Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi, kentin yerel peynir çeşitlerinin üretim yöntemlerini kurtarmak amacıyla kapsamlı bir saha çalışması gerçekleştirdi. Unutulmaya yüz tutmuş olan peynir çeşitlerinin kayıt altına alınması, köy bazında yapılan araştırmalar sayesinde mümkün oldu. Elde edilen veriler, şehrin peynir kültürünün korunması konusunda önemli bir adım olarak değerlendiriliyor.
Saha Araştırması ve Elde Edilen Veriler
Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi tarafından gerçekleştirilen araştırmalar, Niğde'de yer alan 10 köyde yoğunlaştırıldı. Bu süreçte ortaya çıkan ürünler arasında küp, deri, salamura ve Niğde mavisi peynirleri yer aldı. Mayıs ayında düzenlenen çalıştayda, bu peynirlerin özgün yapım teknikleri bilimsel bir şekilde Belgelenmiştir. Elde edilen bulgular, Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP) tarafından yayımlanarak literatüre kazandırılmıştır. Bu araştırmalar, hem bilim dünyasında hem de yerel halk arasında büyük bir ilgi uyandırdı.
Peynir Üretiminin Geleceği
Yürütülen projeler ile Niğde’nin yerel peynir çeşitlerinin korunması, gelecek nesillere aktarılması, ticarileştirilmesi ve coğrafi işaret sürecine dahil edilmesi amaçlanmaktadır. Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Ahmet Şekeroğlu, bu noktada şehrin süt ürünleri potansiyelinin daha geniş kitlelere ulaştırılması gerektiğini dile getirdi. Yapılan çalışmalar, aynı zamanda Niğde’nin yerel ürünlerinin değerinin artırılmasına katkıda bulunmayı hedefliyor.
Çalıştay İhtiyaç ve Hedefler
Mayıs ayında gerçekleştirilen çalıştayda, yerel peynirlerin önemli çeşitleri tespit edildi. Bu durum, Niğde’nin geçmişteki süt ürünleri kültürünün yeniden canlandırılması adına atılmış önemli bir adım olarak kaydedildi. Saha araştırmaları sırasında, yerel üreticilerle işbirliği içerisinde hareket edilerek, unutulmaya yüz tutmuş peynir çeşitlerinin tarifleri kaydedildi. Dekan Prof. Dr. Ahmet Şekeroğlu, bu bilgilerin kayıt altına alındığını ve gelecekte ürünlerin markalaşması üzerinde de çalışmalar yapılacağını bildirdi.
Peynirlerin Ekonomik Potansiyeli
Tarım Bilimleri ve Teknolojileri Fakültesi Hayvansal Üretim Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ayhan Ceyhan, Türkiye genelinde 100’ün üzerinde peynir türünün bulunduğunu, İç Anadolu Bölgesi’nin de peynir üretiminde önemli bir yere sahip olduğunu belirtmiştir. Niğde’nin hayvancılık potansiyeli doğrultusunda gerçekleştirilen saha çalışmaları sonucunda, bölgenin çok sayıda değerli peynire sahip olduğu vurgulanmıştır. Çalışmalar sonucunda elde edilen veriler, bilim dünyasına katkı sağlarken, yerel ekonomik kalkınmaya da ivme kazandırmaktadır.
Küçük İşletmelere Destek ve Gelecek Hedefler
Prof. Dr. Ceyhan, kayıt altına alınan peynir çeşitlerinin üretimini teşvik etmek amacıyla çeşitli projeler geliştireceklerini ve bu projelerin yerel ekonomiye katkı sağlayacağını ifade etti. Özellikle katma değeri yüksek ürünlerin üretimi için bir süt işleme ünitesi kurma planları da bulunmaktadır. Bu ünite aracılığıyla, gün yüzüne çıkarılmak istenen unutulmuş peynir tariflerinin yeniden canlandırılması amaçlanıyor. Böylelikle, küçük ölçekli işletmelerin ekonomik gelir seviyeleri arttırılacak ve tarihi miras da gelecek kuşaklara aktarılacaktır.
