Ayvalık, oksijen rezervi açısından dünyada Alp Dağları’ndan sonra gelen Kaz Dağları’nın havadan besleniyor. Eşsiz rüzgârlarıyla bu bölge, zeytin ağaçlarının gelişimini olumlu şekilde etkileyerek, Ayvalık zeytinine özel bir nitelik kazandırıyor. Özellikle, bu yerin en tanınmış zeytin ve zeytinyağı markası olan Köklü Zeytincilik, bölgeye özgü yeşil zeytinleri kırma ve çizik olarak müşterilere sunuyor.
Kırma Zeytin İşlemi
Kırma zeytin işleme süreci, Ayvalık cinsi yeşil zeytinlerin doğru bir şekilde hazırlanmasını içerir. İlk olarak, zeytinler dikkatlice kırılır. Bu işlem sonrasında zeytinler, içme suyu, kaya tuzu ve limon karışımından oluşan salamura suya yerleştirilir. Zeytinlerin acılığını gidermek için belli aralıklarla salamura suyu değiştirilir. Bu aşamada zeytinlerin tatlanması için gereken süre, zeytinlerin kalitesine ve olgunluğuna bağlı olarak değişir. Nihayetinde, zeytinin duyusal özellikleri tam olarak geliştiğinde, ürün uygun ambalajlarla tüketiciye sunulmaya hazır hale gelir.
Çizik Zeytin İşlemi
Çizik zeytin üretimi ise, kırma zeytin işlemine benzer ama belirgin farklılıklar içerir. Bu süreçte, Ayvalık cinsi yeşil zeytinler nazik bir şekilde çizilir. Çizik işleminden sonra, zeytinler aynı şekilde doğallığı koruyarak salamura sürecine alındıktan sonra raf ömrü boyunca tazeliklerini kaybetmeden saklanır. Buradaki ana avantaj, çizik zeytinlerin, zeytinlerin kendine has meyvemsi acımtıraklığının daha belirgin hale gelmesidir. Hiçbir kimyasal madde kullanılmadığı için, doğal lezzetleri ve aromaları da öne çıkar. Bu zeytinler, sağlıklı beslenmenin yanı sıra, doğal atıştırmalık olarak da tercih edilmektedir.
Köklü Zeytincilik ve Doğallık Vurgusu
Köklü Zeytincilik, ürünlerinin doğal ve sağlıklı özelliklerini ön planda tutarak, bu zeytinlerin sürdürülebilir tarım uygulamaları ile üretildiğini vurgular. Ayvalık bölgesinin zeytin tarımı geleneklerini yaşatan bu marka, hem yerel hem de ulusal pazarda önemli bir yer edindi. Ürünlerinin kalitesi, sürekli olarak yapılan test ve analizlerle desteklenmektedir. Böylece, tüketiciler sadece bir zeytin değil, aynı zamanda sağlık dolu bir lezzet deneyimi satın alırlar. Bölgedeki zeytinçilik geleneğini yaşatmak amacıyla çeşitli projelere de imza atan Köklü Zeytincilik, zeytinleriyle hem Ayvalık’ın hem de Türk zeytin kültürünün sembolü haline gelmiştir.
