor: “2026 yılını kendimizi kanıtlama yılı olarak görüyoruz. 2027’de, Türkiye genelinde franchise ile kendi mağazalarımızı yaymak istiyoruz. İstanbul’un yanı sıra Ankara, İzmir, Antalya, Trabzon ve Diyarbakır gibi büyük şehirlerde 50 franchise şubesine ulaşmayı hedefliyoruz. 2028’in sonuna geldiğimizde toplamda 300 şube açmayı ve Avrupa pazarında Almanya ile Yunanistan’a adım atmayı planlıyoruz.” Bu süreçte kalite kontrolünün de önemli olduğunu vurgulayan Suerdem, tüm şubelerde aynı kaliteli ürünlerin sunulmasını sağlamak için merkezi sistemle tedarik gerçekleştireceklerini belirtmiştir.
Günlük Taze Makarna Üretimi
Pastofoino’nun en büyük avantajı, taze ve günlük olarak üretilen makarnalarıdır. Kurucu Hilal Suerdem, kaliteden taviz vermeyen bir operasyon yapısı oluşturduklarını belirtiyor. İtalya’dan getirilen makineler ile makarnalar, her gün restoran içinde hazırlanırken, sosları da yine kendi reçeteleriyle ve katkı maddesi kullanılmadan üretilmektedir. Ayrıca, malzemelerin günlük olarak taze alınması sağlanarak kalitenin sürdürülebilirliğine önem verilmektedir. Danışman şef Murat Bozok'un sunduğu menüde klasik İtalyan tariflerinin yanı sıra Anadolu lezzetlerini barındıran farklı seçenekler de yer almaktadır.
Ürün Geliştirme Süreci
Pastofino'nun danışman şefi Murat Bozok, yemek geliştirme aşamasındaki titiz çalışmaları şu sözlerle ifade etmektedir: “Taze makarnanın geleneksel yöntemlerle sunulmasını, lüks restoranların ulaşılabilir fiyatlarla sunmaya çalışıyoruz. Bu doğrultuda, menü tasarımını ve tarifleri dikkatli bir süreçle oluşturuyoruz. Pişirme tekniklerinin yanı sıra sos dengesini, makarnanın ideal kıvamını ve porsiyon boyutlarını özenle planlıyoruz. Menümüz, mevsimsel olarak değişen taze sebzelere bağlı olarak dinamik bir şekilde şekillenecek olup, hızlı ve taze servis anlayışını, üst düzey gastronomi standartlarıyla birleştirmektedir.”
