Trabzon'un Dernekpazarı ilçesinde, uzun yıllardır bilinen ve yöre mutfağında özel bir yere sahip olan mısır unlu baklava, geleneksel yöntemlerle hazırlanmaya devam ediyor. İlçede faaliyet gösteren bir tatlı üretim işletmesinin isteğiyle, 77 yaşındaki Ayşe Güveli ve diğer kadınlar evlerinde bu özel tatlının yapımına yeniden başladılar.
Mısır Unlu Baklavanın Hazırlanışı
Yüzlerce yıllık bir geçmişe sahip olan mısır unlu baklavanın yapımında, öncelikle buğday unundan ince hamurlar hazırlanıyor. Bu hamurlara mısır unu serpmek, tatlının özel bir lezzet kazanmasını sağlıyor. Üretim aşamasında doğal tereyağı kullanarak, hamurların yumuşak bir dokuya sahip olması sağlanıyor. Hamurların bir araya getirilmesi ve kat kat dizilmesi, bu geleneksel tatlının hazırlanışında oldukça önemli bir adım. Her bir baklava katmanı, yaklaşık 40 katmandan meydana geliyor ve bu durum, tatlının lezzetini ve dokusunu artırırken aynı zamanda hazırlık sürecini de oldukça zahmetli hale getiriyor. Pişirme işlemi ise soba kuzinesinde yapılıyor, bu da baklavanın kendine has bir aroma kazanmasına yardımcı oluyor.
Farklı Malzemelerle Zenginleştirme
Mısır unlu baklavanın doğası gereği, isteğe bağlı olarak fındık veya ceviz gibi malzemeler de eklenebiliyor. Bu ekleme işlemi, tatlının hem görsel sunumunu hem de lezzetini zenginleştiriyor. Fındık ve ceviz, hamurların arasında yer alarak tatlıya farklı bir doku kazandırıyor. Böylelikle her bir lokmada farklı bir tat deneyimi sunuyor. Yöredeki kadınlar, bu özel tatlının yalnızca bir lezzet olarak değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak da önemli bir yer tuttuğunu ifade ediyor. Mısır unlu baklavanın tarifinin kuşaktan kuşağa aktarılması, bu geleneksel tatlının gelecekte de varlığını sürdüreceğinin en iyi göstergesi.
Üretim Süreci ve Bireysel Deneyimler
Ayşe Güveli, bu lezzeti yeniden yapmanın kendisini geçmişe götürdüğünü belirtiyor. Haftada bir kez, 3 tepsi baklava hazırladığını ifade eden Güveli, sabah erken kalkarak hamurlarını açtığını ve öğleden sonra pişirdiğini belirtiyor. Bu süreçte, baklavanın geleneksel tarifine sadık kalarak, her ayrıntıya özen gösteriyor. Diğer baklavaya göre daha uzun bir hazırlık sürecine sahip olmasından dolayı, bu tatlının kendine özgü bir yanı olduğunu vurguluyor. Baklavanın tek tek açılması, sağladığı lezzet derinliğinin yanı sıra, üretimi yaparken yaşadığı anıları da canlandırıyor.
Geçmişe Dönüş ve Kültürel Mirasın Yaşatılması
Ayşe Güveli, mısır unlu baklavanın yapımındaki geçmiş anılarını yad ederek, yıllar önce ailesi için yaptığı bu tatlının tekrar hayat bulmuş olmasının kendisini nasıl mutlu ettiğini dile getiriyor. Mutfaktaki bu sıcak anılar, sadece bir tatlı üretimi sürecinden daha fazlası anlamına geliyor. Mısır unlu baklavanın, Trabzon mutfağındaki önemli yerinin yanı sıra, sosyal bağları güçlendirici bir etkisi de bulunuyor. Bu geleneksel tatlının hazırlanması, toplumsal bir dayanışma ve kültürel paylaşıma olanak tanıyor, böylece geçmiş ve gelecek arasında bir köprü kuruyor. Ayrıca, belediye ve yerel işletmelerin desteği ile bu tür lezzetlerin daha geniş kitlelere tanıtılması amaçlanıyor.
Tatlı sektöründe önemli bir yere sahip olan Hakan İpekçi, baklavalarının yüksek talep görmesiyle gurur duyduğunu ifade etti. Özellikle Trabzon dışında da ilgi gören bu lezzet, sosyal medyada tanıtımının ardından birçok kişinin dikkatini çekmiş durumda. İpekçi, "İstanbul'dan gelen misafirlerimiz var. Bu lezzeti deneyimlemek için buraya kadar gelmelerinden son derece memnunuz," şeklinde konuştu.
Coğrafi İşaret Almayı Hedefliyoruz
İşletme sahibi İpekçi, baklavalara olan ilgiyi artırmak ve ürünlerinin özgünlüğünü ön plana çıkarmak amacıyla coğrafi işaret almayı hedeflediklerini belirtti. Coğrafi işaret, bir ürünün belirli bir bölgeyle özdeşleşmesini sağlarken, o bölgenin kültürel ve ekonomik değerlerini de koruma altına alıyor. Bu nedenle, İpekçi'nin bu yöndeki çabaları oldukça önemli. İpekçi, “Çalışmalarımız bu doğrultuda hızla devam ediyor. Bu işaretin alınması, hem ürünlerimizin değerini artıracak hem de tüketicilere kaliteli ve özgün bir lezzet sunmuş olacağız,” dedi.
Baklavaların Yüksek Kalitesi
Hakan İpekçi, baklavalarında kullandıkları malzemelerin kalitesine de özellikle vurgu yaptı. Yerel ürünlere öncelik verdiklerini belirten İpekçi, “Taze fındık, kaliteli un ve doğal hammaddeler kullanarak, her baklavayı özenle hazırlıyoruz. Müşterilerimiz, tatlılarımızın tadına baktıklarında bu farkı mutlaka hissedeceklerdir,” şeklinde bilgi verdi. Müşterilerdeki memnuniyetin önemli bir gösterge olduğunu aktaran İpekçi, “Baklavamızın lezzeti ve kalitesi, bizi tercih edenlerin yeniden gelmesini sağlıyor,” diyerek ekledi.
