Koç Holding’in destek verdiği, Bağlarbaşı Abdülmecid Efendi Köşkü’nde 21 Eylül 2025 ile 1 Mart 2026 tarihleri arasında gerçekleştirilecek olan Folia sergisi, Türkiye’nin ilk vegan fine-dining restoranı Telezzüz’ün yeni tadım menüsüne ilham kaynağı oldu. Minimalist bir anlayışla filizlenen ve duyarlılıkla beslenen Telezzüz’ün ödüllü şefi Bahtiyar Büyükduman’ın liderliğindeki ekip, bu kez sergiden ilham alarak olağanüstü bir deneyim yaratarak Folia’nın "büyülü bahçesini" tabaklara taşıdı.
Folia Sergisinin Teması
Küratörlüklerini Selen Ansen ve Eda Berkmen’in üstlendiği Folia sergisi, izleyicilere hayali bir bahçenin kapılarını açarak bitkiler, hayvanlar ve insanlar arasındaki etkileşimleri yeniden düşünmeye teşvik ediyor. Şef Bahtiyar Büyükduman’ın hazırladığı “Folia: Yaşam Bahçesinde Döngüsel Yolculuk” başlıklı tadım menüsü, sergideki eserlerin tabaklara yansıyan sembolik bir anlatımını taşımaktadır. Bu anlamda, Folia, sanat ve gastronomi arasında bir köprü kurarak davetlilerine eşsiz bir deneyim sunuyor.
Tadım Menüsü Ve Öne Çıkan İkramlar
Folia tadım menüsü, misafirlerini “Bilet”, “Varoluşun Aşamaları” ve “Sonbaharın Külleri” isimli üç amuse bouche ile karşılıyor. Mevsiminde kurutulmuş domates ve mantar tozlarıyla oluşturulan “Bilet”, sarımsak püresi ile servis ediliyor. “Varoluşun Aşamaları” ise tohumdan çiçeğe geçişi simgeleyen üç lezzet içerirken, “Sonbaharın Külleri” siyah sarımsaklı tart ve külde pişmiş kereviz püresi ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakmayı başarıyor. Tüm bu ikramlar, ziyaretçilerin gastronomik bir yolculuğa çıkmalarını sağlıyor.
Eşsiz Tabakların Hikayeleri
İlk soğuk başlangıç tabağı olan “Oluş”, yumurta temasını ele alarak kadayıf yuvasında sunulan kereviz remulade ile şatafatlı bir şekil alıyor. Yenilebilir çiçeklerle süslenmiş bu tabak, dünyaya gelişin neşesini simgeliyor. Diğer yandan, "Önce Yeşil" tabak ise naneli fındık yoğurdu, nohut salatası ve renkli sebzelerle oluşturulmuş, minik bir bahçe görüntüsü sunuyor. “Sonra Hazan” adlı sıcak başlangıç ise, ragout ve sotelenmiş mevsim mantarlarını tütsülenmiş turp püresi ile birleştirerek damaklarınızı şenlendiriyor.
Son Duruş: Tatlı Ferahlığı
Folia menüsünün en son yemeği olan “Anka Ağacı”, küllerinden doğan efsanevi “anka kuşu”ndan esinlenerek hazırlanmış, elma sorbe, çikolatalı sable, poşe elma ve armut ile tamamlanmış umut dolu bir tatlı. Bu tatlı, hem görsel olarak hem de tat açısından zengin bir deneyim sunarak konukları mutlu etme amacını taşıyor. Tüm bu lezzetler, sanatın ve gastronominin mükemmel birleşimini yaşatmak adına tasarlandı.
Rezervasyon ve Deneyim
Bu benzersiz gastronomik deneyimi yaşamak ve Telezzüz’ün etkileyici lezzetlerini keşfetmek isteyenler, (0216) 576 76 71 numaralı telefondan rezervasyon yapabilirler. Gıda ve sanatın birleştiği bu özel etkinlik, her damak tadına hitap ederken, misafirlerine unutulmaz anlar sunmak için hazır bekliyor.
