Metro Türkiye, balık reyonlarında sunduğu geniş ürün yelpazesi ile profesyonel mutfakların zamansal ve maliyet yönetimini desteklemeye devam ediyor. "Balık Metro’dan alınır" sloganıyla tanınan Metro Türkiye, en çok tercih edilen deniz ürünlerinden levrek ve çipurayı, hem bütün hem de fileto olarak iki farklı biçimde müşterilerinin beğenisine sunuyor. Taze ve tamamen hijyenik olarak temin edilen bu balıklar, uzman ekipler tarafından işlenip soğuk zincir şartlarına uygun bir biçimde raflara yerleştiriliyor. Böylece şefler, kaliteyi korurken mutfakta temizlik ve hazırlık işlemlerini de kolaylaştıran pratik bir tedarik zincirine erişim sağlıyor.
149 Adımda Kalite Kontrolü
Metro Türkiye’nin Metro Chef markası altında sunduğu işlenmiş levrek ve çipura çeşitleri, tezgahlarda bulunan taze bütün balıkların yüksek kalite ve tazelik standartlarını yansıtırken, profesyonel mutfaklara da benzer şekilde taşınıyor. Açık denizlerde özenle yetiştirilen bu balıklar, toplamda 149 aşamalı bir kalite kontrol sürecinden geçiriliyor. Hasat edildiği gün içinde, tedarikçiler aracılığıyla temizlenip hazırlanıyor. Kalite standartlarının tutarlılığı için tüm süreç boyunca soğuk zincir uygulaması titizlikle sürdürülüyor. Bu sayede, hem maliyet hem de kalite açısından herhangi bir kayıp yaşanmaksızın sunuluyor.
Sıfır Fire ile Kesin Gramaj
Mutfaklarda temizlik ve ayıklama işlemlerini tamamen ortadan kaldırarak şeflerin iş yükünü hafifleten bu pratik çözüm, aynı zamanda zamandan da büyük tasarruf sağlıyor. Bu tasarruf, şeflerin yaratıcılıklarını ve özgün tariflerini geliştirmelerine olanak tanırken, menülerinde kendilerine avantaj sağlıyor. Pratik çözümleri ile mutfakta hız kazandıran bu uygulama, restoranların operasyonel verimliliğini artırdığı gibi, maliyet yönetimlerinde de yardımcı oluyor. Balığın iç kısımları ve pulları gibi herhangi bir kullanılamayan kısım, özenle ayrıştırıldığı için temizlenmiş bütün balık seçiminde %17-%20, fileto gibi ürünlerde ise %52-%55 oranında fire kaybı engelleniyor.
Mali Yönetimde Verimlilik
Bu uygulamalarla birlikte, işletmeler sadece tabaklarında sunacakları ürün ağırlığı üzerinden ödeme yaparak maliyetlerini oldukça verimli bir şekilde yönetme fırsatına sahip oluyor. Mutfak atıklarının minimize edilmesi, işletmelerin daha net bir kar marjı elde etmesine yardımcı olurken, maliyetleri de düşürüyor. Yüksek standartlar ile her mevsim aynı kalitede ürün tedarik eden Metro Türkiye, işlenmiş taze levrek ve çipura çeşitleri ile şeflerin tercih ettiği güvenilir bir iş ortağı haline gelmeyi başarmıştır. Bu balık çeşitleri, Trabzon, Ordu, Kuşadası ve Marmaris dışındaki tüm Metro Türkiye mağazalarında temin edilebilir durumda bulunuyor.
