Erzincan'ın Kemaliye ilçesinde odun ateşinde pişirilen asırlık Eğin ekmeği, yapımındaki geleneksel yöntemler ve uzun raf ömrü sayesinde dikkat çekiyor. Bu eşsiz lezzet, özellikle yöresel malzemeleriyle de öne çıkıyor.
Geleneksel Üretim Yöntemleri
Erzincan Valiliği'nin desteğiyle coğrafi işaret tescilli olması için Türk Patent ve Marka Kurumu'na başvurusunun yapıldığı Eğin ekmeği, yalnızca az miktarda hazır maya ve kepekli buğday unu kullanılarak üretiliyor. Un, uzun süre mayalandırıldıktan ve yoğrulduktan sonra ince bir şekilde açılarak odun ateşinde pişiriliyor. Üretim süreci oldukça zahmetli olduğu için yoğun dönemlerde yalnızca önceden alınan siparişlere göre ekmek hazırlanabiliyor.
Osmanlı'dan Bugüne Gelen Bir Miras
Apçağa köyündeki fırın işletmecisi Osman Özçelik, Eğin ekmeğinin Osmanlı döneminden gelen bir miras olduğuna vurgu yaparak, köyde mevcut olan tek üretim yeri olduklarını belirtti. Özçelik, bu geleneksel ekmeğin 1998'de hayatını kaybeden dedesi tarafından bile çocukken tüketildiğini dile getiriyor. Günümüzde köyde bulunan dört fırından yalnızca kendileri üretim yapıyor.
Yoğun Siparişlerle Mücadele
İnsanlar özellikle gurbetten ve çevre illerden geldiklerinde ilk olarak sıcak Eğin ekmeği alarak, yanında Erzincan tulum peyniri ve tereyağı ile kahvaltı yapmayı tercih ediyor. Özçelik, ürettikleri ekmeğin uzun bir üretim süreci gerektirdiğini ve bazen yoğun siparişler nedeni ile ekmek yetiştiremediklerini belirtiyor. Zaman zaman kapılarını kapatmak zorunda kaldıklarını ve yalnızca siparişe çalıştıklarını ifade ediyor.
Uzun Süre Dayanıklılığı ve Lezzeti
Eğin ekmeğinin az miktarda maya ve kepekli buğday unu ile hazırlandığına dikkat çeken Özçelik, ekmeğin her tarafının eşit pişmesi sayesinde lezzetinin arttığını kaydediyor. Ekmeğin uzun süre dayanabilmesi, kurutularak yaklaşık altı ay saklanabilmesi veya derin dondurucuda depolanabilir olması da onu tercih edilebilir kılıyor. Özçelik, ekmeğin fırından yeni çıkmış gibi ısıtılabildiğini ve doğal bir lezzete sahip olduğunu belirtiyor.
Yurt Dışı Talepleri
Köydeki ekmek, kolayca hazmedilebilir olması ve kendine has tadıyla dikkat çekiyor. Özçelik, yurtdışında yaşayan vatandaşların, ailelerini ziyaret ettiklerinde doğrudan fırına geldiğini ve ekmeklerini Polonya, Almanya, Fransa gibi ülkelere götürdüklerini ifade ediyor. Bazı müşterilerin “Yurt dışına kargo yapar mısınız?” şeklindeki talepleri olsa da mevcut üretim kapasiteleri ile bu talepler karşılanamıyor.
Lezzet Deneyimi
Köy sakinleri, Eğin ekmeğini taze ve sıcakken peynir veya tereyağı ile tüketmeyi öneriyor. Bir köylü, “Yedikleri zaman vazgeçemeyecekler. Özellikle taze ve sıcakken çok lezzetli” diyerek ekmeğin tadını övüyor. Yerli ve yabancı turistlerin de bu geleneksel ekmeği tatmak için köye geldiklerinde yoğun talepler oluşturduğunu belirten Şehriban Türker, bazen bu yoğunluk nedeniyle ekmek yetiştirmekte güçlük çektiklerini aktarıyor.
