Evde turşu yapmak, özellikle sebze tüketiminin artması açısından oldukça faydalıdır. Anadolu Sağlık Merkezi'nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, çeşitli sebzelerin turşusunun yapılabileceğini ancak lahana ve pancarın yüksek antioksidan değerleri nedeniyle tercih edilmesi gerektiğini belirtiyor. Bununla birlikte, yüksek tuz içeriği nedeniyle tansiyon, böbrek, kalp, mide ve diyabet gibi sağlık sorunları olan kişilerin turşu tüketirken dikkatli olmaları gerektiğinin altını çiziyor. Bu kişiler için doktor tavsiyesi önemlidir. Sağlıklı bireyler için ise günde ortalama iki kaşık turşu tüketimi önerilmektedir.
Ev Turşusunun Önemi
Hazır turşuların yerine ev yapımı turşuların tercih edilmesi gerektiğini ifade eden Örnek, doğal ve organik sebzelerin kullanılması, klorsuz su tercih edilmesi, kaya tuzu kullanımı ve hijyen kurallarına uyulmasının önemini vurguladı. Ayrıca, turşunun probiyotik çeşitliliğini artırmak için peynir altı suyu veya ev yoğurdu suyu eklenebileceğini belirtiyor. Ev yapımı turşular, sağlıklı beslenmeye katkıda bulunmasının yanı sıra, kişilerin damak zevkine uygun lezzetler de yaratmalarını sağlıyor. Bu nedenle, evde turşu yapmak, hem sağlıklı hem de pratik bir seçenek olarak öne çıkıyor.
Pratik Lahana Turşusu Tarifi
Örnek, pratik bir lahana turşusu tarifi de veriyor. Orta büyüklükte bir lahananın iyice yıkanarak dilimlenmesi ve üç yemek kaşığı kaya tuzu ile ovulması gerektiğini söylüyor. Ardından, lahanalar temiz bir cam kavanoza yerleştirilmeli ve aralarına dilimlenmiş sarımsak eklenmelidir. Daha sonra, bir su bardağı peynir altı suyu veya yoğurt suyu ya da sirke ilave edilerek, kavanozun kapağıyla turşu suyu arasında iki parmak boşluk bırakılması öneriliyor. Kavanozun ağzı sıkıca kapatıldıktan sonra karanlık bir alanda yaklaşık bir ay bekletilmesiyle turşunun ideal lezzeti elde ediliyor.
Ev Yapımı Turşunun Faydaları
Diyetisyen Tuba Örnek, ev yapımı turşunun birçok faydasını sıralıyor. İlk olarak, bağırsaklardaki zararlı bakterilerin üremesini önlemeye yardımcı oluyor. Bu özellik, bağırsak sağlığının korunmasına katkı sağlıyor. Ayrıca, bağırsak pH seviyesini dengelerken, vücutta biriken zararlı ağır metallerin atılmasına da destek oluyor. Bunun yanı sıra, kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeli bulunduğu da belirtiliyor. Ev yapımı turşunun bağışıklık sistemini güçlendirdiği ve farklı bağırsak hastalıklarına karşı koruyucu bir etki sağladığı ifade ediliyor. Bunun yanında, lif açısından zengin olması sindirimi kolaylaştırır ve kabızlık veya ishal gibi sorunların önlenmesine yardımcı olabilir.
Sağlıklı Beslenme İçin İpuçları
Turşu yapımında dikkat edilmesi gereken bir diğer husus da hijyenik koşullarda çalışmaktır. Sağlıklı sebzelerin kullanılması, iyi bir sonuç almak için önemli bir adımdır. Bu tür besinler, turşunun faydalarından yararlanmak için zengin içerik sağlar. Turşu hazırlarken, kişisel sağlık koşullarına dikkat edilmesi gerektiği gibi, ev yapımı malzemelerin katkıları da göz önünde bulundurulmalıdır. Böylece, hem lezzetli hem de sağlık açısından yararlı bir turşu yapma süreci tamamlanmış olur. Sonuç olarak, evde turşu yapmak, sağlıklı yaşam tarzını desteklemek için etkili bir yöntemdir.
