Resmi Gazete’de yayımlanan yeni düzenlemelerle birlikte, restoran, pastane ve kafe işletmeleri artık müşterilerden "servis ücreti, masa ücreti ve kuver" adı altında ek ücret talep edemeyecek. Bu karar, sektörde geniş yankı uyandırırken, birçok işletmenin gelir modelinde köklü değişikliklere sebep olacağı öngörülüyor.
Yeni Düzenlemelerin Getirdiği Değişiklikler
Yeni uygulama ile birlikte restoranlar, toplam maliyetlerindeki kayıpları geri kazanmak için farklı yollara başvurmak zorunda kalacak. Bu bağlamda, işletmeciler arasında giderek yaygınlaşan bir görüş, eksilen gelirleri dengelemek adına menü fiyatlarını artırma yoluna gidecekleri yönünde. Ortalama hesaplanan zam oranları ise yüzde 10 ile 20 arasında değişiklik gösterebilir. Uzmanlar, bu süreçte fiyat artışlarının kaçınılmaz olduğunu ve daha önce yapılmayan fiyatlandırma düzenlemelerini zorunlu hale getireceğini ifade ediyor. Ancak, bu durumun müşteri memnuniyetini etkileme riski bulunmakta. Müşteriler, alıştıkları hizmet kalitelerinin yanı sıra, fiyatların artmasıyla birlikte daha dikkatli harcama yapma eğiliminde olabilir.
İşletmelerin Zorlukları ve Çözüm Önerileri
Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Bodrum Temsilcisi Yiğit Girgin, sektörde en büyük sorunlardan birinin restoran personeli maaşlarının düzensizliği olduğunu belirtiyor. Ek ücreti ortadan kaldıracak bu düzenlemenin ardından işletmelerin personel maaş politikalarını tekrar gözden geçirmeleri gerekecek. Servis ve kuver ücretleri, işletmelerin personel memnuniyeti ve motivasyonu konusunda kritik bir rol oynamaktaydı. Bu durum, personeller arasında önceden dağıtılan bahşişlerin beklenmedik bir şekilde kesilmesine yol açabilir. Girgin, Türkiye gibi ülkelerin, servis ücretlerini gelir kalemi haline getirmekte zorluk yaşayabileceğini ve sonuç olarak fiyatların artmasına ve personel sayısında azalmaya yol açılabileceğini vurguladı. Ayrıca, tarım ürünleri enflasyonunun dünya genelinde düşerken Türkiye’de artmasına da dikkat çekti.
2025 Yılına Yönelik Hedefler ve Beklentiler
Girgin, 2025 yılında turist ziyaret sayısını ve gelirleri artırma hedeflerinin hala geçerli olduğunu vurgularken, bu hedeflere ulaşmak için daha fazla detaylı verilere ihtiyaç olduğunu belirtti. Türkiye’nin 2025 hedefleri içinde, yıl sonunda 64 milyon turist ve 65.2 milyar dolarlık gelir rakamlarına ulaşılması öngörülüyor. Ancak, turist sayısı dışında ziyaretçilerin harcama düzeyi ile konaklama sürelerinin de açıklığa kavuşturulması gerektiğini ifade etti. Son dönemde yabancı turist davranışlarının değiştiğini, daha çok son dakika rezervasyonlarına yöneldiklerini de sözlerine ekleyen Girgin, bu değişimin sektördeki dengeleri alt üst etme potansiyeli taşıdığını belirtti.
