Karadeniz’in doğallığı, sıcaklığı ve samimi sofraları artık İstanbul’da da yaşanıyor. Rize Çayelili Maksut Tüysüz ve Ordu Fatsalı Yusuf Arslan ortaklığında hayata geçirilen Patuli Mutfak, Karadeniz’in saf lezzetlerini İstanbul’un dinamik semti Pendik Kurtköy’e taşıyor. Açıldığı günden bu yana “saf, temiz ve doğal lezzet” felsefesiyle dikkat çeken Patuli Mutfak, kısa sürede gastronomi tutkunlarının yeni buluşma noktası oldu.
Saf, Temiz ve Doğal Bir Lezzet Felsefesi
“Aslen Çayeliliyim, babam 1955’te Sarıyer’de lokantacılığa başlamıştı. 1980’lerde fırıncılıkla devam eden aile geleneğimizi bugün Patuli markasıyla sürdürüyoruz.” diyen Maksut Tüysüz, markanın hikayesini şöyle anlatıyor:
“2021’de Patuli Fırın ile başladık, ardından Patuli Cafe, Patuli Teknopark ve şimdi de Patuli Mutfak ile yolumuza devam ediyoruz. Biz evimizde yemediğimiz hiçbir ürünü tezgâhımıza koymayız. Lazca’da ‘kar tanesi’ anlamına gelen Patuli, saflığı ve temizliği temsil eder. Biz de bu isme yakışır şekilde katkısız, doğal ve içten lezzetler sunuyoruz.”
Karadeniz’in En Sevilen Tatları Aynı Çatıda
Patuli Mutfak’ın menüsü, adeta Karadeniz mutfağına bir yolculuk gibi.
Menüde Çayeli Kurufasulyesi, Rize Kavurma, Karalahana Çorbası ve Karalahana Dolması gibi yöresel klasiklerin yanı sıra, Karadeniz’in efsaneleşmiş pideleri yer alıyor.
Maksut Tüysüz, özellikle bir lezzetin altını çiziyor:
“Rize Kavurmalı Pide’miz çok özel. Kavurmamız Rize’nin coğrafi işaretli Pınarbaşı kavurması, tereyağımız Rize’den, kaşarımız ise yaylalardan geliyor. Malzemede asla taviz vermiyoruz.”
Taş Fırında Karadeniz Esintisi: Bafra’dan Görele’ye
Patuli’nin taş fırınında, Karadeniz’in farklı şehirlerinden gelen ustalar, orijinal tariflerle pide çeşitleri hazırlıyor. Menüde;
Bafra Pidesi, Görele Yağlısı, Ordu Pidesi, Akçaabat Peynirlisi, Giresun Pidesi ve Trabzon Yağlısı gibi yöresel lezzetler yer alıyor.
Her biri kendi yöresine özgü hamur ve malzemelerle, fırından çıktığı gibi servis ediliyor. Bu yönüyle Patuli Mutfak, İstanbul’da otantik Karadeniz pidelerinin en iyi adreslerinden biri olma yolunda.
Gün Boyu Karadeniz Kahvaltısı
Sabahın erken saatlerinden itibaren tezgâhta hazır bulunan taze çorbalar ve Karadeniz kahvaltısı, mekânın en çok tercih edilen bölümlerinden biri.
Tereyağında mıhlama, yayla peyniri, ev yapımı reçeller ve taş fırından yeni çıkmış pideler, Patuli kahvaltısını benzersiz kılıyor.
Maksut Bey gülümseyerek ekliyor:
“Kahvaltımız gün boyu devam ediyor. Artık birçok müdavimimiz her gün uğruyor.”
Uygun Fiyat, Kaliteli Lezzet, Samimi Hizmet
Maksut Tüysüz ve Yusuf Arslan, uzun yıllara dayanan tecrübelerini modern ama samimi bir konseptle birleştiriyor. Sade ama etkileyici atmosferiyle Patuli Mutfak, “halkın sofrası” olmayı hedefliyor.
“Biz Karadeniz’in doğallığını İstanbul’a taşımaya devam edeceğiz. Uygun fiyat, kaliteli lezzet ve samimi hizmet anlayışımızdan asla taviz vermeyeceğiz.” diyor işletmeciler.
Kurtköy'de açılan Patuli mutfak ,Karadeniz'in saf lezzetlerini İstanbul'un kalbine taşıyor.Doğal ürünler ,coğrafi işaretli malzemeler ve samimi hizmet anlayışıyla Patuli,sadece bir restoran değil; Karadeniz'in sıcak sofralarının şehirdeki yansıması.
